Japán reggeli - a legegészségesebb a világon ORYOKI
Úgy tartják a nap legfontosabb étkezése: és Japánban ezt komolyan veszik. Alig egy reggeli is ilyen gazdag és változatos. Hogyan kezded a napot, mint egy japán?
Receptek ebben a blogbejegyzésben:
Egy kis történet az első étkezésről
Mit eszel reggelire Japánban - ramen vagy müzli, croissant vagy sushi? Minden lehetséges, de a hagyományos japán reggeli - Sa 御 飯 Asa Gohan - általában nagyon másképp néz ki. Gohan használható a "Tál" és mint "Rizs" fordít. És valóban: a rizs és a miso leves, a tofu és a grillezett hal nem ritka a reggelizőasztalon Japánban. Hogy-hogy?
Az egészséges reggeli hosszú ideje fontos volt a japánok számára, és arra az időre nyúlik vissza, amikor a helyi lakosok többsége gazdálkodó volt. Mivel a terepi munka nehéz volt, a reggeli étkezésnek különösen táplálónak, ízletesnek és elég könnyűnek kellett lennie. A sok szénhidrátot tartalmazó rizs kézenfekvő választás, a tojás, a tofu, a grillezett lazac, sőt a natto (erjesztett szójabab) értékes fehérjeforrás. A hús ritkán szerepel az étlapon - ha mégis, akkor lehetőleg sült sertéshús vagy csirke. Az egészséges reggelit meleg miso leves vitaminjai és pácolt zöldségek egészítik ki. A japánok időről időre szívesen fogyasztanak zöld teát vagy szójatejet - de nem ritka, hogy a miso leves italként szolgál. Nem csoda, hogy a japán ételek hozzájárulnak a várható élettartamhoz.
A kompozíció a hagyományos japán konyha változatos elvét, a Ichiju-szanszai. Ez szó szerint azt jelenti: egy levest és három ételt gondosan elkészített, szezonális alapanyagokból. A japán reggeli ebből áll, és kiegyensúlyozott étrendet biztosít minden tápanyaggal anélkül, hogy túl görcsös lenne. Tökéletes napkezdés! Ezek egyikét manapság leginkább egy hagyományos fogadóban, egy ryokanban lehet megtapasztalni.
És mit eszel ma reggel?
De az idők megváltoztak. Egy 2015-ös online felmérés szerint a japánok csaknem fele még mindig hagyományos reggelit fogyaszt. Néhányan egy kiadóssal kezdik a napjukat Ramen tésztaleves. Körülbelül negyedük inkább a kenyeret részesíti előnyben. A japán kenyér a névvel Shokupan Azonban nagyon különbözik a miénktől: fehér és bolyhos, vastag szeletekben dolgozzák fel, és a lekvár illik hozzá a legjobban.
Nagyon kevesen merik megközelíteni a müzlit vagy a kukoricapehelyet, nemhogy az édes süteményeket vagy gyümölcsöt. Ennek ellenére ezt a fajta nyugati reggelit gyakran látják a népszerű kávézókban:
Palacsinta sok sziruppal és gyümölccsel, fehér kávé és gyümölcssaláta joghurttal és chia maggal. A tipikus szállodai büfé általában mindkettőt együtt kínálja - a lekváros pirítóst közvetlenül az ellentmondásos natto mellett, amely gyakran meglepi a külföldi vendégeket.
Másrészt az összes japán 14% -a teljesen lemond a reggeliről. Valószínűleg közülük sokan ebbe tartoznak Salaryms - Irodai dolgozók, akiknek alig van idejük enni. A hallgatók egy csésze kávét és egy csésze kávét kapnak reggel az egyetem felé tartva Onigiri-Rizsgolyó, szendvics vagy a Dinnye zsemle tól Konbini (Kisbolt). Egyik sem optimális, tekintve, hogy Japánban az élelmiszereknek fontos társadalmi összetevője van. De ezt gyakran elhalasztják estére, például amikor együtt látogatunk Izakaya-ba, vagy az okonomiyaki bulin.
Hogyan néz ki az ázsiai reggeli más országokban? Dél-Korea is szívesen szereti: hagyományosan a reggeli étkezés nem annyira különbözik a japán változattól. Itt azonban több a hús, mint a hal, és természetesen a kimchi is elengedhetetlen. A kínai reggeli a kiadós galuskától a tésztáig és a tofu pudingig terjedhet. A kínai nyelv népszerű Dim Sum, apró falatok, amelyeket teával szolgálnak fel. Pho és más kiadós levesek szolgálják fel a reggelit Vietnámban, Thaiföldön pedig az ázsiai rizskása népszerű reggelente. Különösen Délkelet-Ázsiában hajlandóak az emberek különféle kávét inni reggelente.
Reggeli recept: Japán ételkultúra az otthon számára
A reggeli, mint Japánban, nagyon egyszerű az egész családdal. Ezek összetevők tipikus reggelihez kell (egyenként 1 adag):
- 100 g (japán) rizs
- Nyers vagy főtt tojás, vagy japán omlett - lásd itt
- 1 evőkanál miso paszta
- 300 ml dashi (japán halleves) vagy zöldségleves
- 1 újhagyma
- 60 g fehér vagy selyem tofu
- 1-2 nori moszatlap
- Zöldség vagy gyümölcs, amelyet választott: pácolt vagy friss, például retek, uborka, padlizsán, szilva és káposzta
- 150 g lazacfilé
- szója szósz
- 1 citrom
- Néhány reszelt gyömbér
- Natto ízlés szerint
- Furikake fűszerkeverék szükség szerint
- Zöld tea tetszés szerint
A legjobb, ha előző este kezdi el elkészíteni a reggelit. Előre főzzük a rizst, és pácoljuk a lazacot kevés szójaszószsal, citromlével és gyömbérrel, mielőtt éjszakára hűtőbe tesszük.
Reggel előbb elkészítik a miso levest. Ehhez a japán különlegességhez áztassa az algákat kevés vízbe, és vágja apró csíkokra. Az újhagymát finom karikákra, a tofut finom kockákra vágjuk. Felforraljuk a húslevest egy fazékban, csökkentjük a hőt, és hozzáadjuk a miso pasztát. Amikor feloldódott, adjuk hozzá a hínárt és a tofut, és pároljuk legfeljebb 5 percig. Végül díszítsük az újhagymával.
Most a halon a sor. Hagyja egy kicsit lecsöpögni, és néhány percig főzze a serpenyőben vagy a grillen. Hal helyett a fehér tofu vagy a natto is csodálatos fehérjeforrás.
Ha a nyers tojást választja, akkor japán módon verte fel közvetlenül a rizsre, egy kis szójaszószsal és Furikake-Fűszerezzük ízlés szerint. Ez a Tamago gohan-Változat. Használhatja a rizst is Ochazuke átalakítsa úgy, hogy átitatja zöld teával, és ecetes szilval díszíti. Egy fazék japán zöld tea egyébként nagyon jól passzol az ételhez.
Ahhoz, hogy a reggeli hiteles legyen, figyeljen a japán étkezési szokásokra. A tál rizst általában balra, a levessel a közepén helyezzük el. A tetején a hal a főétel, körülötte pedig a "köreteket" szolgálják fel. Természetesen, mint szinte az összes japán ételt, a reggelit pálcikával is fogyasztják, és hangosan el lehet csapkodni. Finom a nap kezdete!