Japán konyha otthon - KIZÁRÓLAG utazás
Aki járt már Japánban, tudja, hogy az ország konyhája a világ egyik legjobbja. A sushi és a ramen már régóta bevált Európában, de a japán konyha még mindig rengeteg teret enged a felfedezésnek. Bemutatjuk: »Japán konyhám«.
Egyedül a könyvborító idézi fel legutóbbi japán látogatásom emlékeit: A borító a japán lakberendezés minimalista berendezését díszítő világos cédrusfa durva szerkezetét és színét tükrözi. A könyv gerince, Szépen hajtogatott papírlapok, a tökéletes méretűre hajtogatott papírládákra emlékeztet az izakaya éttermek ablakai vagy a ryokanok, a hagyományos szállók előtt.
A könyv belsejében folytatódik az út: ha kinyitja a 224 oldalas főzőszalagot, akkor még többet fog ugrani Esztétika, elegancia és tökéletesség amelyek mindig is formálták a japán kultúrát - és annak konyháját is.
Japán konyha: Az umami ízének titka az összetevőiben rejlik
Stevan Paul szerző a könyv alapjaival kezdi. Mert: Egy étel csak annyi lehet jó, amennyit az összetevői megengednek. És A japán konyhában minden rizsszem elfér. Ezért fontos tudni, hogy pontosan mi az összetevőik és milyen tulajdonságokkal rendelkeznek. Például milyen típusú szójaszósz van a japán konyhában? És miből készül a világhírű teriyaki szósz? Végül is fontos tudni, hogy saját maga akarja-e megcsinálni őket. Számos összetevő ismeretlen az európaiak számára fontosak a japán konyhában. Gomasio-ról és Pankóról rögtön az elején hallunk. Tehát a helyes "termékismeret" után elindulhat.
Nem minden leves egyenlő
A megfelelő rizs és a megfelelő húsleves kulcsfontosságú a jó sushi vagy a tökéletes ramen leves szempontjából. Most, hogy a japán konyha összes különleges összetevőjét megvizsgálták, étvágygerjesztő, illusztrált receptek vezetik végig az ország ízlésén. Levessel kezdődik. De: A leves nem mindig leves Japánban. Mivel: Japánban szinte minden (leves) étel húslevesre épül, amelyet néha kidolgozott és szigorú szabályok szerint főznek.
És természetesen minden leves megőrzi saját hagyományait. Míg a miso leves gyorsan elkészül, és hagyományosan szinte minden étkezés elején szolgálják fel, a dashi Európában jóval kevésbé ismert, de valójában sok japán étel alapja. A illatos húsleves kombu algákból és bonito pehelyből (tonhal alapján) olyan finom ízt ad az ételeknek, amely egyedivé teszi a japán konyhát.
Megismerjük a legszembetűnőbb japán levest is: a rament. Tudtad, hogy ez az étel Kínából származik? Sok ilyen izgalmas információval és remek receptekkel a könyv első része végigvezet a japán levesek finom világán. Ez következik, ami nem hiányozhat egyetlen japán szakácskönyvből sem: egy sushi-túra.
"Azon a napon, amikor abbahagytam a sushi rendelését Japánon kívül"
A könyv második receptje a szerző ezen ismeretével kezdődik. A magyarázat után következik egy kis látogatás a tokiói halpiacon (amely sajnos néhány éve nem létezik eredeti nyüzsgő formájában, erről bővebb információ Tokió utazási tippjeinkben). És a megoldás arra az új problémára, hogy miként lehet sushit kapni Németországban: készítse el saját maga! Kezdődik, hogyan is lehetne másként, azzal a sushi rizs tökéletes előállítása ”. A megfelelő edénytől a szemek helyes mosásán át a hűtésig - Stevan Paul vezeti az utat a szükséges japán perfekcionizmussal.
Japán konyha: Sushi for Life
Aztán feltekerik: nigiri, maki, rizsgolyó, de sushi tálak is helyet találnak a következő 14 könyvoldalon. Mivel: A sushi nem jelent mást, mint "savanyított rizst" - és chirashi sushiként is tálalható, színes öntettel egy tálban! Íme a recept, mint egy kis előízlés:
Chirashi sushi
Elkészítési idő: 30 perc
(plusz kb. 2 óra rizskészítéshez)
Körülbelül 4 tálhoz 400 g sushi rizsre van szükség, az alaprecept szerint elkészítve és megsavanyítva (a könyvben is). Amíg a rizs főz, van idő a legkülönfélébb öntetek elkészítésére. Mindig így lesz Először a zöldségeket készítik elő, de a halak mindig tartanak és csak közvetlenül tálalás előtt vágja és rendezze. Tökéletes chirashi sushit kínálunk langyos rizzsel.
A fordítás jelentése chirashi sushi »szétszórt sushi« és az előadások sokfélék: A Nigiri klasszikusok gyakran megtalálhatók a laza sushi rizs illatos hegyén mint a vegyes nyers halak, pl. lazac és tonhal, más színes adalékokkal terítve, amelyek dekoratív módon vannak elrendezve a rizshegyen. A képen a nori levélcsíkokkal ellátott nyers lazac, a pisztráng kaviár és a nyers fésűkagyló mellett:
- 50 g alig főtt cukortörzsű borsó hideg vízben hűtve
- Rántott csíkok (Tamagoyaki, recept a könyvben is)
- frissen felszeletelt mini uborka
- fejenként 3 főtt garnélarák pirított fekete szezámmal
- 1 avokádó csík, kevés citromlével és sóval ízesítve
- Cékla retek (recept a könyvben is)
Pácolt gyömbér, szójaszósz, de majonéz is mindig tálalható vele. Valójában nincsenek korlátai a kreativitásnak. A Chiarashi is csak egy színes, tele étel maradék lehet.
És természetesen ebben a könyvben nem hiányozhat a sushi, a sashimi csúcspontja. Megtudjuk: Japánban nagyon népszerű sushi ezen formája (művészien leterített filé darab friss, nyers halból) önmagában is tökéletesség. A vágás típusától függően az adott haldarab másképp olvad és egyedi íze van. De természetesen itt is a legfontosabb: a sushit csak a legjobb alapanyagok teszik tökéletessé.
Gyorsétterem japánul: tempura
Első pillantásra a könyv szokatlan része a tempura étel. De aki már járt Japánban, ezt észrevehette A sült zöldségek egyik japán étteremben sem hiányoznak az étlapról - és semmiképpen sem hasonlítható a gyorsétteremhez. A helyes sütés, a tökéletes panírozás, a "Japán konyhám" című könyv ezért saját kis fejezetét szenteli a tempurának.
Japán konyha: Grillezni lehet
A "The Japanese Grill" fejezet több mint 30 oldalt tölt ki. Az ország különleges tűzkonyhája a szigeteken kívül alig ismert, de Japánban nyaraláskor mindenütt jelen van. Emlékszem, amikor Kiotóban vagy Hirosimában voltam saját asztali grill az étteremben ott különösen népszerű a pácolás és a hús főzése.
A régiótól függően a saját specialitásaik ismeretesek - természetesen vezetnek a jó marhahús Kobéből az ínyenc hús globális piacán. De a grill receptek hihetetlenül változatosak, a fűszeres bordáktól a ropogós sertéshasig, a teriyai szószban lévő lazacig, a szád megnedvesedik, ha belelapozol. Az utóbbit azonnal elkészítheti:
Lazac miso vajjal
Elkészítési idő: 25 perc
125 g vajat szobahőmérsékleten
25 g miso paszta ízlés szerint
1 teáskanál finomra reszelt bio citromhéj
1 teáskanál citromlé
250 g spenót saláta
2 medvehagyma
1 gerezd fokhagyma
4 evőkanál olaj sütéshez
só
4 lazacfilé csík, egyenként kb. 150 g (főzésre kész, kicsontozott)
Vajjal kombinálva Miso krémes, diós aromát fejleszt ki, amely különösen jól passzol a sült vagy grillezett halhoz illik. A fokhagymás spenót kiadós, fűszeres kontrasztot hoz létre. Keverje össze a szobahőmérsékletű vajat a miso pasztával, a finomra reszelt citromhéjjal és a levével, amíg sima nem lesz. Helyezze a vajat egy darab élelmiszer-film közepére, tekerje fel, formázzon egy szoros vajas tekercset, és csavarja az oldalát, mint egy cukorkát. Hűtőbe tesszük. Tisztítsa meg és mossa meg a spenótot, és szitán engedje le. A medvehagymát és a fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Melegítsen fel egy evőkanál olajat egy nagy serpenyőben, pirítsa meg benne a medvehagymát és a fokhagymát, amíg áttetsző nem lesz. Adjunk hozzá spenótot, fűszerezzük sóval, keverés közben hagyjuk összeesni, ha szükséges, sózzunk meg újra. Tartsd melegen. Lazacfilé választható grillen forró szén fölött vagy grillezhet vagy süthet egy bevont serpenyőben 3 evőkanál forró olajban, 3-4 percig mindkét oldalon. Fűszerezzük sóval, a tetejére pedig a miso vajat. Ezután tálaljuk a spenótra.
Tipp: Ha a lazac a recept szerint főzött, akkor is szép, üveges belülről, amint az a fotón is látszik. Ha inkább a lazacot főzi át, adjon hozzá 1-2 perc főzési időt. A vajat előkészíteni, fagyasztani és tökéletesen passzol a steakhez és a grillételekhez (megfelelőbb receptek a könyvben).
Üdvözöljük a japán mindennapi életben: az izakaya
Téved, aki azt gondolja, hogy Japán mindennap csak rament, sushit és ínyenc ételeket szolgál fel. Gyakran megtalálja A kiadós házias főzés tányérokra és tálakra talál a sok vendéglő közül. Az ebédre szánt klasszikus Bentō dobozoktól a sült tésztákig: Ez a fejezet sok ötletet tartalmaz a mindennapi japán konyhához.
És természetesen ez a fejezet sem hiányozhat: Japán vegetáriánus. Mert természetesen a japánok is ismernek téged A zöldségek és a tofuk tökéletesítése. A kiváló szószok mindenekelőtt egy egyszerű babételből válnak csúcskonyhává. De ezzel eljutunk a japán konyhai út utolsó fejezetéhez.
A desszertek világa
Japán is lehet aranyos! Az olyan összetevők, mint a rizs, a búzaliszt, a hüvelyesek, az édesburgonya vagy a zöld tea - amelyek számunkra gyakran kiadósak - nagy szerepet játszanak a japán desszertek világában, de bárki, aki valaha is megharapta a híres japán ume szilvalát, ismeri a különféle ízeket édes ételeket a felkelő nap országában. Kedvenc desszertem Stevan Paul "My Japanese Cuisine" -ből: Zöld tea és krémsajt torta! De meggyőződésem: a 80 étel mindegyike tökéletes csemege.
Információ a könyvről: »Japán konyhám«
Stevan Paul »Japán konyhám: Minden nap receptjei«, 224 oldal, keménytáblás, 32 euró, kiadó Hölker Verlag.
A szakácskönyvről itt talál további információt.
További információk Japánról?
Teához gésával? Szerzőnk megcsinálta és beszámolt.
Szeretne többet megtudni a cseresznyevirág fesztiváljáról Japánban? Erre kérem.
Össze is állítottunk néhány tippet az illemtanról Japánban.
Szeretne ellátogatni egy hagyományos onsenbe? Abszolút bennfentes tippünk van a hegyekben.
Hirosimai látogatása tartós. Bővebben itt olvashat.
Szüksége van néhány tippre egy álomszerű japán utazáshoz? Itt talál tippeket Tokióhoz, itt Japánhoz.