Indiai súly; rze r; sten összetevők fórum

Tag 2003.11.04-től
134 hozzászólás (ø0.02/nap)

Most vettem néhány tipikus indiai fűszert, mert tipikus indiai mártást szeretnék készíteni.

Ha jól tudom, egyes fűszerek csak akkor kapják meg az igazi aromájukat, ha meg nem sültek. Tud valaki közületek róla? Megteheti ezt zsírral vagy anélkül?

- édeskömény
- Kardamom, zöld és fekete
- Király kömény
- Kömény
- Törökország (?)

és már sültem:

- Görögszéna - pörkölés után kissé diós ízű volt, de keserű puke
- fekete mustármag - tulajdonképpen csak a mák íze volt pörkölés után

Nos, ki tud mondani erről valamit?

Melyik indiai fűszerek még hiányoznak?

2001.04.24. Óta tag
3.295 hozzászólás (ø0.46/nap)

Turkmária (?) = Turkuma = kurkuma. íze semmi, nem játszik szerepet fűszerként, valójában inkább színezésre szolgál. sokat találhat alacsonyabbrendű mustárban

mit értesz \ "Königskümmel \" alatt? lehet, hogy köményre gondol? semmi köze a köményhez, inkább \ "borsos \" * lol

A fűszereket mindig zsír nélkül süsse. Csak vigyázni kell, sok fűszer jobb lesz a pörköléssel, de néhányat nem szabad túl melegíteni (pl. Paprika)

2001.04.24. Óta tag
3.295 hozzászólás (ø0.46/nap)

Tag 2003.11.04-től
134 hozzászólás (ø0.02/nap)

Ismerem a kurkuma. Amit itt vásároltam, a "Turkmaria" az egyetlen név a csomagoláson, semmi német vagy angol. Kicsi, kb. 2 mm hosszú, kerek-hosszúkás fekete szemcsék, nyers ízűek, ha beleharapnak. Várjon egy percet, gyűrjön össze néhányat. semmi után. Oké, ezt felejtsük el.

Az egyik csomagomban a \ "Königskümmel \" felirat szerepel németül, angolul \ "Lovage Seed \". Kakukkfű íze és illata intenzív.

(A köményt felsoroltam a \ "Kömény \" alatt)

Nos, először is köszönöm a tanácsodat, talán mások is kitalálnak valamit.

Tag: 06.06
19,330 hozzászólás (ø2.86/nap)

2001.04.24. Óta tag
3.295 hozzászólás (ø0.46/nap)

jó omlett (tojásos ételek stb.) vagy levesek számára

Tag 2003.11.04-től
134 hozzászólás (ø0.02/nap)

először értékelni fogja a tippjeit.

Tag 2004.01.01-től
190 hozzászólás (ø0.03/nap)

Velem még mindig tartozom

Szegfűszeg
fahéj
Cayenne bors/chili por
Gyömbér (a föld melegebb, mint a friss)

az indiai fűszerpolcba. Igaz, karácsonyi sütiknek hangzik, de egy serpenyőben is jól mutat.

A durva dolgokhoz (szegfűszeg, kardamom) fűszermalmokat vettem, mert nem szeretek ezeket a fűszereket végig rágni, ahogy ez Indiában szokásos. Tehát nem tudja finomra őrölni, de közvetlenül sem harapja meg. (Tipp: Az Ikea fűszermalmaiban a WMF minőségű daráló található, és az eredetitől eltérően csak körülbelül 8 euróba kerül.).

Általában az olajban sütöm, közvetlenül azelőtt, hogy a többi hozzávaló a serpenyőbe kerülne.

Pl. Fűszereztem paradicsomszószt indiai stílusban:
Ezután pároljon 1 hagymát olajon áttetszővé
1/2 teáskanál kömény
1/2 teáskanál kurkuma
Csipetnyi gyömbér
Csipet cayenne bors
Csipet fahéj
Szegfűszeg (darált)
Röviden megsütjük az olajban.
1 db Passzolt paradicsom (amely pizzaöntetekhez is használható, de gyógynövények nélkül)
ráadásul hagyd egy kicsit forralni,
Fűszerezzük sóval, kész.

Ez jól passzol rizshez, bulgurhoz (török búzadara), köleshez stb.
De el tudom képzelni apróra vágott csirkemell hozzáadását is, esetleg előtte megdinsztelem őket.

Jó szórakozást Indiával való kísérletezéshez,
Boronafog

Tag 2003.11.04-től
134 hozzászólás (ø0.02/nap)

Jól értem, van egy darab fűszerőrlő 5-8 fűszerhez? Valószínűleg nem őrli meg a kurkuma, mert a gyökerek és a fahéj, mert ezek kéregdarabok.

És jól értem, te is őrölt fahéjat sütsz? És kardamom és szegfűszeg is, őrölve?

2004. június 19. óta tagja
848 hozzászólás (ø0.14/nap)

> A Tukmaria mag körülbelül fél fele evés előtt
> Meleg vízbe áztatva (nem túl meleg!) Egy órán át.
> Úgy alakul ki, mint egy kis átlátszó fedél mindenki körül
> egy mag. A megpuhult magok vannak
> Adott gyümölcslé vagy fagylaltba keverve.

2004. június 19. óta tagja
848 hozzászólás (ø0.14/nap)

Még akkor is, ha a \ "lovage \" valóban az
A Liebstoeckel azt jelenti, hogy a fűszerednek kevés köze van a szeretethez. A német irodalomban leginkább \ "Ajowan \" vagy
A "Koenigskuemmel" nevet csak a régi gyógyszerkönyvekben olvastam; a fűszer arab nevéből származik.

2004. június 19. óta tagja
848 hozzászólás (ø0.14/nap)

A pörkölés valóban nagyon fontos az indiai, különösen a dél-indiai vagy a Srí Lanka-i ételek megfelelő íze szempontjából. Megteheti ezt szárazon, valamint olajjal (vagy derített vajjal), bár délen előnyösebb szárazon és nagyon sötéten pörkölni.

Száraz pörkölés: Grilleljen minden alkatrészt külön-külön a megfelelő színre. A legjobb módszer erre egy nagyon kicsi serpenyő használata (legyen óvatos: a mustármag szeret szórni, használjon fedőt). A fűszerek soha nem éghetnek, ezért folyamatosan mozgatni kell őket. A forró serpenyőben történő sütés általában 30 másodpercet vesz igénybe. Lehűlés után ezeket ledarálják.

A mustár, a kömény, a koriander és a görögszéna különösen alkalmas erre az eljárásra.

Olajban sütés: Hagyja az olajat felforrósodni, a fűszereket a csökkenő pörgési idők sorrendjében adja hozzá (lásd a receptet, tipikusan Kreuzkuemmel, mustár> adiowan, zeller> asant), folyamatosan pihenve. Amikor minden készen van, leolvasztják, például apróra vágott paradicsommal (amelyet aztán szószmá forralunk), vagy az olajat a fűszerekkel (tadkával) egy tálra kész tálra, gyakran enyhén fűszerezett hüvelyes ételre öntjük.

Ez főleg Kreuzkuemmel, mustárral, chili paprikával és asantéval történik. A fűszerek megsütése után csökkentheti a hőmérsékletet, és aprított hagymát, gyömbért és fokhagymát ugyanabban az olajban sárga vagy világosbarna színűre süt, mielőtt húsokat vagy zöldségeket adna hozzá, vagy paradicsommal vagy joghurttal duzzasztaná.