Institut Michel Guérard® Egészséges Konyha®, Michel Guérard
Az első fegyvereim szakács-dietetika », Párizsban készítettem őket, 1968, egy elegáns fodrászszalonban az Avenue Montaigne-n, amelyet a híres ihletett fodrász, Antonio vezetett, aki luxust szorgalmazott, hogy ügyfeleit hazavezesse, Rolls-ban.
Abban az időben arra kért, hogy állítsak be a nappaliban egy finom étrendet, diétás hajlamúnak, amit "La Ligne" -nek hívtam.
Az Egészséges Főzés® kezdetei
Néhány évvel később, 1972-ben, megismerkedtem leendő feleségemmel, Christine-nel, aki meggyőzött arról, hogy hagyjam el Párizsot, és az akkor két alkalommal a Michelin Guide-ban szerepelt "Le Pot au Feu" kis éttermemet, hogy csatlakozzam hozzá Landes-be.
Amikor elhagyta a HEC-t, megkérdezte apját, a " A Nap termikus lánca ", Eugénie-les-Bains kis fürdőváros vezetése.
Ez az orvosi gyógymódokat nyújtó gyógyfürdő már az anyagcsere-betegségekben szenvedők kezelésére szakosodott, nevezetesen túlsúlyosak, elhízottak, cukorbetegek és szív- és érrendszeri betegségek.
Figyelembe véve a fogyókúrába érkezett, nagy sárgarépatányér elé ülő, sietve reszelt és összefoglalóan fűszerezett szakembereket, eszembe jutott, hogy szakácsként teljesen természetes módon próbáltam kihasználni szakmai tudásom ezen élelmiszer-kétségbeesés szolgálatában.
Gyorsan kialakult a fejemben egy olyan konyha, amely párhuzamos volt a tanultammal: egy konyha, amely akkoriban kizárólag a kalóriák elve alapján csökkentette a cukrokat és a zsírokat, de ahol az íze és az élvezet már jelen volt.
1976-ban a feleségemmel írtam egy szakácskönyvet Nagy fogyókúra ®, amelynek első részének az volt a feladata, hogy gyakorlati módon oktassa az olvasót a kulináris tényeket irányító fizikai-kémiai jelenségekről.
40 év kutatás és kísérletezés
Ugyanebben az évben megismerkedtem a Nestlé Csoport nemzetközi elnökével, aki Eugénie-les-Bainsbe érkezett, hogy felajánlja nekem a nemzetközi kulináris tanácsadás szerepét a csoport számára, amely szinte az összes produkciót lefedte, beleértve különösen a fagyasztott ételeket, amelynek akkor nagyon rossz híre volt.