Invert cukor - műméz - táplálkozás - fogyasztói szolgáltatás Bajorország

Hívjon minket - örömmel állunk rendelkezésére:

invert

Helyben

Gyorsan és könnyen megtalálja az utat a legközelebbi tanácsadó központba.

találkozó

Rendeljen személyes találkozót valamelyik tanácsadó központunkban, vagy vegye igénybe telefonos visszahívási szolgáltatásunkat:

Belépés

Kérjük, adja meg felhasználónevét és jelszavát:

táplálás

2009.11.10

Invert cukor - műméz

Aki valaha szeretett volna mézeskalácsot sütni egy régebbi recept szerint, észrevehette az invertcukor krém összetevõjét. Az invertcukor krém az elavult műméz kifejezés alatt is ismert. Szükség esetén mesterséges mézet használtak mézpótlóként, mert olcsóbb volt beszerezni, és még most is használják hébe-hóba.

Árucikk
A mesterséges méz színe halványsárgától barnásig, állaga folyékony, kenhető vagy szilárd. Az invertcukor-krémet kenőanyagként vagy pékáruk készítéséhez használják. A szacharózhoz képest enyhébb és gyümölcsszerűbb íze van. Az invertcukor-krém energiatartalma megegyezik a mézével, nevezetesen 300 kcal/100 g.

Gyártás
A méhmézzel ellentétben a mesterséges méz nem természetes termék, mert mesterségesen állítják elő. A mesterséges méz előállításának kiindulási terméke a normál répa- vagy nádcukor. A répa- vagy nádcukor kémiai neve szacharóz. Az invertcukor akkor jön létre, amikor a dupla cukorszacharózt sav segítségével egyszeri cukorglükózra (szőlőcukor) és fruktózra (gyümölcscukor) bontják. A méhméz is főleg glükózból és fruktózból áll. A nektárból származó szacharóz glükózra és fruktózra bomlása itt történik az invertáz enzim által a méhek méhsejtjében.

Az invertcukrot krémmé dolgozzák fel a keményítőcukor vagy a keményítőszirup megerősítésével. Színezékek, aromák vagy méz további adalékanyagként megengedettek.

Ellenőrzési lehetőség
Az invertcukor gyártása az oximetilfurfurol nevű anyagot is előállítja, amely szintén felhasználható az invertcukor kimutatására. Ily módon, az összetevők felsorolásától függetlenül, bebizonyítható, hogy az ételt invertcukros krémmel vagy mézzel készítették-e. Az oximetilfurfurol nem található a mézben.