Japán kaland étel! Utazás - A Podcast
A eszikz Japán
Nem titok, hogy Jochen és Michael nagy rajongói Japánnak. Ezzel az epizóddal a kettő a negyedik körbe kerül, és tartalmát tekintve megfelel egy gyakran megfogalmazott kívánságnak: Étkezés Japánban. A saját világa a szó legjobb értelmében - akárcsak maga a felkelő nap országa. Alig máshol van olyan összetett és mindenütt jelen lévő ételkészítés és -fogyasztás, amely annyira tele van értékekkel és filozófiával. Van még egyfajta ötödik ízérzék: umami. A japán étkezési kultúrába való bekapcsolódás azt jelenti, hogy képes visszavenni magad és megkóstolni, szagolni, hallgatni, érezni és látni. Látható. Nyitottnak lenni és néha bátornak lenni. Üdvözölni a csendet. Ha készen áll, újra és újra megismeri Essent.
Sushi Japánban 🍣
Ez a cím diszkréten jelzi, hogy a japán sushi alig hasonlítható össze a németországi vagy bárhol másutt. Míg az európaiak és társai gyakran őrülten változnak a à la California Rolls-ban, és tisztességes kanál hiper forró wasabi-pasztát csapnak a szükséges oomph-hoz, Japánban a dolgok árnyaltabbak.
A sushi alapvetően a következő összetevőkből áll: hal, rizs, wasabi, nori és szójaszósz. Különösen a Wasabi és a szójaszósz íze enyhébb Japánban. A leggyakoribbak a nigiri és a sashimi, a "sushi típusok", amelyek csak rizsből és halakból vagy csak halakból állnak. Nem ilyen unalmas? Nem pontosan! Az összetevők minősége és kiválasztása (a rizs nem azonos a rizzsel, a hal pedig nem azonos a haléval), megbecsülésük és az elkészítés fajtája - mindez olyan ízekhez vezet, amelyek nem ütnek meg, hanem csendesen, de annál intenzívebben fejlődnek. amikor készen áll a csendre és csak enni. Semmi más. Ugye, éppen erre van szüksége a világnak - kevésbé magasra, gyorsabban, tovább, több odafigyelésre, odafigyelésre és átgondolásra a lényegre, a mostani dolgokra?
Frank Berzbach írja: „Általános tévhit, hogy a táplálkozás formája lényegtelen. Még ezt a formát is magunkba szívjuk - hogy lehetne ez következmények nélkül? ”. Ezt Japánban élik. A sushi kultúra tökéletes példa. Jochens azt tanácsolja, hogy látogasson el egy Kaiten-Zushi étterembe. Lenyűgözni, élvezni és nézni, ahogy az Itamae varázsol.
Ramen, soba, udon. 🍜
Most a tésztáról van szó. Ramen hasonló jó hírnévre tett szert Japánon kívül. Alapvetően egyszerű étel. Ismét a mögöttes filozófia vezet a tökéletességhez. Nagyjából négyféle ramen létezik: a szójaszósz alapú Shoyu ramen, só alapú Shio ramen, a miso paszta alapú Miso ramen és a sertéscsontokon alapuló Tonkostu ramen. Mindenesetre egy jelentős étel, amely sokáig feltölti Önt, de nem túlságosan jóllakott - hacsak nem eszik meg három adagot, mint Jochen.
Kivételek bizonyítják a szabályt: a Ramen éttermek tele vannak élettel, és szerves részét képezik a valódi ramen élménynek. Jochen azonban az egészet "kellemesen megterhelőnek" találta. Úgy tűnik, Japán belső nyugalma még zajos alkotóelemei révén is érezhető.
Kevésbé ismert, de tévesen: Soba - egészséges hajdina tészta. Talán eleinte nem hangzik olyan szexinek. De nem kell ízletesnek lennie. És ahogy Jochen biztosítja számunkra, ez mindenképpen így van. A szoba tésztát gyakran finoman fűszeres, könnyű húslevesekkel együtt szolgálják fel.
3. tésztaétel. Udon. Vastag, rugalmas tészta búzalisztből, sóból és vízből. Univerzálisan alkalmazható és mindenütt jelen van. Nem számít, melyik tésztát választja: Slurp! Ez pozitív hatással van az umamira. Mert olyan okok miatt, amelyeket Jochen elmagyaráz neked. Egyébként megpróbálja.
"A tofu egy univerzum"
Nekünk, európaiaknak, a tofu hasonlít a japánok sajtjához: rendkívül sok változat létezik, amelyek közül alapvetően csak egyet ismerünk, mégpedig a fehér tömböt, amely (itt) nem ízlik semminek, hacsak nem megfelelően tálalják fűszerek. De a tofu nem íztelen helyettesítője a húsnak. - A tofu univerzum. Végtelen variációk léteznek: kék tofu, folyékony tofu, kinugoshi, yuba, és és és. Ez lenyűgözően bizonyított a tofu fesztiválokon vagy a tofu éttermekben. Jochen talált egyet, és több tanfolyamon újból megismerkedett a tofuval. Kulturális élmény neki, és szót fogadsz.
Reggeli és utcai ételek
Japán (szemszögünkből nézve) kíváncsisága lassan kiderül, de legkésőbb a reggelinél. Míg a gyomrunk gyakran vágyik egy szendvicsre, croissant-ra, gyümölcsre vagy müzlire, Japánban már kora reggel kiadósak a dolgok. És mindenekelőtt: egészséges. A nap első étkezése általában rizst, pácolt zöldséget, tengeri moszatot, valamint füstölt vagy főtt halat tartalmaz. Minden, amire a testnek szüksége van. Valószínűleg az egyik oka annak, hogy a japánok ilyen idősek. Az elhízás viszonylag ritka Japánban - annak ellenére, hogy valószínűleg az étel játszik szerepet itt a nap kezdetétől.
Természetesen nem fog hiába keresni utcai ételt. De még ennek az íze is összességében könnyebb, kevesebbet tölt és mindig ünnep a szemnek. A takoyaki apró tésztagolyó, amelyet polip tölt meg - tetején bonito pehely és barbecue szósz. A Karaage rántott csirke durva sóval és majonézzel, bár a panírozás sokkal könnyebben emészthető, mint tudjuk. A tempura név sült zöldségeket és halakat tartalmaz. Néhány ember pedig mangából vagy animéből ismerheti az onigirit: háromszög alakú rizs norival, néha töltött. Egészséges, tartalmas, könnyű és egyszerű.
Kezdjük az éttermekkel. Gyakran kevésbé vannak jelen Japánban, mint azt megszoktuk. A szeme nyitva tartása megéri! A normál ház bejáratának tűnő epikurai megvilágosodás helyszíne lehet. És ne légy szégyenlős: úgyis csinálsz valamit rosszul. Amíg az ember ezt nem szándékosan teszi, mindig udvarias és figyelmes, mindent gyengéd mosollyal bocsátanak meg. Ha szemmel akarod tartani a pénzedet, akkor jól tennéd, ha elmennél ebédelni. Ekkor még a drága üzletek is gyakran kínálnak megfizethető ebédmenüt. De még egy keskeny tallér esetében is kiváló minőséget élvezhet.
Az izakaya látogatása szinte kötelező. Szó szerinti fordításban az Izakaya jelentése: Szakbolt, ahol ülni lehet. Van azonban több ajánlat, mint szék és rizsbor. Nevezetesen jó sör és gyakran kiváló ételek is.
A hús rajongóinak érdemes kipróbálniuk a Wagyū-t. Finomra kevert marhahús, amelyet az ínyencek értékelnek, nagyon drága, egyedi vagy saját (mindenkinek magának kell döntenie) ízlés szerint. Michael egyáltalán nem szerette. Jochen, valahogy, finom bádogokban.
Vissza a bátorság témájához: Merje kipróbálni az ismeretlent. Fakéregfagylalt, matcha sajttorta, tofu bőr, meghatározhatatlan goo. A csalódások szinte lehetetlenek. De légy óvatos: édes veszély! A mochi kicsi rizs sütemények, amelyek nagyon szépek, de sok mindent kínálnak. Nagyon különös, ragadós állaga valójában fulladás okozta ismételt halálhoz vezet. Óvintézkedésként a mochi fogyasztásakor porszívónak kell rendelkezésre állnia (nem vicc). Tehát, mint általában: maradjon nyugodt, élvezze lassan, lélegezzen tovább.
Vegyen részt egy teaceremónián, és tanulja meg, mit is jelent valójában az éberség. Egy másik oka annak: Wagashi. A kis színes (ártalmatlan) édességeket néha hozzáadják, vagy utána. Kényeztetheti magát Kaizeki vacsorával is. Alapvetően ez az étkezés művészete több tanfolyamon, és sok köze van az éberséghez is. Csak friss alapanyagok, abszolút figyelem a részletekre, esztétika a legtisztább formájában. Jochen tombol.
Most Japánba akarok menni! Segíts!
Tessék! Pár szép ötlettel a szakadék áthidalására, amíg az utazás újra lehetséges lesz, és mindenekelőtt egészségileg. Michael szerint a japán ételek remekek és meglehetősen hitelesek Düsseldorfban. Javasolja a Chef's Table (Netflix) epizódot Japán egyik legsikeresebb ramen étterméről. Jochen a „Jiro Dush of Sushi” -ot ajánlja Önnek.
Szintén remek, megható film, amelyben az édes Dorayaki játszik nagy szerepet: „Cseresznyevirág és vörös bab”. És azoknak, akik szívesebben olvasnak: A csodálatosan furcsa, mégis szelíd, tehát (ha így is fogalmazhat) Banana Yoshimoto „tipikusan japán” „Konyha” regénye a különleges rajongók számára előny. Talán Akira Kosemura, Kensuke Ushio vagy - kicsit játékosabb - ko-ko-ya csodálatos zenéje kíséri?
Egyébként várjuk a tippjeit, itt, a Facebookon vagy az Instagramon 🙂 Köszönjük, hogy elolvasta és meghallgatta, és találkozunk a következő epizóddal!