Ízletes receptek a betegségére, segítség vagy információ kitörésével, vagy anélkül, hogy betegséggel élne
Az alábbi ajánlások tudományos ismereteken alapulnak, és a DGKS Tobias Kasa, MSc. - tapasztalt IBD nővér a bécsi Barmherzigen Brüder kórházból - segítséget nyújt a megfelelő étrend kezelésében.
Ha gyulladásos bélbetegségről (IBD) beszélünk, a táplálkozás témája elkerülhetetlenül előtérbe kerül.
Milyen ételek javítják a tüneteket? Enyhíthető-e a diéta fellángolás alatt? Vannak-e ajánlások komplikációkra, például szűkületre? Ezekre a kérdésekre nincs egyforma válasz. Nagyszámú tápanyagra van szükség a produktivitás megőrzéséhez és a test megerősítéséhez.
A következő elvek kerülnek előtérbe, különösen az IBD kapcsán:
A megfelelő táplálkozási állapot biztosítása érdekében a betegség okozta alultápláltság megelőzése vagy leküzdése.
Bizonyos ételek intoleranciája, intoleranciája vagy allergiája által okozott tünetek azonosítása és megelőzése.
Közvetlenül csökkentse a gyulladásos aktivitást.
Ennek megvalósítása érdekében ajánlott a megfelelő és kiegyensúlyozott étrend biztosítása. Ez azt jelenti, hogy a napi étrendben megfelelő mennyiségű szénhidrátot, fehérjét, zsírt, valamint vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket kellő mennyiségű folyadékkal együtt kell felhasználni. Ennek alapjaként meg kell figyelni az ételpiramist.
Az Osztrák Táplálkozási Társaság 1,5 literes napi bevitelre törekszik, és ételt fogyaszt a következő mennyiségek alapján:
Naponta 5 adag gyümölcs és zöldség
Naponta 4 adag szénhidrát (gabonafélék, burgonya)
3 adag tejtermék naponta
Heti 2-3 adag hús
Heti 1-2 adag hal
Fontos, hogy alapvetően ne legyenek tiltott élelmiszerek IBD-vel. Inkább fontos kideríteni, hogy az egyes személyek mely ételeket és összetevőket tolerálják, illetve melyeket érdemes kerülni. Élelmiszernapló is használható, különösen, ha nagy a bizonytalanság a toleranciával kapcsolatban. A cél rögzíteni, hogy pontosan mit ettek, és hogy a tünetek utólag jelentkeztek-e. Ennek célja annak kiderítése, hogy a megfelelő tünetek visszavezethetők-e az egyes élelmiszerekre, amelyeket később el kell kerülni.
Kérjük, vegye figyelembe a következőket a receptekkel együtt:
A receptekben a repceolajat kiváló zsírsavprofiljának köszönhetően főzőzsírként használták. Természetesen használhat más kiváló minőségű növényi olajokat is.
Ha észrevette, hogy a zsír kiváltja a tüneteket, a receptekben meghatározott tejtermékeket és sajtokat alacsony zsírtartalmú alternatívákkal helyettesítheti. Egyébként a receptekben kevés rejtett zsír található. Ha laktóz-intoleranciában szenved, cserélje le a tejet és a tejtermékeket alacsony laktóztartalmú termékekre.
A tönkölyliszt általában jó emészthetősége miatt ezt alkalmazták a receptekben. Természetesen használhat búzalisztet is.
A hagyma és a fokhagyma nagyon gyakori intoleranciája miatt ezt nagyrészt elkerülik a receptek. Ha azonban jól tolerálja a hagymát és a fokhagymát, felveheti őket a receptekbe (ez csak nem visszaeséses fázisokban ajánlott). Ellenkező esetben fokhagymás olajat vagy „Asafoetida” nevű indiai fűszert is adhat a kiválasztott ételekhez hagymahelyettesítőként.
Az alábbiakban olyan recepteket talál, amelyek különösen alkalmasak egy epizód fázisaiban.
Az egyes receptek Mag. Ilse Weiß-től származnak, és sok tippet tartalmaznak a gyakorlati megvalósításhoz, és megmutatniuk kell, hogy egészséges és kiegyensúlyozott étrend lehetséges a betegség által okozott korlátozások ellenére is.
zöld turmix
100g zöld saláta igény szerint (évszaktól függően)
2 magozott alma (héjjal)
1 marék gyógynövény (menta, citromfű, petrezselyem, bazsalikom)
Néhány csepp hidegen sajtolt olaj
Mossa meg a salátát, az almát és a gyógynövényeket, hámozza meg a banánt, majd aprítsa fel az összes hozzávalót, és keverje össze vízzel az élelmiszer-feldolgozó keverőtartályában vagy esetleg botmixerrel.
Rendezzük poharakba, és díszítsük gyógynövényekkel és gyümölcsökkel.
Hajdina Blinis
Oldjuk fel az élesztőt a tejben, keverjük össze a megadott liszt egy részével és hagyjuk úgynevezett gőzként kelni. Ezt keverjük össze a maradék liszttel, sárgájával és olvasztott vajjal.
A tojásfehérjét sóval verje hóba, és húzza a felvert havat a tésztakeverék alá. Hagyja 5 percig pihenni a tésztát, majd sütőben sütje kb. 15 percig 200 fokos kikent muffin formákban.
Burgonya és zeller leves füstölt pisztráng crostinivel
Zöldségleveskockák ízlés szerint
250-300g füstölt pisztrángfilé
8 szelet finomra őrölt kenyér, pl. Pirítós kenyér
A megpucolt, vízzel leöblített zöldségeket kockákra vágjuk, és a felforrósított olajban rövid ideig megdinszteljük. Öntsön fel vizet, adjon hozzá zöldség alapkockákat és hagyja forralni.
Közben két villával szedje szét a füstölt pisztrángot, adjon hozzá tejfölt és turmixgéppel pürésítse. Fűszerezzük sóval és petrezselymet adunk hozzá. Kenje meg a pisztrángkrémet a kenyéren, és süsse a sütőben kb. 10 percig ropogósra.
Pürésítse meg a levest a turmixgéppel, ízesítse sóval és kevés borssal, és a pisztráng crostinivel tálalja.
Ricotta gombóc bazsalikommal és paradicsommártással
Hozzávalók 4 adag ricotta gombóchoz
500g paradicsompolpa (üvegből vagy konzervből)
A gombócokhoz főzzük puhára a burgonyát, hagyjuk kissé elpárologni, és nyomkodjuk át a burgonya sajtón. Szűrjük át a ricottát egy szitán, és adjunk hozzá a burgonyához búzadarát és tojást, sózzuk meg a keveréket és alaposan gyúrjuk össze. Vágja a bazsalikomleveleket finom csíkokra, és gyúrja bele a burgonyakeveréket, majd hagyja pihenni 10 percig. A paradicsompolpa szószhoz fűszerezzük és ízesítjük.
Szórjuk meg a búzadarát a munkafelületen, felezzük fel a gombóc keveréket, formázzunk két tekercset, darabokra vágva és formázzunk belőlük kis gombócokat. Hagyja sós vízben meredezni 12-15 percig. Rendezzük a gombócokat a mártással és a bazsalikomlevelekkel.
Csirkefilé balzsamecetes mártásban, grillezett zöldségekkel
(opcionálisan 100 ml cukrozatlan rizsital)
Mossa meg, vágja le és terítse ki a zöldségeket egy tepsiben, csepegtesse meg kevés olívaolajjal, és grillezze a sütőben kb. 15 percig 220 fokon. Sózzuk meg a csirkefiléket, és a megmaradt felmelegített olajban mindkét oldalon megsütjük. Hozzáadjuk a rozmaring ágat és a zsálya leveleket, és a maradék olajjal mindkét oldalán megsütjük. Ezután fedje le és tartsa melegen a csirkefiléket.
A mártáshoz az ecetet egy serpenyőben felmelegítjük cukorral, és hagyjuk forralni, amíg szirupos szósz képződik. Tegyen tejszínt vagy rizstejet az edénybe a balzsam csökkentésére, és lassú tűzön 10 percig párolja. Ezután tegye a csirkefiléket a szószba, és hagyja még 10 percig meredezni. Végül a zöldségekkel tálaljuk.
Fűszeres húsrétes
1 csomag rétes tészta (4 lap)
400g sovány darált hús (vegyes)
4 darab pácolt uborka (szeletelve)
200 g sonka (csíkokra vágva)
Készítsen réteslapokat a csomagolási utasításoknak megfelelően. Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. A darált húst összekeverjük zsemlemorzsával és tojással, és ízesítjük oregánóval, petrezselyemmel, sóval és kevés borssal. Kenje meg az egyik réteslapot vajjal, helyezzen rá egy másodikat, és helyezze mindkettőt egy ruhára. Vigye fel a töltelék felét a tésztára, és hagyjon szabadon egy kézzel széles tésztacsíkot.
Tegye a tetejére a savanyúságokat, a paradicsomot és a sonkacsíkokat. Hajtsa be a tészta oldalsó széleit és tekerje fel a kendő segítségével. Nyomja a széleit a helyére. Ugyanezt tegye a többi tésztával is. Helyezze a rétest varrással lefelé egy sütőpapírral bélelt tepsire, ecsetelje meg kevés olajjal. Az előmelegített sütőben a középső rácson kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük.
Gratinált tönköly és tök spaetzle
2 tojás (ha a tészta túl kemény, adjunk hozzá egyet
hozzáadandó harmadik tojás)
200 g sajt tetszik, pl. Grana
Főzzük puhára a tököt, és finomra pürésítsük, keverjük össze liszttel, tojással és sóval, hogy tészta legyen. Spaetzle szitával borotválja a tésztát forrásban lévő vízbe. Forraljuk fel és hagyjuk meredeken 2-3 percig. Szűrje le a spaetzle-t és öblítse le hideg vízzel.
Tegye a fürdőrácsot egy kivajazott tepsibe, és reszelt sajttal és őrölt tökmaggal előmelegített sütőben, 200 ° C-on süsse, amíg a sajt megolvad és szép színű lesz.
Édes zabpehely pogácsák
Forraljuk fel a zabpelyhet, a cukrot és a tejet, amíg a pelyhek megpuhulnak. Hűtsük le, majd keverjük hozzá a tojást, a mazsolát, a fahéjat és a vaníliás cukrot. Alakítson kis pogácsákat, és sütőpapírral bélelt tepsiben ropogósra sütje.
Az alábbiakban olyan recepteket talál, amelyek különösen alkalmasak a remisszió fázisaiban.
Az egyes receptek Mag. Ilse Weiß-től származnak, és sok tippet tartalmaznak a gyakorlati megvalósításhoz, és célja annak bemutatása, hogy egészséges és kiegyensúlyozott táplálkozás lehetséges a betegséged által okozott korlátozások ellenére is.
Zabpehely palacsinta túróval és gyümölcsöntettel
Hozzávalók 2 adagra: Borító:
100 g zabpehely, 250 g, 20% -ig feltölti
4 ek teljes kiőrlésű tönkölyliszt 2 ek méz
3 tojáslé ½ mészből
Keverje össze egy tálban habverővel a zabpelyhet, a tejet, a lisztet és a tojásokat, amíg homogén, folyékony tészta nem lesz. Hevítsen tapadásmentes serpenyőt közepes lángon, esetleg kevés olajjal. Ha úgy tetszik, attól függően, hogy vékony vagy vastag palacsintát szeretne-e, tegye a tésztát a fűtött serpenyőbe, és mindkét oldalán aranybarnára sütje.
Az öntethez a túrót, a joghurtot, a mézet és a lime levet simára keverjük, majd apróra vágjuk a gyümölcsöt. A kész palacsintákat megkenjük a túrókrémmel, a tetejére kenjük a gyümölcsöt és a mandulát.
Keleti lencseleves teljes kiőrlésű kenyérrel
60g vörös lencse 400g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 hagyma 1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál paradicsompüré 180ml hideg víz
1 csipet só és bors, esetleg repceolaj sütéshez
Hámozza meg a burgonyát és vágja nagyon kis kockákra. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk apróra és izzítsuk meg olajban, majd adjuk hozzá a burgonyát. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a lencsét, és mindent jól összekeverünk. Öntsünk mindenre egy jó liter vizet, és egyszer forraljuk fel, majd gyengén pároljuk kb. Fél órán át alacsony lángon.
Addig gyúrjuk össze a lepénykenyerek összes hozzávalóját, és osszuk kb. 12 részre. Nyújtsa ki kis lepénykenyerekké (esetleg fóliák közé). Süssünk egy kicsit bevont serpenyőben, amíg a sütemények kis buborékokat nem képeznek. Végül a levest sóval, curry-vel, borssal, cukorral és chilis porral ízesítjük, és a lepényhez tálaljuk.
Polenta ékek rattatouille zöldségekkel és fetával
625ml zöldségleves 1 padlizsán
1 teáskanál olívaolaj 200g koktélparadicsom
1 csipet só 1 csipet só és bors
1 csipet szerecsendió reszelt 100g rakéta
1 teáskanál rozmaring, apróra vágva
1 zöld, 1 sárga és 1 pirospaprika
Forraljuk fel a levest egy kellően nagy lábosban. Ezután folyamatosan kevergetve lassan öntse bele a polentát. Vegye le az edényt a tűzhelyről, fedje le, és hagyja 10 percig áztatni a polentát. Addig kenje meg a sütőedényt olívaolajjal. Most keverje bele a sárgáját a duzzadt, forró polentába, és ízesítse sóval és szerecsendióval. Öntsük a keveréket a tepsibe, simítsuk el, fedjük le fóliával és hagyjuk kihűlni.
Közben apróra vágjuk a megmosott zöldségeket, és a fűtött olívaolajban izzadjunk a paradicsommal együtt. Fűszerezzük a zöldségeket, és ízlés szerint adjunk hozzá rozmaringot. Kapcsolja ki a lehűtött és teljesen megkeményedett polentát egy vágódeszkára. Ezután tetszés szerint gyémántokra vágja. Melegítsen be egy bevont serpenyőt, helyezze be a polenta darabokat, és mindkét oldalán aranybarnára sütje. Rendezze a kész sarkokat zöldségekkel sült saláta kitûnõre, és szórja meg morzsolt fetával.
Char az avokádó céklasalátán
4 szelet filé 120 g bőrrel Pác:
Olívaolaj (sütéshez) 1 ek édes mustár 1 ek Krenn finomra reszelve
Só 1 evőkanál forró mustár só és bors
Saláta: 2 evőkanál almaecet
400g répa 1 evőkanál repceolaj
1 teáskanál köménymag 1 teáskanál kaporhegy
Forraljuk fel a céklát a köménymaggal és az almaecettel ízesített vízben. Ezután szűrje le, hideg vízzel hagyja lehűlni, hagyja kihűlni, hámozza meg (lehetőleg eldobható kesztyűvel) és végül vágja 1 cm-es kockákra, éles késsel hámozza meg a narancsot (távolítsa el a fehér héjat) és filézze meg. Gyűjtse össze a levet egy tálba, és adjon hozzá citromlevet.
Felezd meg az avokádót, távolítsd el a köveket, és távolítsd el a pépet a bőrről, apró kockákra vágva, add hozzá a tálba a narancs- és a citromlével.A pácoláshoz az összes hozzávalót keverd fel a habverővel és ízesítsd. A céklát, a narancsfilét és az avokádót összekeverjük a páclével, ízlés szerint fűszerezzük, és fedőn hagyjuk állni 30 percig.
Közben egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, fűszerezzük a halfiléket, és 2 percig pirítjuk bőrrel lefelé, fordítsuk meg és fejezzük be még 2 percig. Fűszerezzük a salátát tetszés szerint, és tányérokra rendezzük a szénnel.
Diótészta
250g túrós sajt 100g tönkölybúzadara
1 teáskanál puha vaj 60g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 vanília hüvely 20g tönkölyliszt
60g cukor 80g reszelt dió
Kezeletlen citrom héja
A túrós sajtot vajjal, a vanília hüvely kikapart pépével, reszelt citromhéjjal, cukorral, tojással és sóval keverjük simára. Keverjük össze a tönkölybúzával és a liszttel. Hűtsük a tésztát körülbelül 15 percig. Forraljuk fel a sós vizet egy nagy lábasban.
Közben lisztezett munkafelületen tekerje a tésztát hüvelykujj vastagságú pálcikává, és vágjon le 1,5 cm vastag szeleteket. "Roll" szeleteket a kezed golyóival, hogy rövid, vastag tésztát készítsen. Tegye a tésztát a forrásban lévő vízbe, majd hagyja lassú tűzön (kb. 7-10 percig) meredezni. A vajban megizzasztjuk a reszelt diót és a cukrot. Emelje ki a tésztát a vízből, szűrje le és forgassa bele a dió-cukor keveréket.
Tofu rétes tésztában, magolaj mártással
3 evőkanál szőlőmag vagy mogyoróolaj
300g sima tofu
Só, fehér bors
némi könnyű szójaszósz
Petrezselyem levelek
2 evőkanál édes-savanyú chili szósz
1 csomag réteslap (kb. 120 g)
Repceolaj sütéshez
2 evőkanál édes-savanyú chili szósz
1 közepesen forró chili paprika (apróra vágva)
2 evőkanál tejföl
20ml tökmagolaj
2 evőkanál póréhagyma (apróra vágva)
só
készítmény
Vágjuk a tofut 1 cm vastag csíkokra, sózzuk és ízesítsük fehér borssal. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és a tofu darabokat mindkét oldalán barnára sütjük. Végül deglasztozzon néhány kötőjeles szójaszószt. Helyezzük egy tányérra, és hagyjuk kihűlni. Helyezzen két réteslapot egymásra, és vágja nyolc részre. Most helyezzen egy petrezselyemlevelet a felső harmadba, és csepegtessen le egy kevés édes-savanyú chili szószt, tegye a tetejére a sült tofut, fedje le újra petrezselyemlevéllel és chilis mártással. Hajtsa be a réteslapot balra és jobbra, és tekerje be a tofu darabot.
Melegítsük fel a repceolajat, helyezzük a csomagot varrattal lefelé, és pirítsuk barnára. Helyezze konyhapapírra, hogy lecsöpögjön.
A merüléshez keverje össze az összes hozzávalót, és kevés sóval ízesítse.
Erőgolyók
Hozzávalók 26 darabra
Szárított kókuszdió vagy tsampa 3 evőkanál kókuszolaj (halmozott) forgatásához
Labda tömege: 3 evőkanál szárított kókuszdió vagy tsampa
1 evőkanál chia mag 2 ek reszelt dió
250 g szárított gyümölcs 1 marék egész dió