Japán a hamburger és a sushi között - a hagyományos ételek a Sport A-Z-ben találhatók
Frissítve: 02/04/19 - 13:31
Unagidon, Yakiniku, Soba, Hiyashi-Chuka, Somen vagy Hiyayakko - A japán konyha sokkal többet kínál, mint a sushi, amelyet ma már minden nap kínálunk.
Az egészséges táplálkozás továbbra is népszerű Japánban a gyorsétterem idején is - ezt a világ legmagasabb várható élettartama is megerősíti
Tokió (dpa). Ebédidő Tokióban. A sült ételek erős illata lóg a nedves nyári levegőben. A japán főváros számtalan étterme unagidonnal (rizsen sült angolna) vagy yakinikuval (grillezett hús) csábít - népszerű fogásokkal, amelyek állítólag ellensúlyozzák a nyári fáradtságot. Mások könnyű ételekre vágynak, mint például soba, hiyashi-chuka vagy somen, hideg tésztaételek vagy hiyayakko, hideg tofu szójaszószsal, gyömbér és póréhagyma a melegben.
A "tiszta" japán ételek visszatértek - vagy még mindig - a felkelő nap országában. Az ország minden tájáról származó különlegességeket, amelyeket könnyen megrendelhetnek a postahivataloktól vagy a katalógusoktól, minden évben nyári ajándékként értékesítik. A modern, de egyszerű, hagyományos alapanyagokból készült ételeket bemutató könyvek szintén nagy igényeket támasztanak évek óta.
Még az óvodák is figyelnek a kiegyensúlyozott étrendre. A média felidézi Ieyasu Tokugawa (1542–1616) sógun példamutató étrendjét. Kedvenc ételei a búza rizs, a miso húsleves sok zöldséggel és a szárított szardínia volt. A Shogun mintájára készített étlapot "Hosszú életű ételnek" hívják: Háromlevelű káposzta szezámmártásban, főtt retekből, szójababból, konnyaku-ból (kocsonyaszínű massza, amiból készült izzókból), tengeri keszegből, taro izzókból és fácánhúsú búzatésztából.
A korai kelés és a korai lefekvés elvének köszönhetően Ieyasu Tokugawa hosszú életet kapott: 70 év feletti, ma 100 év feletti embernek felel meg. Több mint 20 000 japán ma már több mint 100 éves. A japánok kiegyensúlyozott, alacsony zsírtartalmú étrendje világszerte a leghosszabb várható élettartam egyik oka. A nőknél 85,6 év, a férfiaknál 78,6 év.
Hagyományosan mindhárom étkezés rizsből, miso levesből és köretekből áll. A japán ételeket nemcsak könnyű megemészteni, hanem a szemnek is ünnepet jelentenek. A lehető legfrissebb és alig főtt vagy nyers alapanyagokat szolgálják fel sok tálban, és számtalan televíziós műsorhoz nyújtanak anyagot, amelyekben az ínyencek odaadással megkóstolják a kulináris változatosságot.
Japán nagy megvilágosítója, Yukichi Fukuzawa (1835-1901) szerint a japán nemzet megváltása és megerősödése egykor a nyugati táplálkozás teljes elfogadásában rejlett. Miután Japán a 19. század közepén megnyílt, határozottan felvetette a marhahús rendszeres fogyasztását. Fukuzawa radikális követelésének a teljes átállásra teljesítetlennek kell maradnia. A nyugati konyha importja ennek ellenére bővült.
Japánban is növekszik a gyorsétterem. Rizsgolyó vagy egészséges zöldség helyett egyre több japán kezdett annyi kalóriát lapátolni magukba, hogy a nemzet egészségügyi tisztviselői riadót adtak.
Most szinte egészségügyi fellendülésről beszélnek. A csak 30 százalékos hámozott rizs ma már gyakrabban található meg a céges étkezdék étlapján, köles, a japán konyhában elterjedt miso leves, tofu, wakame (pelyhes moszat), lazac édes-savanyú mártásban és umeboshi, szárítva, savanyítva Szilva.
A déli Okinawa város, amely híres lakóinak különösen magas várható élettartamáról és ahol az emberek sok zöldséget fogyasztanak, szintén nagyon népszerű a stresszmentes életképével.
Ha valaki elhiszi a japán média beszámolóit, a BSE szarvasmarha-járvány is hozzájárult ahhoz, hogy egyes japánok egyenesen félnek a "nyugati ételektől", és egyre inkább visszatérnek az egészséges helyi konyhához.