Izlandi rajongói szakácskönyv Kjötsúpa
500 g bárány
750 ml vizet
1 apróra vágott hagyma
250 g cékla
150 g burgonya
150 g sárgarépa
250 g fehér káposzta
1 póréhagyma
1/2 csokor petrezselyem
40 g zabpehely
Vágjuk kockákra a húst, tegyük egy nagy fazékba, öntsünk rá hideg vizet, és sózzuk, borsozzuk. Ezután lassan forraljuk fel a tűzhelyen fedél nélkül, ismételten lehúzzuk a képződő habot, lassan pároljuk jó 30 percig.
A húsleves elkészítése során a képződő szürkés hab teljes fölözése előfeltétele az átlátszó húsleves megszerzésének. Ne keverje addig, amíg a húsleves forr - ezzel zavaros részecskék szabadulnak fel.
Mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk kockákra a répát és a burgonyát. Tisztítsa meg a póréhagymát és a sárgarépát is, majd vágja vékony hüvelybe. A hagymát apróra vágjuk.
Tegye a zöldségeket az edénybe és párolja további 15 percig.
Vágja a fehér káposztát csíkokra, és nagyjából aprítsa fel.
A káposztát hozzáadjuk a leveshez, és kb. 10 percig pároljuk.
Ezután adjuk hozzá a gyógynövényeket és keverjük össze.
Ízesítse újra ízlés szerint sóval és borssal, majd tálalja. Izlandon, legalábbis korábban, a húst gyakran a levesből halászták ki, és külön tányérra tálalták, néha burgonyával is, a levest pedig külön tálban, ma azonban gyakran mindent összeszed, általában vastag szelet frissen sült barna kenyérrel nak nek.
Egyedül a húsleves főzési ideje jó óra, ezért minden díszítéssel megfelelő időben el kell kezdenie a főzést, ha meleg ételt szeretne. A leves még akkor is ízlik, ha újramelegítik!