Interjú Frédéric Robert - La Grande Cascade étterem Párizsban
Étterem
1 csillag a Michelin Guide-ban
Párizsban található
Ile-de-France régió
Az éttermében hogyan határozza meg a konyháját? Melyek a „Signature” edényei? Milyen termékekkel szeret dolgozni ?
Milyen érzelmeket érzett, amikor elnyerte a Michelin Guide csillagokat? ?
A főzés a megosztás és az érzelmek minden napján készül. Az élet bizonyos pillanatait azonban jobban kell kiváltságolni, mint másokat. Bízhat ránk álmait:
- karácsonyi vacsora ?
- Újévi étkezés ?
- Anya vagy apa napi étkezés ?
Egyébként ki főzte az esküvőjét? Meg tudná mondani, hogy mely ételeket főzik ?
Anélkül, hogy túl sokat gondolkodnál, el tudnád mondani nekünk a legkedvesebb ízemlékezetedet és néhány érzést? ?
A Prosper Montagné híres mottója szerint "Csak nagyon jóval teszünk jót", tudna mondani két-három ínyenc címét? Kedvenc termelői és termékei az Ön régiójában vagy másutt (borok, friss termékek vagy mások.)
Ma sokat beszélünk fúziós konyháról, vegetáriánus ételekről, biotáplálékokról, "Trashcooking" -ról (összetevők általában törmeléknek szánják), "Freakshakes" -ről, hogy desszertet és italt kombináljanak. Mit gondolsz, mi lesz a holnap főzési trendje? ?
FR A holnap trendje mindig is az én trendem volt, a termék a legtisztább formájában és az emberi kéz, amely meghaladja azt. Ha a szakácsok nem adták volna meg a lehetőséget a kistermelőknek, a gazdálkodóknak, a tenyésztőknek, hogy biztosítsanak számunkra és képesek legyenek tisztességesen élni, elveszne e termelők know-howja. Az az izgalom, amelyet ma ismerünk az organikusan, és az igazhoz való visszatérés, már nem létezik !
Az étel házassága borral, zöldség- vagy gyümölcslével vagy akár teával olyan nyilvánvaló számomra. A sajtok 80% -a jól passzol a fehérborhoz, és mégis mindenki megszokta, hogy vörösbort iszik sajttal.
