Ingr; amatőr sörkészítéshez szükséges maláták - maláta
A maláta annak a gabonának nevezik, amelyet egy malátaházban egy meghatározott gyártási eljárás szerint csíráztatnak, majd kemencében égetnek. Megtalálható száraz szemként aprításhoz és főzéshez, vagy felhasználásra kész malátakivonatként.
Maláta kivonat
Közvetlenül felhasználható a sör elkészítéséhez, mert a sört már elkészítették.
A drágább, de időben előnyös malátakivonatot kétféle formában értékesítik:
- Folyékony malátakivonat: ez egy koncentrált folyékony szirup, dobozba csomagolva.
- Porított malátakivonat: ez egy dehidratált malátaszirup, por formában csomagolva, könnyebben adagolható.
A maláta kivonat többféle színben kapható, amelyek nagyjából megfelelnek a maláta maláta egyenértéknek. A választék viszont sokkal kisebb.
Minden gabona
Többféle szín és típusú maláta létezik, a felhasználás a készítendő sörtől függően változik. A sör színét az EBC (European Brewery Convention) fejezi ki. A maláta színét EBC-ben is kifejezik. Így összehasonlítható a szokásos színmintákkal. A sör színe összekapcsolódik azokkal a malátákkal, amelyekből készült, minél több sötét malátát használ, annál nagyobb az EBC-értéke. A szélesebb választékú gabonamalátát különféle kiszerelésekben, az igényeknek megfelelően értékesítik.
A különféle maláták adagolása a sör receptjének alapja, és ettől lesz olyan különleges. A sör minden stílusához főként könnyű alapmáltát (pils, halvány) használunk, amelyhez más típusú malátákat adunk a megszerezni kívánt íztől és színtől függően. Az is jellemző, hogy malátázatlan gabonaféléket és pelyheket adnak hozzá további ízek hozzáadásához, valamint a habvisszatartás elősegítéséhez. Annak érdekében, hogy a nyers gabonafélék és a feldolgozatlan pehely keményítője kocsonyásodjon, célszerű néhány perccel a malátával való megpörgetés előtt felforralni, amely biztosítja a keményítő cukrokká történő átalakulásához szükséges enzimeket. szakasz.
A zúzott és hidratált maláta sűrűsége körülbelül 0,7 kg/l, ami azt jelenti, hogy 1 kg maláta körülbelül 1,4 liter térfogatot foglal el.
Íme néhány általános malátatípus és azok jellemzői. A nevek és a színek kissé eltérhetnek, de összességében vannak egyenértékűségek a malátaházak között.