Japán konyha; Bento és még sok más
Japán ételek, kultúra és egyebek
Ez a blog többek között a hagyományos japán konyhával foglalkozik Washoku hívott. Washokut 2013-ban még a világörökség részeként is elismerték. De mitől olyan érdekes a japán konyha? Ezen az oldalon szeretnék betekintést nyújtani a japán konyhába és bemutatni néhány ételt.
A japán menü - a természet mint modell
Az ezen az oldalon bemutatott ételek mellett az ételek elrendezése és összetétele is nagy szerepet játszik. A hagyományos japán menü erőteljesen az ételek évszakaihoz, színeihez és szerkezetéhez igazodik. Ezt az elvet nevezzük Ichiju Sansai. Erről többet megtudhat ebben a cikkben.
A legfontosabb étel a tipikus japán rövid szemű rizs, amelyet minden étkezéskor felszolgálnak. A főtt rizst Gohannak, a főzetet Kome-nak hívják. Gohan japánul étkezést is jelent. Ez arra enged következtetni, hogy a rizs nem csupán a japánok alapvető étele. A rizst vagy önálló ételként használják, pl. Pl. Chahan (sült rizs) Takikomi Gohan (összetevők, amelyeket a rizzsel együtt főznek) vagy Omuraisu (rizs omlett), vagy több Okazu-val, így köretként hús, hal, tojás és/zöldség.
Onigiri variációk shiso, edamame és umeboship pasztával
Omuraisu salátával
Vannak olyanok is Donburi Bíróságok. A donburi egy tál rizs, amelyre húst vagy más összetevőket helyeznek, pl. B. Gyūdon (marhahagymás hagyma), Ikuradon (lazac rozs) vagy Oyakodon (csirke tojással).
Nattōdon erjesztett szójababból gyömbérrel és nevető rozssal
Tészta
A rizs mellett a tészta is fontos szerepet játszik a japán konyhában. Vannak ramen (tojásos tészta), soba (hajdina tészta), udon (puha, vastag búzatészta) és somen (cérnametélt). Tésztát eszel levesben melegen és hidegen iszogatva. A tésztához gyakran apró köreteket szolgálnak fel.
Ramen tészta leves zöldségekkel
hal és tenger gyümölcsei
Mivel Japán sok szigettel rendelkező szigetcsoport, a halászat természetesen fontos szerepet játszik. A Dashi nevű sört, szárított kombu algákból és bonito pelyhekből készítik, sok ételben használják. Ez az alapja a z-nek. B. miso leves vagy tészta leves. A halat és a tenger gyümölcseit sokféleképpen használják a japán konyhában. A többi ázsiai konyhával ellentétben az algákat, például a nori-t vagy a wakame-et sokat használják.
Népszerű halak a tonhal, a lazac, a makréla és a fugu (pufferhal), hogy csak néhányat említsünk. A Fugu mérgező, és ennek a halnak csak néhány része fogyasztható. Japánban gyakran vannak speciális fugu éttermek, ahol ehetsz fugát. Sajnos a bálnahúst Japánban még mindig értékesítik, de ritkán fogyasztják. A kagyló és a tintahal szintén népszerű. B. Kagyló és kagyló.
Különösen a sushi és Sashimi (nyers hal) friss hal feldolgozása történik. Különböző típusú sushi létezik pl. B. a hengerelt Hoso-Maki, Futo-Maki, Ura-Maki, a duplán hengerelt Hitsuji-Maki, a kézzel hengerelt Temaki és a Carlifornia Roll. Van még nigiri sushi, gunkan maki, temari sushi, oshi sushi, chirashi sushi és tekka donburi.
Felfüggesztett Te-Maki sushi tempurával és lazacgal
hús
A húst Japánban több mint 1000 évig tiltották (a halakat azonban nem). A császár csak 1873-ban engedélyezte hivatalosan a marhahús fogyasztását. A sertéshúst 1930 óta Japánban is fogyasztják. Ma már sok húsétel létezik, például tonkatsu (sertéshús), yakitori (csirkés nyárs) vagy karaage (fokhagymával pácolt és sült húsdarabok).
Gyūdon tojással, rizzsel
Fűszerek
A legnagyobb különbség az ázsiai konyha többi része előtt az, hogy Japán gyakran kevesebb zsírt főz és kevesebb fűszert használ. Az alapanyagokat étkezés közben meg kell kóstolni. Gyakran szójaszósszal, rizsecettel, rizsborral (szaké és mirin), szezámmal és wasabival (japán torma) ízesítik. A dashi halállomány fontos szerepet játszik a fűszerezésben. Yuzu (japán citrusfélék), algák, halpehely, valamint tonkatsu szósz (japán Worcestershire szósz) és japán majonéz sokféle ételben használatos.
Dashi húsleves kombu algákkal és katsuobushi pelyhekkel
A kenyeret (Japanese Pan パ パ) Japánban a 16. század óta ismerik a portugálok. A kenyér azonban először a megszállás alatt vált népszerűvé az amerikaiak körében. Most sok változat létezik a fehér kenyérrel. Teljes kiőrlésű gabona és gabonakenyér ritkán található meg Japánban.
Japán tejkenyér
Okazu (köret/főétel)
Az Okazu a kis köretek, amelyeket rizzsel vagy tésztával tálalnak. Gyakran hús, tofu, zöldség vagy hal ételeket tartalmaznak.
Az okazu elkészítésének számos módja van. Vannak a Agemono, Tehát a sült ételek, amelyekhez a Tempura (sült zöldségek), az Ebi Fry (garnélarák), a Karaage (húsdarabok fokhagymás pácban), Korokke (krokett), Tonkatsu (sertéshús) vagy Agedashi Tofu (sült tofu húslevessel) számít.
Tempura lótuszgyökérből, cukkíniból és shiso-ból
Vannak sült ételek is, Yakimono hívott. Népszerű ételek pl. B. Gyoza (gombóc), okonomiyaki (egyfajta japán pizza), takoyaki (töltött polip tésztagolyó), teriyaki (pácolt húsétel) és yakitori (csirkés nyárs).
Takoyaki majonézzel és tonkatsu mártással
Télen különösen azok Nabemono népszerű. A Nabemono olyan pörkölt ételek, amelyekben az alapanyagokat egy nagy serpenyőben főzik. Az ételeket gyakran közvetlenül az asztalnál készítik el. Gáztűzhely kerül az asztalra, amelyen a forró húslevessel ellátott lábas áll. A fondühez hasonlóan ezután mindenki hozzáadhatja az összetevőket a húsleveshez főzni, majd mártogatással finomíthatja. Ismert ételek: Shabu-Shabu, Sukiyaki, Imoni és Nabe.
Aztán vannak olyanok Nimono Bíróságok. Ezek főtt ételek. Ezeket az ételeket gyakran húslevesben főzik szójaszósszal, szakéval és mirinnel. Jól ismert ételek: oden (a dashi húsleves különféle összetevői), kakunki (főtt sertéshús) és nikujaga (burgonya és húspörkölt).
Egy tál oden retek, shiitake, konnyaku (konjac gyökérből készült kocsonya) és aburaage (rántott tofu)
Aztán vannak Itamemono Azok az ételek, amelyekben az összetevőket megsütik vagy lassú tűzön pároljuk. Ide tartoznak a chanpuru (hús vagy tofu zöldségekkel) és a kinpira (zöldségek, pl. Sárgarépa vagy fekete szója szójaszószsal).
A levesek is Suimono köretnek számítanak Japánban, mivel a hagyományos japán konyhában nincsenek kezdők. Az összes ételt együtt szolgálják fel. A legismertebb leves mindenképpen a miso leves, amelyet sötét és világos miso-ból lehet elkészíteni. Aztán van tonjiru (miso leves sertéshússal), a fent említett ramen (tészta leves) és zoni (újévi leves és rizstorta).
Zónileves shiitake-kel, sárgarépavirággal, retekkel és sült rizspogácsával
Nem szabad megfeledkezni azokról Tsukemono, a pácolt zöldségeket. A Tsukemono-t minden hagyományos menü mellé felszolgálják (reggelit is beleértve). Sokan ismerik a pácolt gyömbért (gari), amelyet sushihoz kínálnak. De vannak más tsukemono-k is, mint például Beni Shōga (vörös színű gyömbér), Umeboshi (pácolt ume-szilva) és Tsukudani (nori vagy szójaszószos pácolt hal). A káposztát, a sárgarépát, a paprikát, a paradicsomot és a retket is gyakran só, cukor, rizsecet, valamint szükség esetén algák és dashi húslevesek keverékébe teszik. A Tsukemono számos változatot tartalmaz.
Ecetes paprika, uborka és sárgarépa. A Tsukemono tégelyben egy hétig hűtőszekrényben tartható
Vannak más köretek is, például Chawan-Mushi (párolt tojásszúró), Edamame (fiatal szójabab) és Nattō (erjesztett szójabab).
Edamame: Fiatal szójabab sóval. Uzsonnaként egyszerűen kinyomhatja a hüvelyből a szájába
Okashi (édességek)
Japánban is szívesen fogyasztanak édes ételeket. Ezeket azonban gyakran oysu-ként, azaz délutáni snackként, ritkábban desszertként vagy bentóban szolgálják fel. A Japánból származó desszerteket ún Wagashi. Különösen népszerűek a mochi (rizstorták). A japán fesztiválokon népszerű a dangó (rizsgombóc rúdon) és a taiyaki (tengeri keszeg formájú sütemény vörös bab töltelékkel) is. Nyáron kakigōri (szirupos vízijégkrém) is van, télen pedig shirukót (édes bablevest rizstortával) fogyasztanak.
Mitarashi-Dango: rizstorta édes és sós szójaszószsal (szójaszószból és cukorból készült szirup)
Shiruko tsubu-anból (adzuki bab) és grillezett rizspogácsából
Azokat a desszerteket hívják, amelyek külföldről származnak Yogashi. Ebbe beletartozik B. Kasutera (mézeskalács) vagy Mirukurepu (mille krepp). Különösen a francia hatású desszertek népszerűek Japánban. B. Macaron, Eclaire, Tartes, de svájci tekercs és csokoládé is. Az édes kenyér szintén népszerű, például Anpan (édes babos sütemények) vagy Melonpan (omlós tészta tekercsek).
Dinnyés serpenyő matchával
ban,-ben Kényelem Kit Kat, Pocky és Hi-Chew nagyon népszerű, hogy csak néhányat említsünk. Japánban több mint 200 különböző Kit Kat fajta létezik, némelyiket évszak és régió korlátozza. A Pocky a Mikado botok japán változata. A Pocky-t és a Mikadót még ugyanaz a cég (Glico) is gyártja. Számtalan fajta Pockys létezik Japánban. A Hi-Chew a Maoam-hoz hasonló rágós cukorkák.
KitKat Matcha zöld tea ízzel
Yoshoku (nyugati eredetű étel)
A japán konyhát más konyhák nagyon befolyásolták. Ennek eredményeként saját módosított receptjeink születtek - sok mindent "japánítottak", vagyis a japánok ízléséhez igazítottak. Ennek eredményeként létrejött a Yoshoku, nyugati hatású ételek. Ezek az ételek lehetnek okazu mellett köretek/főételek vagy okashi, azaz desszertek.
Spagetti Naporitan, a spagetti variációja ketchuppal, gombával és paprikával
italok
Különösen tea Japánban népszerű. Néha még az éttermekben is ingyenesen elérhető. Van Sencha ("a mindennapi zöld tea"), Bancha (zöld tea kevés koffeinnel), Matcha (por tea a teaszertartáshoz), Hōjicha (sült zöld tea), Genmaicha (zöld tea sült, pattogatott rizsszemekkel) és Gyokuro (nagyon jó minőségű, erős zöld tea) hogy megnevezzem a leghíresebbeket. Van még kombucha (erjesztett zöld tea), mugicha (árpa tea), kuzuyu (sűrű, édes tea kuzu keményítővel) és amazake (erjesztett rizsből készült édes ital).
Matcha tea habosított tejjel
Egy pohár hűtött mugicha
Vannak olyanok is Alkoholmentes italok amelyek nagyobb népszerűségnek örvendenek z. B. Calpis (szénsavas tej nélküli üdítő), C. C. Citrom (citrom ízű ital), Pocari Sweat (izotóniás üdítő), Qoo (gyümölcs limonádé), Yakult (probiotikus sovány tejital) és Ramune (limonádé).
Egy üveg Ramune jellegzetes üveggömbdugóval (kinyitva)
Alkoholos italok nagyon népszerűek Japánban munka után vagy különleges alkalmakkor, különösen a szaké (rizs pálinka pl. a Choya-ból), a sör (pl. Asahi, Kirin vagy Sapporo) és a shōchū (árpából, rizsből, édesburgonyából vagy cukornádból készült pálinka) . Az Umeshu nevű édes-savanyú likőr meglehetősen népszerű az olyan emberek körében, akik nem szeretnek alkoholt fogyasztani. Az okinawai japán whisky (pl. A Nikka és a Suntory cégtől) és az Awamori (indica rizsből készült rizspnacs) szintén népszerű ital.
Umeshu (változat: Extra Shiso a Choyától) jéggel mentával
Reklám/közlemény: A blog összes bejegyzése a saját véleményemet tükrözi. Nincs pénzem a blogbejegyzéseimért vagy más webhelyek elnevezéséért és linkeléséért. Minden Casabento terméket ingyen kapok. Önként és semlegesen számolok be ezekről a termékekről.