Ismerje az ECO BEACH ételének szénlábnyomát
Egy nemrégiben közzétett brit online tanulmány azt sugallja, hogy a nagyközönség nem láthatja a különbséget egy élelmiszer szénlábnyoma és annak kalóriatartalma között. A Citizen Science segíthet.
A fenntartható élelmiszer-fogyasztást kritikusnak tekintik az éghajlatváltozás elleni küzdelemben. A fenntartható ételválasztást kulcsfontosságúnak tekintik az emberi élelmiszer-fogyasztás környezeti hatásainak csökkentésében. Az élelmiszerek életciklusa felelős a globális üvegházhatásúgáz-kibocsátás 20-30 százalékáért. Az egészséges ételek szélesebb választéka szintén kulcsfontosságú a fogyasztók egészségének javításához az étrendhez kapcsolódó krónikus betegségek csökkentése révén. Ezért kulcsfontosságú a fogyasztók fenntarthatóbb és egészségesebb étrendre való ösztönzése.
A bizonyítékokon alapuló táplálkozási irányelvek, ajánlások és tanácsok arra ösztönzik az embereket, hogy fenntarthatóan és egészségesen étkezzenek. A legújabb kutatások azonban azt mutatják, hogy a táplálkozási ismeretek eltérnek az élelmiszer-kutató közösség és a nagyközönség között, mivel a polgárok hajlamosak alábecsülni az ételek szénlábnyomát, és félreértelmezik az ételek adagméretét és energiatartalmát.
A polgártudomány segít megérteni
A Sheffieldi Egyetem, a City, a Londoni Egyetem és kilenc másik kutatóközpont tudósai együttműködésének új tanulmánya azt vizsgálta, hogy miként lehetne a "polgári tudomány" megközelítést felhasználni számos cél elérésére:
- Mérje meg az emberek szén-dioxid-lábnyomának (széndioxid-kibocsátás) és energiatartalmának (kalória/Kcal) megítélését
- Értékelje, hogy az adagok mérete és az étel típusa hogyan befolyásolja a polgárok felfogását
- Értékelje három különböző adatbeviteli módszer hatását a polgárok online kérdésekre adott válaszaira.
Az állampolgári tudomány a nyilvánosság bevonása a tudományos kutatásba, általában az együttműködésen alapuló kutatás erejét használja önkéntes alapon a tanulmányokhoz szükséges nagy adatkészletek megvizsgálására vagy összegyűjtésére. A Zooniverse egyike a brit online állampolgári tudományos portáloknak, ahol a tudósok és a közönség önkéntesei különféle kutatási projektekben működnek együtt, a spirálgalaxisok felfedezésétől a modern és fosszilis levelek sejtjeinek számlálásáig. A jelenlegi tanulmányban mintegy 500 állampolgár vett részt egy Zooniverse felmérésben, amelynek során véletlenszerű sorrendben bemutatták a tízféle étel egyikének képsorát a három különböző adagméret egyikében (kicsi, közepes, nagy).
Találd ki!
Néhány előadásban az adag súlyát adták meg, másokban nem. Minden bemutatón intézkedést kértek a felhasználótól az élelmiszer becsült szénlábnyomára és az étel becsült súlyára vonatkozóan. Ezen információk megadásához három beviteli módszert teszteltek: feleletválasztós válaszok választása, csúszó sáv minimális és maximális területtel, vagy egy szövegmező, amelyben a válaszadók számszerű becslést adhattak meg.
A tanulmány megállapította, hogy a válaszadók többsége túlbecsülte a bemutatott ételek szénlábnyomát (75 százalék), míg kevesebben alulbecsülték a lábnyomot (11 százalék), 14 százalékuk pedig helyesen becsülte meg a mennyiséget. Itt a feleletválasztós válaszok pontosabbnak tűntek, mint a többi felajánlott beviteli módszer.
Összességében a megkérdezettek mintegy 60 százaléka túlbecsülte a bemutatott ételek energiatartalmát (kalóriáit), míg 17 százaléka alulbecsülte az energiatartalmat, 24 százaléka pedig helyesen becsülte meg a mennyiségeket. Míg a túlbecslések valószínűbbek voltak a feleletválasztós beviteli módszerrel, a helyes válaszok is valószínűbbek voltak a csúszka vagy a szövegdoboz módszerrel összehasonlítva.
Megállapították, hogy az adagméret befolyásolja a polgárok válaszait, amelyek összességében helyesen tudták felmérni, hogy az energiatartalom különbségeket mutat a kis, közepes és nagy adagok között, de nem tudtak azonosítani a szén-dioxid-különbségben. Élni a lábnyomot a kis és közepes adagok között, de csak a közepes és nagy adagok között.
Darált marhahús a nyers sárgarépával szemben
A bemutatott ételek típusa befolyásolta a szénlábnyom becsléseit, a becslések szerint a darált marhahús és a nyers sárgarépa botok a legmagasabb, illetve a legalacsonyabb lábnyom. Minden étel jelentősen magasabb energiatartalmat tulajdonított, mint a nyers sárgarépa, az almaszeletek kivételével.
A tanulmány egyik kulcsfontosságú és meglepő eredménye azt mutatta, hogy szoros összefüggés van a válaszadók által az élelmiszer szénlábnyomára vonatkozó becslések és az energiatartalommal kapcsolatos becslések között, ami ellentmond a korábbi kutatásoknak.
Az eredmény arra utal, hogy a válaszadók többsége nem tudta pontosan felmérni vagy megkülönböztetni az élelmiszerek energiatartalmát és széndioxid-lábnyomát, ami jelzi a további közoktatás szükségességét, különös tekintettel a széndioxid-lábnyom megértésére. élelmiszer aláhúzza.
A tanulmány kutatási vezetője, Dr. Christian Reynolds, a londoni egyetem városának Élelmezéspolitikai Központjának élelmiszer-politikai előadója elmondta:
„Ez a tanulmány azt mutatja, hogy az élelmiszerekkel kapcsolatos ismeretek eltérnek az élelmiszer-kutató közösség és a polgárok között. Láthatjuk, hogy zavart a táplálék szénlábnyoma és energiasűrűsége. De ez a tanulmány is reményteli. Megmutattuk, hogy az állampolgári tudomány módszerei felhasználhatók a jobb kutatáshoz, és elősegíthetik mind az állampolgárok, mind a kutatók oktatását. "
A tanulmány a "Frontiers in Sustainable Food Systems" folyóiratban jelent meg.
Fotók: Elviss Railijs Bitans/Pexels (vezető történet); Peter Erik Hillenbach (a Transgourmet Lab sárgarépa műhelyében fényképezve)