Japán és gasztronómiája - inspiráció
Muriel
Japán kulturális szempontból nagyon gazdag ország, történelmének, gasztronómiájának vagy mesterségének köszönhetően.
Az elszigeteltség évszázadai lehetővé tették, hogy olyan hagyományokat alakítson ki, amelyek sehol máshol nem találhatók meg. Ezeket a japán identitás jelzőit ma is őrzik és gondosan továbbadják a jövő generációinak. Utazásának minden szakaszát tehát kétségtelenül egy új felfedezés jelöli.
A japán konyha az egyik leggazdagabb és legkifinomultabb a világon. Vegetáriánus buddhista hagyományok jellemzik. Nagy változatossága nemzetközi referenciamutatóvá is teszi. A japán konyhaművészetet egyszerűsége, természetessége és kifinomultsága jellemzi.
Ha általában nem először érkezünk Japánba gasztronómiája miatt, gyakran visszatérünk oda, hogy megkóstoljuk a másutt nem található ételeket, mint például a fugu (pufferhal), a kame-no-té (a teknős lábához hasonló rákfélék), umibudo ( zöld kaviárnak vagy tengeri szőlőnek nevezett alga). A forrásnál fogyasztott termékek.
Az ízek számosak és öt kategóriába sorolhatók: sós, édes, keserű, savanykás és unami, egy japán kifejezés, amelyet lefordíthatunk „sós íznek”. A japán konyhát számos főzési módszer is meghatározza. Párolt, grillezett, sült, párolt, a la plancha, a grillen és természetesen nyersen.
Az árkategóriák a nagyon olcsótól a nagyon luxusig változnak, a termékektől, az éttermek minőségétől és a szakácsok sikerétől függően, tükrözve a japánok rendkívüli jelentőségét konyhájukban.
Bento
Fadobozban (vékony kartonból vagy műanyagból) készített étel, amely általában rizsből áll, közepén sós szilval (umeboshi), egy kis omlettből, csirkéből vagy halból és zöldségből. Leginkább állomásokon (ekiben) értékesítik, és minden állomásnak megvan a sajátossága.
Nem sokkal dél előtt a bentō árusok üzleteket létesítettek az üzleti negyedek járdáin vagy a kormányhivatalok előtt. A bentót megfizethető áron, általában ¥ 500 és 50 850 között értékesítik.
Chanko-nabe
Különleges leves a szumóbirkózóknak, amelyet csak reggel és este fogyasztanak. Nem ajánlott minden fogyókúrázónak !
Donburi
Különböző összetevőkkel borított rizstál. A Katsudon egy panírozott sertéshúsos étel, amelyet tálban rizzsel, tojással és grillezett hagymával szolgálnak fel. A csirkével és a tojással egyenértékű nevet oyakodon donburi („szülő-gyermek”), gyūdoni marhahússal, ínnel és ebidon tempurával garnélával (ebi: garnélarák).
Fugu (diodon)
A Fugu halálos mérget tartalmaz, amelyet el kell távolítani a főzés vagy a nyers elfogyasztás előtt. Ezt az előkészítést csak megfelelően képzett szakember végezheti el.
Az amatőrök így tudják a nagy izgalmat, mert egy hiba végzetes lehet számukra. De valójában hogyan ismerik el a japánok a legjobbakat a fugu-ban? Nincs különösebb íz, ami magára vonzza ... Egyes nem japánok szerint a fugu nyájas, ami nem baj. Ez a józanság, a puszta gróf. De figyelemmel enyhén édes íz árulkodik.
"Ez az ízcsoda" örömet okoz a japánoknak. Maga a fugu tükrözi ezt az érzést, mivel vékony, áttetsző csíkok. Egy fugu étel személyenként 5000 ¥ 10 000 anywhere-ba kerülhet, de megéri.
Nabe-ban (zöldségekkel főzve) fogyasztják, de leginkább sashimi-ban élvezhetik. Hirezake szakéval (a fugu uszonyát tartalmazó szaké) élvezhető.
Kaiseki ryōri
1449-ben shōgun Yoshimasa Ashikaga teapavilont építtetett a kiotói Ginkaku-ji (ezüst pavilon) részeként. Különleges eszközökkel készítette el a teaszertartást, és ünnepélyesen kidolgozta azt, ami nemcsak művészet, hanem igazi kultusz is lesz.
A Kaiseki ryōri egy ünnepi konyha, amely a 18. századi teaszertartásból alakult ki. Kicsit használták a gyakorlók gyomrának feltöltésére, mire a gyomor kissé agresszív matcha zöld teát ittak.
Tészta: soba, udon és ramen.
A soba hajdina tészta. Levesben (kake soba) melegben, vagy nori-val (tengeri moszattal) hidegen fogyasztják, és szójaszószban (zaru soba) áztatják. A jakizoba egy serpenyőben főtt tészta.
A udon sűrű búzatészta, marhahúsban vagy sertéshúslevesben fogyasztják. Állítólag Takamatsu-ból származnak, Shikoku-ban.
A ramen kínai eredetű és Fukuokában kifejlesztett tészták, amelyeket levesekben fogyasztanak. Ezeknek az ételeknek közös, hogy olcsóak (kevesebb mint 1000 ¥), és egyidejűleg a levegő belélegzése közben fogyasztják őket.
Az Oden egyfajta pot-au-feu különféle összetevőkből, húslevesben főzve. Tojás, retek, fehérrépa, különféle összetört és sült összetevők (ganmodoki), halpástétom (tsumire vagy hampen), konnyaku (főtt, zúzott és redurált taro), konbu (tekercs moszat), grillezett halpástétom (chikuwa) alkotják ) stb. Ezt az ételt általában télen szolgálják fel, és továbbra is nagyon népszerű.