Ízek Természetes, mesterséges, természetazonos vagy tiszta

Nem sokkal később az első hazai eper piacra kerül. Már csak a lédús-édes ízének gondolata is megkönnyíti a szánkat. Az eper a gyümölcsjoghurtok előnyös íze is. Az egyetlen dolog, ami megmaradt, nem sok része a gyümölcs teljes aromájának. Mi adja valójában az étel ízét? Milyen aromaanyagokat használnak az ipari termelésben? És hogyan ismerheti fel ezt a fogyasztó?

Mik az ízek?

A vegyész számára az aromák illékony kémiai vegyületek, amelyek általában csak apró mennyiségben fordulnak elő, és mégis egy ételnek adják összetéveszthetetlen jellegét. Ha egyes ipari termékekből hiányoznának az aromák és az aromák, akkor az ételt szelídnek tartanánk.

Körülbelül 5000 aromás anyagot azonosítottak a természetben napjainkig. Sok étel természetesen több száz különböző aromás anyagot tartalmaz. Például a kávéban körülbelül 700 van.

Az aromák élelmiszerekben

Számos feldolgozott élelmiszerhez elkülönített aromákat adnak számos okból:

• Az élelmiszer-feldolgozás során elvesztett ízeket ki kell cserélni.
• Számos különféle ízt kínálnak, különösen a késztermékek, snackek, cukrászáruk, fagylalt és limonádék számára.
• A diétás ételeknek, például az alacsony kalóriatartalmú termékeknek ugyanolyan jó íze kell lenniük, mint a "normális" társaiknak.
• A (márka) terméknek mindig azonos minőségűnek és ízűnek kell lennie, tételtől függetlenül.

Az aromák javítják az ízélményt

Általános szabály, hogy az élelmiszerekben található ízeket 1: 1000 arányban adagolják. Sok készterméknél és az előállítási típus miatt használatuk gyakran nem kerülhető el, mert a kívánt ízélményt önmagában nem lehet elérni.

Például gyümölcsjoghurt: Bármilyen illatosan friss eper íze van - még a joghurt 15 százaléka sem kifejezetten intenzív, mert a pasztőrözés és a tárolás befolyásolja az ízt. Legyél itt természetes aromák jobb íz elérése érdekében használják. Más termékekben az ízek teljesen helyettesítik az összetevőt.

Mennyi természet van bent?

Az ízrendelet különbséget tesz a különféle ízek között. A legfontosabbak a természetes, természetazonos és mesterséges aromák:

1. Nál nél természetes ízek a kiindulási anyagnak növényi vagy állati eredetűnek kell lennie. Például a vaníliaízt fizikai vagy biológiai eljárásokkal vonják ki a vanília hüvelyéből.
2. Természet-azonos ízek szintetikusan állítják elő, és kémiai szerkezetük megegyezik a természetes aromával. Ilyen például a vanillin. A természetazonos ízek gyakran több egyedi anyagból állnak, és különösen intenzív ízűek.
3. Mesterséges aromák olyan illatok vagy ízek, amelyeket kémiai szintézissel nyernek, de a természetben nem fordulnak elő, mint például az ethylvanillin. Németországban csak 18 mesterséges aroma engedélyezett, például üdítők, pudingok, pékáruk és cukortermékek esetében.

Amikor aromát mond

Az összetevők felsorolásában az "Aroma" megjelölés a természetben azonos vagy mesterséges aromákat jelöl. A "természetes aroma" címke esetében az aromának kizárólag természetes eredetűnek kell lennie. A cédrusfából az esetek többségében olyan természetes aromát készítenek, mint például a málna. Csak egy pontosabb leírással, mint például az "eper aroma", az illatnak eperből kell származnia.

---