Izmok Miért jók a vegetáriánusok egy erőműnek is - DER SPIEGEL
Felkar a súlyzó edzés közben
Hajlítás, fehérje fogyasztás - ez a képlet, amellyel az erõs sportolók és azok, akik ilyenné akarnak válni, évtizedek óta edzenek. Az ember elsősorban vastag bicepszes férfiakra gondol, akik edzés után sietve lenyelik a fehérje turmixot. Ráadásul minden nap steak vagy csirke, a lényeg a sovány hús, mert ettől izomzatos, ez a közhely.
És valójában, függetlenül attól, hogy tömeggyarapodásra törekszik-e erősítő sportolóként, vagy csak szeretne egy keveset tenni az egészsége érdekében: Vitathatatlan, hogy a testnek fehérjére van szüksége az izomépítéshez a testmozgás után. Csak így nőhetnek izmaink, amelyek maguk is főleg fehérjéből állnak. A táplálkozás építőköveivel a test megvastagítja az izomrostokat, és újak jönnek létre.
De a fehérje milyen forrásból származhat a legjobb eredmények elérése érdekében - ezt még nem tisztázták egyértelműen. Az állati fehérje jobban megfelel-e, mint a sovány húsban, például marhahúsban vagy csirkében, valamint a halakban vagy tejtermékekben? Vagy ugyanolyan jó a hüvelyesekből származó növényi fehérje, mint a bab vagy a lencse?
Meglepetés a kutatók számára
A Massachusettsi Egyetem és a héber Senior Life Institute kutatói megvizsgálták ezt a kérdést. Eredményük, amelyet az American Journal of Clinical Nutrition egyik tanulmányában publikáltak: Nem mindegy, hogy a fehérje milyen forrásból származik. "Kutatásunk azt találta, hogy bármilyen étrendből származó magasabb fehérjebevitel izom- és erőgyarapodáshoz vezet a felnőtteknél" - mondja Kelsey Mangano, a tanulmány vezetője. "Hipotézisünk az volt, hogy lesznek különbségek."
A kutatók munkájukhoz a híres Framingham-tanulmány adatait használták fel. Az 1940-es évek végétől kezdve szisztematikusan megvizsgálták egy Boston melletti kisváros lakosságának nagy részét. Az eredmények lehetővé tették a szív- és érrendszeri betegségek, köztük a magas vérnyomás, a dohányzás és az elhízás jól ismert kockázati tényezőinek azonosítását. Azóta további tanulmányokat végeztek a Framinghamnél. A kutatók most a 2002 és 2011 között gyűjtött harmadik generációs adatokat használták fel.
A tudósok csaknem 3000 embert elemeztek az összes lehetséges korcsoportból - az átlagéletkor 40 év volt. Feljegyeztük mind az étkezési szokásokat, amelyek a napi elfogyasztott fehérje mennyiségét jelzik, mind a fehérjék eredetét. A tesztalanyok körülbelül 82 százaléka minden nap fogyasztotta az ajánlott 0,8 gramm fehérje/testtömeg-kilogramm mennyiséget.
A fizikai erő a hüvelyesek csoportjában is
A kérdőív segítségével összegyűjtött táplálkozási adatokból a kutatók hat kategóriát fejlesztettek ki: gyorsétterem és zsírtartalmú ételek, hal, vörös hús, csirke, tej és hüvelyesek. Attól függően, hogy elsősorban hogyan táplálták magukat, a tesztalanyokat az egyik csoportba helyezték. A kutatók a csontsűrűségre és a combizmok erejére vonatkozó adatokat is rögzítettek. Megmérték az úgynevezett csatolt izomtömeget (ASMM) - egy mennyiséget, amellyel többek között meghatározható a végtagok irányítására szolgáló erő.
Az adatok összehasonlításakor kiderült, hogy azoknak az embereknek, akiknek magasabb a fehérjefogyasztása, általában nagyobb az izomtömeg és a fizikai erő. Ezzel szemben a fehérjék nem befolyásolták a csontsűrűséget. A csúcsponton Framingham lakói napi 1,8 gramm fehérjét fogyasztottak testtömeg-kilogrammonként, de legalább az ajánlott napi adagot az alacsonyabb tartományban.
A táplálkozási kategóriákban nem volt különbség: aki a vörös hús csoportba sorolt, összehasonlítható izomeredményeket ért el a hüvelyesek csoportjában.
A kutatók elemzésükből kizárták az olyan befolyásoló tényezőket, mint az életkor, a fizikai aktivitás, az alkohol- és cigarettafogyasztás, valamint az étrend-kiegészítők, például a kalcium fogyasztása. Az étrendet azonban kérdőív segítségével nehéz rögzíteni - a memóriahiányok miatt eltérések lehetnek a tényleges étkezési szokásoktól.
Ráadásul a vizsgálatot többnyire csak világos bőrűeknél végezték, ami korlátozza a sötét bőrű emberekre vonatkozó állítást - mutatják maguk a kutatók. Azt sem teszi lehetővé, hogy kijelentéseket tegyenek arról, hogy valóban csak a fehérje felelős-e a magasabb fizikai erőért. Lehetséges, hogy a nagyobb izomszázalékkal rendelkező emberek egyszerűen több fehérjét fogyasztanak.
Ennek ellenére lehet egy különbség, amely figyelemre méltó az idősebb emberek számára: bár a jelenlegi tanulmány kutatói az élet folyamán nem találtak szignifikáns különbséget a fehérjefogyasztás, az étrend és a csontsűrűség között, azt egy korábbi tanulmányban megtalálták. Ott azoknál az embereknél, akik fehérjéjüket főleg vörös vagy feldolgozott húsból nyerték, csontsűrűségük alacsonyabb volt. Ez előnyben részesítheti az olyan betegségeket, mint az oszteoporózis. Ekkor azonban a vizsgált alanyok átlagosan csaknem 20 évvel idősebbek voltak, mint a jelenlegi vizsgálatban.
Amit a kutatók tudományosan tudtak bizonyítani a növényi fehérje erejével kapcsolatban, a gyakorlatban gyakrabban mutatták be. Bill Pearl például az 1950-es évek végétől az 1970-es évek elejéig sikeres testépítő volt. Többször kapta a "Mr Universe" nevet, legutóbb 1971-ben. Még mindig evett tojást, de két évig vegetáriánus volt.