Intézkedések a cseresznye tárolás minőségének javítására Dominikus Kittemann - PDF ingyenes letöltés

Intézkedések a cseresznye tárolás minőségének javítására Dominikus Kittemann K O B COMPETENCE ZENTRUM Obstbau Bodensee Kompetencia Központ Obstbau Bodensee, 88213 Ravensburg Bavendorf

Miért kell meggyet tárolni? Folyamatos kínálat a piacon A betakarítási csúcsok megtörése Az ajánlat kiterjesztése a szezon végén Az árak a cseresznye szezon vége felé, a cseresznye tárolásának legjobb problémái, pl. A szár száradása A cseresznye színének megváltozása A gyümölcs héjának változásai A cseresznye szilárdságának/ropogósságának elvesztése Fertőzés tárolási rothadással

A cseresznye súlyvesztése betakarítás után 20 C-on és különböző páratartalom mellett 70 60 Súlycsökkenés (%) 50 40 30 20 10 0 0 1 2 3 4 5 6 7 8 órával a betakarítás után Szár (65% rlf) Gyümölcs (65% rlf) Szár (95% relatív páratartalom)

A meggy tárolásának minőségét javító intézkedések 1) Jeges vízkezelés 2) Tárolás MAP filmekben 3) Alternatív módszerek a rothadás csökkentésére

1. Jeges víz kezelése (hidrohűtés) Cél: A cseresznye terepi hőjének gyors betakarítása betakarítás után, jeges vízbe merítve

z. B. a spárga hűtésére szolgáló eszközökkel

2. A cseresznye tárolása MAP zsákokban

Mi az a MAP MAP = Módosított légköri csomagolás = Csomagolás szabályozott légkörben. A cseresznyét speciális fóliatasakokban tárolják. Módosított gázösszetétel a zsák belsejében a külső levegővel történő cserével és a gyümölcs belélegzésével O2 CO2 páratartalom

Gép fóliatasakok gázosításához és lezárásához

Mire kell figyelnie a MAP filmek használatakor? A fólia nagyon vékony és nem sérülhet meg. A cseresznyét a zacskók bezárása előtt le kell hűteni (különben kondenzáció képződik a film belsejében). Biztosítson folyamatos hideg láncot (oxigénhiány a fokozott légzés miatt). Válasszon megfelelő filmet bent és kint)

Kísérletek jeges vízkezelésre és MAP-ra a KOB-ban (2006) 1) Fajták: `Giorgia`,` Grace Star` 2) Betakarítás kb. 24–27 C hőmérsékleten 3) A jeges vízkezelésig a gyümölcsöket árnyékban tárolták. 4) Jeges víz hűtése készülékkel spárga hűtésére 5) A jeges víz lehűlésének időtartama: 10 perc 6) A víz hőmérséklete: 2–3 C 7) A kezelést 1,5 vagy 5 órával a betakarítás után hajtották végre, a meggy egy része kezeletlen maradt 8) Ezután MAP tasakokban tárolták (Life Span) 1) C) Tárolási idő: 14 vagy 21 nap

A maghőmérséklet csökkenése 10 perc jeges víz hűtése közben

Tárolás közben mérje meg a fóliák O2 és CO2 koncentrációját

Gázkoncentráció cseresznye fóliatasakokban 20 gázkoncentráció (% O 2 vagy% CO 2) 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 0 5 10 15 20 25 30 Tárolási idő 1 C-on (nap) Élettartam% CO2 Élettartam% O2 SJ 304% CO2 SJ 304% O2 SJ 406% CO2 SJ 406% O2

Befolyásolja a szárak minőségét

A Grace Star fajta egyes változatainak szártömege (20 szár) a betakarításhoz és a tárolás idején. A szár súlya lényegesen nagyobb, ha MAP tasakokban tárolják. A jeges vízkezelésnek nincs hatása

A szár színének összehasonlítása MAP filmmel és anélkül a "Giorgia" és a "Grace Star" esetében a tárolás végén 102 101 100 szárszín (h-érték) 99 98 97 96 95 Grace Star Giorgia 94 93 92 MAP nélkül MAP nélkül MAP nélkül MAP nélkül MAP Zöldebb szár színnel Tárolás MAP Greener szárszínben jeges vízkezeléssel 1,5 óra elteltével

`Giorgia` hűtőtér MAP nélkül 2006/18/2006` Giorgia` hideg szoba MAP-tal 2006/18/18

Befolyásolja a gyümölcs minőségét

A Grace Star fajta egyes változatainak gyümölcstömege a betakarításhoz és a tárolási időpontokban MAP-tal vagy anélkül, MAP-mal, a jeges vízkezelés nincs hatással a gyümölcs tömegére, a MAP filmek nem befolyásolják a gyümölcs tömegét

A Giorgia fajta egyes variánsainak cellulózszilárdsága betakarításkor és a tárolási időpontokban, MAP-tal vagy anélkül, nagyobb cellulóz-szilárdság MAP-filmekben tárolva, a jeges vízkezelés nincs hatással a szilárdságra

A jeges vízkezelés összefoglalása A jeges vízkezelés összhatása nem volt kielégítő, a gyümölcsminőség javulása nem volt megfigyelhető, a szár frissességének megőrzésére gyakorolt hatás azonban igen csekély volt. a. Kevesebb a szár fogyása és a szár színének jobb megtartása Magasabb szilárdsági értékek a MAP-ban tárolt cseresznye számára A cseresznye szempontjából hatásosnak tartott gázkoncentrációk (

2% O2) nem érhető el

3. A raktári rothadás csökkentésének alternatív módszerei

Háttér: Az édes cseresznye tárolásakor gyakran vannak problémák a tárolási rothadással (különösen a MAP tasakokban vagy a nedves válogatással). Sok országban Németországban nem engedélyezett a betakarítás utáni kezelés klórral vagy gombaölő szerekkel. Az elmúlt években nemzetközi erőfeszítések történtek alternatív, ártalmatlan intézkedések (ún. .GRAS módszerek) Mi a GRAS? GRAS = általánosan biztonságosként elismert módszerek, azaz általában ártalmatlannak tekintett módszerek

Tesztkérdés: Vizsgálatok a KOB 2007/2008-ban Különböző ártalmatlan anyagokat és azok hatását a meggy megőrzési betegségekkel való fertőzésére MAP-tasakokba csomagolva vagy anélkül csomagolva Vizsgálatok: különböző koncentrációkban, különböző merítési időkben MAP-tasakokkal kombinálva/nélkül Zöld rothadás Penicillium expansum gyümölcsrothadás Monilia laxa szürke rothadás Botrytis cinerea

A kísérlet elvégzése A gyümölcsök fertőtlenítése Rendezés d. A gyümölcsök fájnak d. Cseresznye, fém csúccsal

Búvárkodás def. Spóraszuszpenzió (10 4) Monilia, Botrytis, Penicillium alkalmazásával kb. 6 órás fertőzési idő GRAS kezelés (1, 2, 3 perc) A gyümölcsök értékelése (5-10 nap 20 C-on)

Az édes cseresznye tárolási rothadásának csökkentésére szolgáló ártalmatlan eszközök hatásának vizsgálata (2007/2008) nem kielégítő hatású: citromsav-Ca-formiát-élesztő (BoniProtect forte/Bio Protect GmbH) Na-metaszilikát-ecetsav-klór-dioxid ChitoPlant; 1% etanol; 20% LX4630 Ca formiát komponensek adalékanyagok nélkül adalékanyagok nélkül Aureobasidium pullulans adalékanyagok nélkül adalékanyagok nélkül adalékanyagok nélkül Kitozán adalékanyagok nélkül Oltott mész ph 12,5 EcoClearProx Ca formiát + H2O2 készítmény + stabilizátor

Hatású eszközök/kombinációk: Serenade Max Baci M Na Bicarbonate Antinfek + Baci M komponensek Bacillus subtilis Bacillus amyloliquifaciens adalékanyagok nélkül (sütőpor) Jó eredménnyel járó eszközök/kombinációk: Antinfek 10HSt7; 5% Na-hidrogén-karbonát + élesztő (BoniProtect forte/Bio Protect GmbH) Antinfek + Serenade Antinfek + oltott mészkomponensek fertőtlenítőszer

Különféle ártalmatlan szerek hatása a Botrytis és a Penicillium fertőzésére (2007) 100 90 Rot index (0-100) 80 70 60 50 40 30 20 10 0 0 Élesztővel nem rendelkező Botrytis Penicillium élesztővel

Különböző ártalmatlan szerek hatása a Botrytis, Monilia és Penicillium fertőzésre (2008)

Következtetés: nagyon jó hatás figyelhető meg az Antinfek alkalmazásával (1% 2,5%), nagyon jó hatás kombinációval: Antinfek + Serenade Antinfek + oltott mész 2007 sütőpor + élesztő, valamint a kitozán termék kombinációját mutatta, a legjobb eredmények az élesztő elősegítette a sütőpor hatását, de önmagában nem volt kellően hatékony Részben jó hatással volt: Serenade Baci M (rossz szag) kombináció Antifek + Baci M

Problémák: hidrogén-peroxiddal: enyhe bizsergés a nyelven, észrevehető a Citosan-nál: cseresznye tapadása, halszaga oltott mésszel: részben fehér lerakódások a gyümölcsön nátrium-hidrogén-karbonáttal (sütőpor): az oldat habosítása magasabb nátrium-hidrogén-karbonát-koncentrációval (4%): részben fehér Betétek a gyümölcsökön Baci M-rel: rossz szag