Ízesített gyümölcsös teák - Guide du Thé, készítette: Les Thés de la Pagode
Az ízesített teák eredete
Ízesített teák, az ízesített teák első gyümölcsei
Az illatos teák, az ízesített teák ősei, Kína szívében születtek 960 és 1279. között. Ázsiai hagyományokból származnak, amelyek a friss virágok virágillatából álltak. A legismertebb és legszélesebb körben használt (és ma is) illatos tea a jázmin tea. Vannak más illatos teák is: rózsa, lótusz, magnólia, krizantém.
A teák ízesítésének technikája viszonylag egyszerű. Miután a kiválasztott virágok (pl. Jázmin) teljesen kinyíltak, összekeverik a friss tealevelekkel, több rétegben rétegezve őket. Egy éjszakán át érintkezésben hagyva és rendszeresen kevergetve, a jázmin virágok illatos molekulái fokozatosan meg impregnálják a tealeveleket. Ezután a virágokat kézzel eltávolítják (a keserűség elkerülése érdekében), és a műveletet legfeljebb 7-szer megismételik !
Így egy illatos teát úgy kapunk, hogy a tealeveleket egyszerűen virágokkal vagy fűszerekkel érintkeztetjük, és szagmolekulákat szabadítunk fel. Nincs kiegészítés.
Ízesített teák készítése
Az ízesített tea értelemszerűen olyan tea, amelyhez aromás anyagot, aromát adtak. Az illatos teát viszont csak aromás erővel rendelkező összetevőkkel érintkeztetik.
Az első ízesített teák gyártása a 18. században alakult ki Európában, a nagyon híres Earl Grey tea létrehozásával. A teák ízesítése csak a kellően aromás virágokra és fűszerekre korlátozta a lehetséges kombinációkat. Az ízesítés fejlődésével új referenciák létrehozása volt lehetséges: gyümölcsök, virágok, fűszerek ...
Így az Earl Grey fekete teát bergamott illóolajjal ízesítették.
Ma a tea kapzsi, köszönhetően az ízesítés végtelen lehetőségeinek, a legegyszerűbbtől (vanília tea, narancs, fahéj, gyömbér, citrom) a legösszetettebbig (zöld tea vörös gyümölcsökkel, fekete tea karamellával, gyümölcsök és virágok kombinációja), sütemények, karácsonyi keverék).
Ízesítési technikák
Mi az aroma ?
Az aroma olyan termék, amelyet "az élelmiszer illatának és/vagy ízének a fogyasztó javára történő javítására vagy módosítására használnak". Az íz egy nem ízesítő részből, a hordozóból és az ízesítő részből áll.