Interjú Alinával, a kolozsvári New York-i Bagels CLUJLIFE-től - Kijuttat a házból!
Ha követi az utunkat a városon keresztül, akkor valószínűleg tudja, hogy már túlléptük a küszöböt New York Bagels mióta kinyitották és mostanáig. Mivel Emil Isac-n található, az irodába vezető úton folyamatosan botorkálunk az ízletes bageleken. Valójában még néhány extra lépést is megteszünk, hogy elérjük őket. Számomra tökéletes helyettesítő vagyok, ha nem tudok túl sokat enni reggelire, vagy ha éhes vagyok ebédre, de nem vagyok annyira éhes, hogy egy kétfogásos menübe rohanjak, és annyira nem érdekli az étel. vannak, ezért csak egy gyümölcsöt vagy egy kis szendvicset választok.
Valahányszor a New York-i bagelbe mentem, ugyanaz a két kedves, beszédes hölgy szolgált engem, akik soha nem engedtek el, mosoly nélkül az arcomon. Nagyon érdekel az a hangulat, amelyet az emberek általában átadnak nekem, és nem törekszem arra, hogy alkalmazkodjak, vagy szárazon nyeljem le, ha valami nem tetszik nekem. Nem vagyunk egy hullámhosszon, már nem megyek arra a helyre. De itt minden alkalommal otthon érzem magam. Időközben megtudtam, hogy egyikük a tulajdonos, Alina, és kíváncsian vártam, hogy megtudjam a történetét, megtudjam, ki is valójában a bagel mögött álló férfi, és hogyan jutott eszébe, hogy Amerika egy részét hozza elénk., Erdély szívében.
Alina 37 éves és nemrég tért haza az Amerikában töltött 15 év után. Azt mondta nekünk, hogy "gyermekként" járt oda, abból a vágyból, hogy az élet újdonságának elemét hozzáadja, felfedezze a világot. Te is tudod, hogy mindannyiunknak van egy fiatal és aggódó oldala ... Ő Brassóból származik, és az Egyesült Államokban megismerkedett lelki társával, egy kolozsvári lakossal, aki a férje lett. A család növekedésével egyre gyakrabban kezdtek el járni az országba.
Az Amerikában élés tapasztalata természetesen nagyban megváltoztatott engem. A világ nagyon nyitott, ugráló, barátságos, és láttam, hogy annak ellenére, hogy New Yorkban éltem, ahol nagyon sok kultúra keveredik. De úgy éreztem, hogy már beléptem a rutinba, és valami mást akartam, ráadásul gondolkodnunk kellett a család harmadik tagjáról és figyelembe kellett venni azt a tényt, hogy csendesebb, biztonságosabb környezetre van szüksége. Az iskolákat például ott nehezebb megtalálni. Úgy döntöttünk, hogy visszatérünk Romániába, nem tudjuk, hogy egyáltalán, nem tudjuk, meddig, megtudjuk.
Ezt a bageli üzletet nem tervezték meg, soha nem gondolta, hogy ha visszatér az országba, ilyen üzleti ötletet kap. Az Egyesült Államokban a bagel az alapvető élelmiszer, és amikor elemezte a kolozsvári piacot, úgy érezte, hogy hiányzik. Körülbelül két helyen talált a városban, kipróbálta és nem tetszett neki. Ekkor jött rá, hogy felajánlhatja azt az eredeti New York-i bagelt, és új foglalkozást kaphat. Röviden: két nyulat lőtt egy lövéssel. Nézzük meg, milyen kihívások voltak a vállalkozás megnyitása Romániában.
Nem volt könnyű feladat, főleg, hogy visszatértem egy olyan országba, amely, még ha az enyém is volt, sokáig nem volt vele kapcsolatom. Véleményem szerint kell némi erõsség a jellemben, ahhoz, hogy tovább tudjon lépni anélkül, hogy kis, nagy és közepes akadályok befolyásolják. Nehéz volt, még mindig az, de útközben tanulok. Tudom, hogy az Egyesült Államokban ez a nyitási folyamat sokkal egyszerűbb az engedélyek és az összes bürokrácia szempontjából. Azt hiszem, ez volt az oka annak is, hogy rohantam itt kinyitni a bejgli boltot, az volt a benyomásom, hogy szellő lesz.
Alina csak egy másik személlyel, a család egy részével dolgozik együtt, és mindkettőt mindig megtalálja az üzletben, ahogy az elején elmondtam. Hamarosan kibővítik az emberi erőforrást, mert bevezetik a kézbesítési lehetőséget is. Ezen felül bevallotta nekünk, hogy a jövőben második helyet akar nyitni. Nagy az igény a vegánra, és még ha az opciók sem felelnek meg a klasszikus New York-i mintának, hamarosan látni fogjuk a menüben és az ilyen választékokban.
Ami a bagelt illeti, a menüben most megtalálható lehetőségek valahogy alapok, Alina nem is gondolta, hogy nincs a leghíresebb választék, de nem akarta túl sok lehetőséggel tolongani az ügyfelet.
Összpontosítottam a tennivaló gondolatára, de nagyon szerettem volna valami következeteset felajánlani. Még nem mutattam be az összes kívánt terméket a menüben, mert a piac tesztelésének fázisában vagyok, még mindig próbálom kitalálni, hogy mit akar a közvélemény. Azt veszem észre, hogy az emberek még mindig vonakodnak néhány bagel-választéktól, ők választották ki a kedvenceiket, és csak azokat veszik meg. Mások nem értik, mit adunk el. Én, meglehetősen beszédes természetű, néha javaslatokkal állok elő, de anélkül, hogy túllépném a határt. Bár nem szeretnek bemenni az ismeretlenbe, a küszöbünket átlépők nem fukarkodnak a visszajelzésekkel, és ez nagyon boldoggá tesz. Az idegenekkel való interakció nem feltétlenül könnyebb, de más érzés, mert már ismerik a terméket. Sok francia és német hallgató jön, van egy olyan ügyfelem, aki az első naptól kezdve minden nap jön. Az igazi teszt az volt, amikor amerikaiak egy csoportja érkezett, még New York-i is, bevallom, érzelmes voltam, de megkönnyebbülten fellélegeztem, amikor egyikük felkiáltott: "Ó, istenem, én is eszem egy bagelt, mint New Yorkban."
A bagel "létrehozásának" folyamata meglehetősen egyszerű, különösen azért, mert a tésztához semmilyen adalékot nem adnak. Ezt előző este végzik, egy éjszakán át hűtőszekrényben hagyják, és mielőtt a sütőben sütnék, a bageleket felforralják, hogy az adott fényességet kapják és kissé ropogóssá tegyék őket. Nagy figyelmet igényel, mert nagyon vékony vonal a sikeres bagelben és kevésbé sikeres. Jelenleg egy kolozsvári pékségben készítik a bageleket, de remélik, hogy az új térben személyesen is képesek lesznek rá. És egy másik fontos részlet, amelyet meg akarok említeni: a felkészülési idő. Csak azt mondom, hogy a szalonna és a sajt elkészítése a leghosszabb, de ne gondold, hogy a fény kint változik, amíg meg nem kapod. Legfeljebb 2 percig beszélgettünk.
A végéhez közeledve még egy kérdésünk volt Alinának - hogy néz ki a születésnapja?
Teljes napom van. Még akkor is, ha csak 9 órakor nyitunk, 5-kor ébredek. Szeretem, ha minden hozzávaló készen áll a készenlétben, mert csak így tudom megszerezni ezt a 2 perces főzési időt. Csak néha hétvégén sikerül kicsit kimenni a városba, a hét folyamán nincs gond. Az itt elvégzendő dolgok mellett anya is vagyok, és gyermekemnek akarom szentelni magam.
Eddig jártál New York Bagels? Hogyan nézett ki számodra a New York-i bagel?