Ínyenc útmutató Németország, 7. rész Aumer s La Vie - Falstaff
Nürnberg, a legendás sült kolbászok városa kulináris szempontból nem éppen az innováció menedéke. Andreas Aumer jelentősége a frank metropolisz számára annál nagyobb.
2014. február 20
Kedvencek létrehozásához be kell jelentkeznie
A felső-pfalzsi fiatalember józan, elegáns éttermével ellenpontot állít a norisok földhözragadt magatartásához. Főszakács volt az Eckhart Witzigmannnál, később olyan szállodákban szerzett tapasztalatokat, mint a müncheni Königshof, a chicagói Drake és a berlini Adlon, valamint a hamburgi "Seven Seas" étteremben.
Zseniális eredmények
Nürnbergben vezeti első saját éttermét, a La Vie-t. Az Aumer kortárs konyhája, amely nem tagadhatja meg a molekuláris fénykor hatásait, kompromisszumok nélkül a kísérlet és a kreativitás mellett áll. Két kifinomult, vörös márnával és sertésarcú mulatsággal ellátott nyúl esszenciával mutatja be kulináris művészetét. A tigrismogyoróval együtt egy üreges üvegtestben, színes fákkal díszített fa darabon. Nemcsak vizuálisan, hanem aromás szempontból is ragyogó eredmény. Aumer olyan ember, aki újrafelfedezi a zöldségféléket, például a csipetkagylót és a fekete sós salátát, és ügyesen használja őket halhoz vagy húshoz való kombinációihoz. A főételhez, egy pisztáciával finomított marhahússal, Aumer hagyja, hogy az édes, fanyar fehérrépa versenyezzen a keserű keserű narancssal - aromás remekművel. Elbűvölő befejezés: az ázsiai ihletésű thai curry mousse kis sorbet golyókkal, thai bazsalikommal, borsóval, kókuszdióval, gyömbérrel és korianderrel.
A borlap kitűnő és kiváló német és európai borokkal van ellátva.
értékelés
eszik 47 50-től
szolgáltatás 15-én 20-tól
Borlap 17-én 20-tól
Környezet 7. 10-ből
teljes 86 100-tól
Aumer’s La Vie
Karthäusergasse 12
90402 Nürnberg
T: + 49/(0) 911/244 97 74
Keddtől péntekig 18–10, szombat 12–14 és 18–10.,
Vasárnap zárva
www.aumers-la-vie.de
>>> Bővebben: Gourmet Guide Germany, 8. rész