Japán miso leves - több, mint kulináris csemege
A Miso, a hagyományos japán alapanyag, mindenütt jelen van a japán konyhában. A japánok számára a miso az anyjuk által készített ételek ízét, az "otthon" ízét képviseli. A Miso nagyon tápláló szuperélelmiszer, de illatos és nagyon sokoldalú összetevő is
A Miso, a hagyományos japán alapanyag, mindenütt jelen van a japán konyhában. A japánok számára a miso az anyjuk által készített ételek ízét, az „otthon” ízét képviseli.
A Miso nagyon tápláló szuperétel, ugyanakkor aromás és nagyon sokoldalú összetevő a konyhában. A Miso hígítható, öntetként használható, vastagabb formában pácolható vagy pácolható, meghinthető grillezett vagy párolt ételekre. De a legtöbb esetben a miso-t nagy mennyiségben fogyasztják levesekben, és reggelire, ebédre és vacsorára szolgálják fel.
A miso paszta egészségügyi előnyei
A Miso valójában fermentált szójabab paszta, amelyet főtt szójababból, sóból, vízből és kōji nevű erjesztett növényekből nyernek, rizsből, búzából vagy árpából nyernek, amelyhez Aspergillus oryzae nevű gombát adnak. A szójakeveréket hat hónapig vagy akár három évig érleljük. Sima vagy szemcsés állaga van, színe világos krémtől sötétbarnáig változik.
Amellett, hogy intenzív színt és finom illatot kölcsönöz neki, ez a hosszú erjedési folyamat a miso-t szuperéletté teszi - gazdag ásványi anyagokban és kalciumban, és sok vitamint tartalmaz, beleértve az E-vitamint, amely korábban nem található meg a szójában. erjesztés. Az erjedési folyamat a szójafehérjét átalakítja könnyebben emészthető aminosavvá, biztosítva ezzel a növényekben gazdag fehérjetartalmú ételek előnyét.
Emésztési egészség
A Miso probiotikum, élő összetevő. A tejsavbaktériumok segítenek fenntartani az emésztőrendszer egészségét.
Szív Egészség
A miso-ban jelen lévő két természetes kémiai vegyület, a linolsav és a szaponin ismert a koleszterinszint csökkentésére és a szívbetegségek kockázatára való képességükről.
Erős csontok
Az izoflavonok és az E-vitamin miso-ban csökkentik a csontritkulás kockázatát.
Csökkentett rákos kockázat
A Journal of the National Cancer Institute folyóiratában közzétett 2003-as jelentés 10 éven át 21 852 japán nőt követett nyomon, és megállapította, hogy azok, akik napi legalább három tál miso levest fogyasztottak, csökkentették az emlőrák kockázatát. fele - az eredmények a premenopauzás nőknél voltak lenyűgözőbbek.
Csökkenti a szorongást
A belek fizikai és mentális egészségben betöltött szerepéről szóló tanulmányok azt sugallták, hogy a miso mindkettőnek jó: a "Pszichiátriai tanulmányokban" megjelent tanulmány kimutatta, hogy azoknak az embereknek, akik több erjesztett ételt fogyasztanak, beleértve a misót is, kevesebb a szociális szorongás tünete.
Gyógymód a másnaposság ellen
Egy éjszakai ivás után a testének aminosavakra, vízre, vitaminokra és ásványi anyagokra van szüksége, hogy az alkoholt eltávolítsa a szervezetből. Egy tál miso leves mindezeket a dolgokat tartalmazza - plusz nátrium, amely segít hidratálni.
HAGYOMÁNYOS MISS
A Miso ugyanolyan eredetű, mint más ázsiai összetevők, beleértve a vietnami halmártást és a koreai kimchit: mindez az ételek erjesztéssel történő tartósításának ősi módszeréről szól. A miso-val kapcsolatban a legelterjedtebb hiedelem az, hogy az őskori Kínában találták fel erjesztett sós tartósítószer formájában, amelyet úgy hívtak, hogy hishio, és buddhista szerzetesek vezették be Japánba a 7. században. Amint a buddhizmus elterjedt az egész országban, a miso fontos fehérjeforrássá vált - különösen az ország központi régiói számára. A Miso értékes táplálékforrás volt a harcos szamuráj számára a 15. század közepe és a 16. század vége között. Japán kulináris nyugatiasodásának hulláma ellenére még ma is több millió japán kezdi a napot egy adag erjesztett miso levessel.
A miso megszerzésének hagyományos módszere a következő: a szójababot vízbe áztatják, majd megfőzzék, összetörik, strucctojás méretű csomókká formálják és a madzagra akasztják, hogy a levegőben lévő baktériumok megkezdjék az erjedési folyamatot. . Néhány hét múlva a bolgárok - immár kemények és penészesek - sóval és vízzel összekeverik a miso masszát. Egészen a közelmúltig még mindig láthatta a miso csomókkal teli rizskalácsokat a vidéki házak eresze alatt.
Ma a miso-t nagyobb mennyiségben állítják elő, de az alapok ugyanazok: a főtt rizsbe koji nevű baktérium-kultúrát vezetnek be. A Koji-t főtt szójal, vízzel és sóval pépesítik, majd erjesztik.
Háromféle MISO
Bár a miso ugyanúgy készül, a miso-nak többféle fajtája létezik, amelyek színe változó, a krémetől vagy a világosbarnától a vörösig vagy a sötétbarnáig, az ízek az édestől a sósig terjednek, és bonyolult összetételűek. Általában a szín jól jelzi az ízt, minél világosabb a szín, annál kevésbé sós a miso.
Gyere miso
A nyugat legelterjedtebb miso típusa a kome miso ("rizs miso"), amelyet főtt rizsből és szójababból (és néha árpából) készítenek. A keveréket hat hónap és három év között hagyják erjedni, színe világos krémetől, halványbarnától vörösesbarnáig változik, íze pedig mérsékelten édes és nagyon sós.
Nyugaton a miso megtalálható és osztályozható szín szerint:
Miso alb
A fehér miso (shio miso) puha és krémes, sima és mérsékelten illatos. Ez a fajta miso jó levesekben, öntetekben és pácokban. Vannak, akik desszert recepteknél is használják.
Miso galben
A sárga miso (shinshu miso) nevét a fősziget, Nagano prefektúra hegyvidéki középső részéről kapta, ahol megkapta. Sima textúrájú és intenzív sárga színű, általában sósabb és univerzálisan használható.
Miso rosu
A vörös miso (miso), amely magában foglalja a híres Sendai misót is, sima, de szemcsés formában található meg. Sós, és a shinshu-miso-hoz hasonlóan ez a miso is, amelyet egyébként is lehet használni. Ez a vastag, vörösesbarna paszta akár három évig is erjed, ami intenzív és összetett ízt kölcsönöz neki. Japánban a vörös misót különösen a vacsorához felszolgált levesekhez használják; pácokhoz és szószokhoz is nagyon jó a friss zöldségekhez.
Egyéb típusok
Más típusú miso megtalálható az ázsiai üzletekben: miso mugo, amelyet árpa vagy búza alapú növényekből készítenek, és amelyet általában Kyūshū és Shikoku-szigetek melegebb régióiban használnak. A kizárólag szójából készült miso anyákat főként Nagoya területén találjuk. Intenzív és nagyon sós íze van, keserű árnyalattal, sötétbarna színű. A Chōgō miso jelentése "kevert miso", több mint kétféle növényt használ, és nagyon kiegyensúlyozott íze és aromája miatt értékelik.
Milyen misót jó használni
Bármilyen típusú miso ugyanúgy használható a főzéshez, csak állítsa be a mennyiséget a használt miso típusának ízéhez. De ha csak egy típusú miso-t szeretne, akkor jó a sárga miso-t használni. (Ha a név nincs feltüntetve a címkén, akkor enyhén barna színt kereshet.)
Hol találsz miso-t
Nyugaton organikus miso paszta található, amelyet Nyugaton gyártanak vagy Japánból importálnak, szaküzletekben vagy online áruházakban. A Miso erjesztett étel, és hosszú ideig jól eltartható, ha légmentesen lezárt edényben, sötét és hideg helyen tárolják.
Hogyan készítsünk miso levest
A miso leves elkészítésénél jó elkerülni a forrázást - mert a misóban az ízét és a probiotikumokat is tönkreteszi. Ha a leves forr, akkor közvetlenül a miso hozzáadása előtt leveheti a tűzről.
Miso leves tofuval és wakaméval
A miso leves sokféle változata között itt van egy klasszikus recept, amelyet kifejezetten reggelire fogyasztanak. Ez a nyugati szendvics japán megfelelője. Ha nincs wakame (szárított moszat), próbáljon meg vízitorma, borsó vagy akár brokkoli. A miso leves varázsa sokoldalúságában rejlik - így kísérletezhet különféle összetevőkkel, és elkészítheti saját receptjét.
Mennyiségek 4 adagra
3 1/3 csésze Dashi (japán leves alap, opcionális)
1 evőkanál miso tipp
2 db zöldhagyma, átlósan apróra vágva
- Áztassa a szárított hínárt 4 evőkanál vízben 10-15 percig, majd szűrje le. Közben leszűrjük a tofut és kockákra vágjuk.
- Öntsön dashit (ha használnak) egy serpenyőbe, közepes lángon tartsa, amíg forrni kezd. Tegye a miso pasztát egy kis tálba, majd adjon hozzá egy kis meleg dashit a serpenyőből, annyi, hogy híguljon és megpuhuljon.
- Adja hozzá a hínárt, a tofut a serpenyőbe, majd hagyja néhány másodpercig forrni a levest, majd azonnal kapcsolja le a hőt.
- Adjon miso-t a serpenyőbe, keverje jól el simára. Öntsük a levest előmelegített tálakba, díszítsük zöldhagymával és azonnal tálaljuk.
Shiitake miso spenótleves gombával
Ennek a levesnek az a varázsa, hogy finom íze mellett a shiitake gomba által hagyott gyümölcslevek helyettesítik a dashi leves alapját.
Mennyiségek 4 adagra
200 gr friss ázsiai gomba (lehet enoki és shimeji) vagy válogatott gomba (pleurotus)
1 csésze apróra vágott spenótlevél
1 evőkanál enyhén sült szezámmag díszítéshez
- Tegye a szárított shiitake gombákat egy serpenyőbe 3½ csésze vízzel, és tegye félre 10-15 percre, amíg a többi gomba elkészül. Amikor a shiitake gombát vízbe ázták, vegyen egy kanál lyukakat, és engedje le a lehető legtöbb gyümölcslevet. Távolítsa el a kemény szárakat (amelyeket levesléhez lehet használni, vagy más felhasználási lehetőségei lehetnek), és vágja apróra, majd tegye vissza a serpenyőbe.
- Hámozza meg és apróra vágja a friss gombát.
- Tegye a serpenyőt shiitake gombával alacsony lángon, és hagyja, amíg forrni kezd. Adja hozzá a friss gombát, és fordítsa a hőt közepesre. Hozzáadjuk a spenótleveleket. Vegye le az edényt a tűzről.
- tegye a miso tésztát egy tálba, adjon hozzá egy csipet levest és keverje össze a tésztával, hogy híg legyen. Adja hozzá a keveréket a serpenyőbe, és jól keverje össze.
- Tegye a levest tálakba, szórja meg szezámmaggal, és azonnal tálalja.
Felhasznált forrás: https://www.rodalesorganiclife.com/food/health-benefits-of-miso-soup
Legyen naprakész a Viata Verde Viu híreivel.
Cikkek az egészséges életmódról, receptek és egyebek.