Japán ételek, információk a konyháról és a tipikus ételekről - utazás Japánba
kénytelen küzdeni egy készítményért hihetetlen változatosság, a szenzációs minőség, eredetiség és még Japán ételek szépsége leírni, de nem találja a megfelelő szavakat ... Hogy rövid legyen - magának kell megtapasztalnia, és el kell mernie menni a sok étterembe, konyhába és szupermarketbe, és előre kell rendelni, és próbáld, próbáld, próbáld. A csodálatos dolog az, hogy a japán ételek nemcsak a sushit és a sashimit jelentik. Ezek a tipikus japán ételek (szinte) mindenhol megtalálhatók, de a zöldségek és a hús is gyakran szerepel az étlapon, ahogy a rizst is helyettesíthetik mindenféle tésztával. A képek részletesen leírják a japán ételeket. Ez alatt Elisa az 1mal1japan.de webhelyről (linket talál a blogjára a cikk végén) részletesebb áttekintést ad arról, hogy mire lehet számítani, ha a japán konyháról van szó.!
Japán étel - ez vár rád
Nem számít, hogy az olasz, a francia, a thai vagy a német konyha - mert mindegyikben van egy közös vonás: A sok étel mindegyike mélyen gyökerezik a társadalmi, történelmi és kulturális információkban. Messze nem csak az emberek ellátása és táplálkozás fontos tápanyagokkal, hanem inkább a közösség, a kultúra és a hagyományok! Ez különösen a japán konyha ételeivel válik egyértelművé, amelyek elsősorban az ország történelmével fonódnak össze.
A japán konyha története
A ma ismert japán konyha fejlődése sok-sok évszázadra nyúlik vissza, amikor a buddhizmus először Koreából érkezett Japánba 531 és 580 között. Ehhez nagy horderejű változások társultak, amelyek ma is érezhetők vagy megkóstolhatók. Különösen a japán konyhában a zöldségek nagy aránya ebbe az időbe nyúlik vissza, 607-ben új élelmiszer-formákat hoztak be Kínából, amikor az első japán nagykövetséget Kínába küldték. Az egyik legfontosabb mérföldkő a rizs nagyüzemi termesztésének kezdete volt az egész országban, amely megalapozta a szaké sörfőzését is.
A portugálok 1542-ben és 1543-ban Tanegashimába érkezésével a nyugati receptek és alapanyagok Japánban is megalapozódtak - manapság is népszerű példák: a kasutera (piskóta) és a tempura (sült zöldségek), valamint a burgonya és a paprika. Japán elszigeteltségével 1600 és 1868 között (más néven Edo-korszak) a japán konyha fejlődése is stagnált.
Csak az ország megnyílásával (1868-1912), vagyis a történelmi Meiji-korszak kezdetével köszöntötték vissza a külföldi vendégeket Japán városaiba és falvaiba - a mai perspektívából viszont fontos nyugati hatásokat hoztak magukkal: például pörkölteket, Sör és bor, valamint kávé és kenyér. 1970-ben az első gyorsétteremláncok megnyitották kapuit Japánban, és áhított ételeket, például hamburgert, sült csirkét és sajttortát hoztak a japán étkezőasztalra.
Tipikus japán ételek
A manapság általánosan használt japán ételek két fő kategóriája a japán konyha történeti vizsgálatából származik: egyrészt van Washoku, Japán hagyományos konyhája, másrészt Yoshuko, beleértve az összes receptet, amely erős nyugati hatással bír - főleg ettől az időponttól kezdve. a Meiji-korszak - összegyűjtendő. Különösen a külföldi vendégek felfogásában a kategóriák határai szinte folyékonyak, és sok modern ételt ma már hagyományosan japánnak tartanak, mivel a korábbi nyugati gyökerek gyakran már nem ismerhetők fel.
A hagyományos japán konyha (Washoku) különösen a rizsen és a miso levesen alapul. Az ebbe a kategóriába tartozó ételek nemcsak Japán hagyományaihoz kapcsolódnak, hanem a szezonális összetevőkre is összpontosítanak. A hagyományos ételek gyakran tenger gyümölcseiből és halból állnak, amelyet grilleznek, de nyersen (sashimi vagy sushi) és pácolt zöldségeket (tsukemono) is felszolgálnak. A rizs mellett, amelyet reggel, délben és este szolgálnak fel, a tészta, például a soba és az udon, szintén a washoku klasszikus alapanyagai közé tartozik.
A Yoshoku ételeket különösen könnyű felismerni azáltal, hogy még a japánok is inkább kanállal fogyasztják őket. Például ebben a konyhában a Kareraisu (japán curry rizzsel) vagy az Omuraisu (japán omlett sült csirkével és ketchup rizzsel töltve). Az olyan ételeket, mint a tonkatsu (panírozott sertésszelet), a spagetti naporitan vagy a bifusuteki (steak tipikus japán mártással), szintén szinte hetente fogyasztják a japán háztartások.
A finom Omuraisu (szintén Omurice) vagy a kiadós Okonomiyaki (kiadós palacsinta káposztával és szószokkal) mellett vannak más ízletes ételek és snackek is, amelyeket feltétlenül érdemes kipróbálni egy japán kirándulás során. Mindenekelőtt ide tartoznak az egyszerű, gyors, de hiteles snackek, mint például a Gyudon vagy más Donburi-ételek. A Gyudon egy nagy tál rizs, amelyre vékonyra szeletelt, vöröshagymában főtt marhahúst rétegeznek - elvégre Japánban összesen 4100 gyudonra szakosodott étterem működik (a Sukiya, Yoshinoya és Matsuya láncok különösen népszerűek)!
Egy adag gyudon puha tojással és salátával Matsuyában, Tokióban, Nakanóban
Az olyan apró falatok, mint az onigiri (háromszög alakú rizsgömbök fűszeres töltelékkel), a dorayaki (apró palacsinták édes vörös bab töltelékkel) vagy a taiyaki (hal alakú édes gofri), olyan snackek, amelyeket mindenképpen érdemes kipróbálni. Ezeket az ételeket elsősorban az ország Kombinijében találja meg, amelyek összehasonlíthatók a németországi saroküzlettel vagy fogyasztással, és sokféle választékot kínálnak!
Éttermek Japánban
Az otthoni főzés mellett, amely egyre ritkábban fordul elő, különösen a nagyvárosokban, számos módon lehet finom ételt kapni otthonról. A Washoku és Yoshuko felosztás szerint megkülönböztetnek specializált japán éttermeket és külföldi konyhára szakosodott éttermeket. Ezen kívül vannak olyan specializáció nélküli helyek is, amelyek elsősorban a hétköznapi légkörnek szólnak, ideértve az izakaya (kocsmák), az úgynevezett családi éttermeket és a yatai (mobil éttermek).
Speciális japán éttermek
Az ország különböző éttermei ugyanolyan változatosak, mint a hagyományos japán konyha. Ezeknek a helyeknek három fontos képviselője: Ramen-ya, Sukiyaki-ya és Sushi-ya.
A Ramen-ya olyan ételeket kínál, amelyek rament tartalmaznak, más néven kínai tésztát. A tésztát különféle levesekkel (Shoyu, Miso, Shio és Tonkotsu) és választható köretekkel (például Chashu - főtt sertéshús, Menma - erjesztett bambuszrügy, Negi - karikára vágott újhagyma vagy Kamaboko - félhengeres, sajtolt halhúsból készült rudakkal) szolgálják fel.
A sukiyaki-ya nevű éttermekben finom pörkölteket (más néven nabe) szolgálnak fel. Öntöttvas edény kerül az asztalra, tele vékonyra szeletelt marhahússal, tofuval és tésztával (főleg Konnyaku), valamint zöldségekkel, például póréhagymával, hagymával, kínai káposztával és gombával. Mindent szójaszószból, cukorból és mirinből (egyfajta édes rizsbor) készített húslevesben főznek. Az egyes hozzávalók elfogyasztásához az összetevőket egy tálba keverik habos, nyers tojással, majd a pálcikákkal a szájához viszik.
Ahogy a neve is sugallja, a sushi-ya olyan éttermek, amelyek a sushi tálalására specializálódtak. A legtöbb kiváló minőségű étteremben - az egyszerűbb sushi-futóláncokkal ellentétben - a vendégek közvetlenül a pultnál ülnek, és figyelhetik, ahogy a szakács gondosan elkészíti az apró falatokat. A más japán országokban található sushi éttermekkel ellentétben nemcsak nyers halat helyeznek a rizsre, hanem olyan szokatlan alkotásokat is kínálnak, mint például halas, majonézes saláták és hal ikra. Meg kell azonban jegyezni, hogy a sushi-ya - valamint más hagyományos éttermek - látogatása Japánban rendkívül költséges lehet.
A műanyag fogyasztása segít a döntés meghozatalában
Külföldi konyhára szakosodott éttermek
Japánban számos étterem szakosodott a külföldi konyhára is. Ilyenek például a koreai, a kínai és az indiai éttermek. Különösen népszerűek az olasz éttermek és a tipikus amerikai gyorsétteremláncok is.
Az olasz éttermekben elsősorban tésztaételeket és pizzákat kínálnak, a szószok és az öntetek nagyban különböznek az Európában ismert változatoktól. Különösen népszerűek a darált nori (szárított tengeri moszat) vagy más paradicsommártásban lévő tenger gyümölcsei.
Saizeriya Tokyo: Spagetti tenger gyümölcseivel, paradicsommártásban
A speciális vidéki konyhák mellett vannak olyan éttermek is, amelyek különféle Yoshoku ételeket készítenek. Ezek az éttermek, más néven yoshoku-ya, általában olyan ételeket kínálnak, mint a hambagu (hamburger steak) vagy a hayashiraisu (marhahússal és hagymával készült rizs, amelyet vörösborból vagy paradicsomszószból készített szószban főznek).
Étkezési szokások
A japán ételek fogyasztása - akár otthon, akár szabadban - Európában nem ismert étkezési szokásokhoz kapcsolódik. A lehetséges faux pas és szabályok mennyisége szinte kimeríthetetlen. Az étterembe (vagy lakásba, házba vagy helyiségbe) való belépéstől kezdve meg kell jegyezni, hogy a tatami padlóra lépés előtt mindenféle cipőt el kell távolítani (kiváló minőségű rizsszalmából készült szőnyeg). Néha egyszerű papucsot lehet viselni, vagy csak zokniban megy az asztalhoz, ami gyakran (főleg a hagyományos japán éttermekben) olyan alacsony, hogy csak padlón ülve lehet enni.
Ha az étteremben kis tálakat szolgálnak fel japán ételekkel, akkor várhatóan egy kézben fogja őket, és közel hozza a szájához, hogy megegye az ételeket belőlük. Ne lepődj meg: Japánban jó dolog a hangos hancúrozás! A nagy tálakat viszont nem szabad felemelni. Az étel elfogyasztása után szokás a tálak és a tányérok átrendezése, amelyeket gyakran a vendég előtt tálcára raknak, pontosan úgy, ahogy eredetileg felszolgálták.
Ujjatáplálék egy izakaya-ban
Iváskor - különösen alkoholos italok mellett, például izakaya-ban - különösen udvariatlan egyedül és mindenki előtt inni, ugyanúgy, mint amikor a szabadban étkezünk. Csak akkor, amikor az összes poharat megtöltik, felemelik, megpirítják a „Kanpai!” Kiáltással, majd együtt részegítik. Különösen azt kell megjegyezni, hogy soha ne töltse fel vagy töltse fel önmagát, hanem mindig várja meg, hogy a melletted ülő személy kínáljon utántöltést - fordítva, a szomszéd ugyanezt várja el tőled!