Iráni sáfrány Spices Egyenesen a pályáról
eredet
A sáfrányunk Iránból származik. Hassan Esmaeilzadeh tájépítész és családja a vörös aranyat termesztik Dafi kis hegyi faluban, 1950 méteres magasságban.
Hassan és családja generációk óta tisztán ökobiológiai szempontból dolgozik. Sáfránya azonban nem minősített bio. Ez annak köszönhető, hogy a vállalat kizárólagossága és kis mérete miatt az uniós ökológiai tanúsítás költségei kevésbé nyereségesek. Ezenkívül nem adna hozzá értéket a termék minőségéhez. Külső csomagolásunk szintén Iránból származik, és 100% -ban újrahasznosított papírból készül. Így a hozzáadott érték legnagyobb része a vörös arany származási országában marad.
Betakarítás és feldolgozás
A sáfrányt a Crocus Sativus nevű kék virágú sáfrányból nyerik. Ősszel csak néhány napig virágzik, és kézzel szedik ebben a rövid idő alatt. Miután eltávolította a sáfrányszálakat a krókuszvirágokról, ugyanazon a napon szárítják. A kiszáradás következtében a sáfrány ismét elveszíti súlyának felét.
Egy virág legfeljebb három sáfrányszálat tartalmaz, így egy kiló sáfrányhoz körülbelül 250 000 krókuszvirág szükséges. A betakarítás és a további feldolgozás eredményeként legalább minden kilogrammban van sáfrány 700 munkaóra - Ehhez járul még a műveléshez, az öntözéshez és a táj fenntartásához szükséges erőfeszítés.
A sáfrány betakarítása kézi munka. A mezők szántása kivételével gépek nem használhatók. A rendkívül nagy erőfeszítés és a kézi munka nagy mennyisége az oka annak, hogy a sáfrány a legdrágább fűszer a világon.
Aroma és használata
A sáfrány édes illatú illatot terjeszt és kissé kesernyés ízű. Ízfokozó tulajdonságokkal rendelkezik, ezért fokozza az étel többi összetevőjének ízét.
Mitől különleges a sáfrányunk?
Mint minden termékünk, a sáfrányunk is kiváló termékminőségű, és közvetlen termelői kapcsolatból származik. Képzett tájépítészként Hassan termelő nagyon jól tudja, hogyan kell fenntarthatóan kezelni a talaját, hogy az még termékeny legyen a következő generációk számára. A hozzáadott érték teljes egészében a termelőké. Ez magasabb árat ad a sáfrányáért, mint amit a piacon szoktak a helyi kereskedők. Közvetlenektől és közvetítőktől való elengedéssel a sáfrányunk is védve van a hamisítástól, és nem volt kifeszítve.
A sáfrány 5 legfontosabb felhasználása:
Sütemények, desszertek és édességek
Kérjük, vegye figyelembe, ha a következőket használja:
A sáfrány használatakor fontos, hogy élénk sárga színező erejét, valamint összetéveszthetetlen aromáját a virágszálból az ételbe szállítsa. Ha a sáfrányt túl rövidre főzik, akkor nem képes kifejleszteni a nagy színerősségét - ha azonban túl sokáig főzik, elveszíti különleges aromáját. A kiegyenlítődés elsajátításának legjobb módja a következő:
Kicsi Pohár meleg vízzel vagy tej/növényi tejjel bevetni és Áztassa a sáfrányszálakat legalább 20 percig. Az üveg elhelyezhető például a melegítőn. A szín és az íz így oldódik a folyadékban. Azonban ne hagyja el forrni a sáfrány aromáját. Amint az étel már majdnem elkészült vagy már elkészült, vegye ki a poharat a hőforrásból - adja hozzá a sárga sáfrányos koktélt a szálakkal együtt, és keverje még 1-2 alkalommal.
Az ételtől függően körülbelül 10-20 szál sáfrányra van szükség. Körülbelül 450 szál van a 0,75 g-os üvegben.
Gyakran Ismételt Kérdések
Hogyan lehet felismerni a jó sáfrányt?
Alapvetően a szálaknak továbbra is teljesnek kell lenniük, hogy meg lehessen ítélni a fűszer minőségét. Az őrölt sáfránypor gyorsan elveszíti aromáját, és nagyon gyakran a növény színes részeivel nyújtják, a Safranol hatóanyag nélkül. A bélyegzőszálaknak körülbelül két-három centiméter hosszúaknak és erős téglavörös színűeknek kell lenniük. A tetején lévő fehér vagy sárga tollszálaknak jelen kell lenniük, de nem túl nagynak. A hamis sáfránynak alig van íze vagy aromája, mert hiányzik belőle a szafranol hatóanyag.
A sáfrányod biogazdálkodásból származik?
Igen, sáfrányunkat tisztán organikusan termesztették műtrágyák, növényvédő szerek, gyomirtók és egyéb vegyszerek használata nélkül. Ő azonban az nem EU biotanúsított. A kis és exkluzív mező tanúsítása nem gazdaságos, és nem hoz előnyt a termelők eladási árában.
hatás
Mint minden más fűszer esetében, mi is ügyelünk arra, hogy sáfrányunkban magas az illóolajok aránya. Ezek nemcsak a különösen intenzív aromáért, hanem a szervezetünkre gyakorolt pozitív hatásért is felelősek.
Az 1924/2006/EK rendelet miatt sajnos ezen a ponton semmilyen egészséggel kapcsolatos információt nem fűzhetünk fűszereinkhez. Kérjük, tanulmányozza ki, hogy a fűszerek milyen hatással vannak egészségünkre.