Intolerancia Sok hisztamin van ezekben az ételekben
Az érett ételek különösen gazdag hisztaminban. A szabály az: az adag teszi a mérget.
Mint minden más intolerancia - a tejcukor (laktóz) vagy a gyümölcscukor (fruktóz) iránt -, a hisztamin intolerancia sem allergia, mint azt gyakran gondolják. Míg a szervezet saját immunrendszere „túlreagál” egy önmagában ártalmatlan anyagot, az intoleranciát általában enzimhiány okozza. Ennek eredményeként az élelmiszer bizonyos összetevői nem emészthetők meg, vagy csak gyengén emészthetők.
A következmények leginkább az emésztést (puffadás, hasi fájdalom, hasmenés) befolyásolják - hisztamin intoleranciával, azonban étkezés után bőrkiütések ("kipirulás") vagy fáradtság is előfordulhat.
Sajt, vörösbor, savanyú káposzta
A hisztamin egy hírvivő anyag a testünkben - de ennek túl sok kellemetlen hatása lehet. A hisztamin intolerancia azért merül fel, mert vagy túl sok hisztamint juttatnak el táplálékkal, vagy a testben túl kevés a hisztamint lebontó diamin-oxidáz (DAO) enzim. A hisztamin az ételekben keletkezik, amikor megérik: Az érett sajtokban például olyan baktériumok aktívak, amelyek lebontják a fehérjét - és így alakul ki a hisztamin.
Nem kompatibilis?: Laktóz, fruktóz, glutén
Laktóz intolerancia: valójában normális
A laktóz intolerancia nem allergia! Inkább a tejcukrot lebontó enzim (laktáz) nem áll rendelkezésre kellőképpen a belekben. Ennek eredményeként az érintettek nem tudják megemészteni a laktózt, vagy nem emésztik meg kellően. Ez az enzim csecsemőknél teljes sebességgel működik. Az élet folyamán ez a tevékenység csökken. Egy bizonyos laktóz-intolerancia ezért "normális" a legtöbb felnőtt számára.
Fruktóz felszívódási zavar: túl sok cukor
A modern táplálkozás fontos szerepet játszik a fruktóz felszívódásában: testünk napi 20 gramm fruktóz megemésztésére alkalmas. A napi fogyasztás azonban 80 gramm fölé nőtt az elmúlt években - mióta olcsóbb édesítőszerként egyre több termékhez adnak fruktózt. "A testet túlterhelik ezek a mennyiségek" - mondja Stefan Wöhrl allergológus.
Celiac betegség: kerülje a glutént egy életen át
A laktóz- vagy fruktóz-intoleranciával szemben, amely kellemetlen panaszokhoz vezethet, de az emésztőszervekre egyébként nincs hatása, a glutén intolerancia (lisztérzékenység) súlyos betegség: A tapadó fehérje gluténre adott immunreakció krónikus gyulladáshoz vezet a vékonybélben. Az érintett embereknek teljesen kerülniük kell a glutént.
Egyéb gyakori kiváltó okok a vörösbor, szalámi és más nyers kolbász, savanyú káposzta, szójaszósz vagy ecet. Más ételek, például alkohol, ananász, eper vagy tenger gyümölcsei, a hisztamin fokozott felszabadulásához vezethetnek a szervezetben.
Míg allergia esetén az anyag legkisebb mennyisége is elegendő az allergiás reakció kiváltásához, addig intolerancia esetén: az adag teszi a mérget. Az intolerancia kezelésénél a következők érvényesek: „Ne tiltson be mindent az ételeiből, ami összeegyeztethetetlen, hanem csökkentse elviselhető szintre” - mondja Silke Birnhuber dietetikus. És: inkább a frissen főtt ételeket részesítse előnyben, mert sok hisztamin is kialakulhat, ha hosszú ideig melegen tartják.