Japán gyümölcse - öt-tíz euró egy eperért (archívum)
Írta: Udo Pollmer
A japánok imádják a helyi gyümölcsüket. Egyes gyümölcsök úgy érik el az árakat, mintha luxuscikkek lennének. Hihetetlen erőfeszítéseket tesznek értük Japánban. Ez azonban megtérül.
Németország csodálattal néz Japánra - mert ott az emberek megöregednek és irigylésre méltó jólétben élnek. Ennek bizonyára a diétának kell lennie! Ugyanezzel a logikával északi fényünk csodálkozhat délen. Ha összehasonlítja Bajorország gazdasági sikerét Brémével, akkor a kelkáposzta a pisivel már a múlté - fehér kolbász tartozik az asztalra!
Ehelyett több halat esznek a tengerparton, például Japánban, amelyet a tenger vesz körül. De nyilvánvalóan kevés haszna volt. Forduljunk más ételekhez, hogy jelezzük Nippon sikerét. Mit szólnál egy kis gyümölcshöz? A gyümölcs valami egészen különleges Japánban. Ezt az 1950-es évek végéig alig engedhette meg magának. A hegyvidéki fekvés miatt a termőterületek szűkösek, és nem pazarolták őket alacsony kalóriatartalmú eperre vagy grépfrútra. Száraz, forró országokban a gyümölcsöt folyékony adagolóként használják, de Japánban van elegendő víz.
Számos gyümölcstermelő mára Nipponban telepedett le. A többnyire kis csúcstechnológiájú vállalatoknál minden üzemet külön-külön gondoznak és gondoznak. A fűtésnek köszönhetően még a tél mélyén is betakarítanak, a virágokat gyakran kézzel beporozzák, a növekvő gyümölcsöket védőzsebekbe teszik, így a bőr hibátlan marad, kifinomult hormon koktélok és gondosan átgondolt szén-dioxid gázrendszer szabályozza a növekedést. A színezéshez és érleléshez szükség szerint UV-lámpákat és LED-lámpákat használnak, mivel a bizonytalan napsütésben nem lehet megbízni egy minőségi termékkel.
Japán vezető szerepet játszik a gyümölcstermesztésben. Még akkor is, ha a fák a szabadban vannak, a karbantartás időigényes: az egyes gyümölcsök felett gyakran kis napernyőket nyújtanak, az alábbiakban pedig ezüstfóliát helyeznek el, hogy a fény a lehető legegyenletesebben érje el a gyümölcsöt. Egyenként hálókba vannak csomagolva az ágon, így az árukat nem kell éretlenül betakarítani, mint mi. Amikor teljesen megérett, leesik - és sértetlenül a hálózatba kerül. Jelenleg azonban a gyümölcstermesztés válságban van: csaknem 15 000 üvegházat és sok nyitott létesítményt súlyosan megrongált a májusi hatalmas havazás. Ez tovább fogja emelni a túlzott árakat.
Sok vásárló olcsóbb importárukat választ
A japán gyümölcsüzletek inkább ékszerészekre emlékeztetnek minket: kezdve a hangulattal, az egyes darabok bemutatásán keresztül az árakig: 5-10 euró egy eperért és 80-400 egy dinnye vagy mangóért nem szokatlan - minden gyümölcs úgy néz ki festett. Általában nagy - a japán szőlő akkora, mint egy teniszlabda - és íze édes, mint a karton. Ennek a gyümölcsnek ugyanaz a jelentése, mint a csokoládé dobozunknak. Az egyetlen különbség az, hogy az ajándékozás Japán kulturális hagyományainak nélkülözhetetlen része.
Természetesen sok vásárló olcsóbb importárukat is választ. A legnépszerűbb a banán - a Fülöp-szigetekről. Mivel a felvidéken nagyon különleges fajtát termesztenek Japán számára: sokkal édesebb és aromásabb, mint a banánunk. Ez más gyümölcsökre is vonatkozik. Az importált gyümölcsnek is desszertnek kell lennie - a német gyümölcskínálat a kultúra hiányának jele. A Nippon gyümölcskutatói eperfajtáinkat sem használják genetikai tartalékként.
Az egyik oka annak, hogy a banán ilyen népszerű, a bőre. Japánban nem csak egy almába harap, minden gyümölcsöt - akár szőlőt, akár őszibarackot - meghámoznak és késsel felvágnak, csak akkor élvezik. Azoknak a fiatalabbaknak, akiknek nincs idejük és szeretnék elkerülni a lével való kavarást, a banán praktikus - mert nem csöpög.
Természetesen Japánban is tesztelték, hogy a gyümölcs véd-e a rák ellen. Az eredmény nem különbözik az észak-amerikai és európai tanulmányoktól: egyszerűen nem véd. De jó íze van!
Ma Japánban fejenként körülbelül 50 kilogrammot fogyasztanak, vagyis kevesebbet, mint Németországban. Lehet, hogy a japánok annyira sikeresek, mert kevesebb gyümölcsöt esznek, de több cukrot tartalmaz, és a héja a kukába kerül? Jó étvágyat!
Yonemoto JY: Állandó, kiváló minőségű gyümölcs előállítása Japánban. Előadás, a 22. éves Hawaii Nemzetközi Trópusi Gyümölcs Konferencia, Hawaii Egyetem, Manoa, Oahu-sziget, jan. 2012. szept
Zhao L, Piao Y: A modern gyümölcstermelésről Japánban. Ázsiai Mezőgazdasági Szemle 2015; 7: 5-7
Takachi R és mtsai Gyümölcs- és zöldségbevitel és az általános rák kockázata japánul: A populációalapú kohorsz vizsgálatok összesített elemzése. Journal of Epidemiology 2017; 27: 152-162
Hintze K: Földrajz és táplálkozástörténet. Thieme, Stuttgart 1934
Morishita M: Az eper tenyésztés és termesztés helyzete Japánban. Acta Horticulturae 2014; 1049: 125-131
Brasor P, Tsubuku M: Japánban az összes többi gyümölcs meghajol a legfelső banán előtt. Japan Times Online 2016. március 26
Franco-Mora1 O et al: A putrescine hatása a gyümölcskötésre és a gyümölcs méretére a ’Housui’ japán körtében. Acta Horticulturae 2008; 774: 297-300
Anon: Japán: A rekord havazások problémákat okoznak a gyümölcstermesztésben. blickpunkt-asien.com 2017. május 21
Anon: Merek őszibarackot enni? Japán furcsa gyümölcsárai mögött. Nippon.com, 2016. szeptember 9
Smil V, Kobayashi K: Japán étrendi átmenete és hatásai. MIT Press, Cambridge, Massachusetts 2012
Mitani N és mtsai: Tetraploid csemegeszőlő-tenyésztés Japánban. Acta Horticulturae 2014; 1046: 225-230
Sakata Y, Sugiyama M: A japán cucurbits jellemzői. Acta Horticulturae 2002; 588: 195-203