Japán stílusú fehér káposzta saláta - recept
Leírás
Híres ropogós káposzta saláta, ecetes-édes, japán és vietnami inspiráció.
Elkészítés: 10 perc állva: 4 óra 20 perc pác/sóoldat
Ossza meg ezt a receptet
Ajánlja ezt az oldalt
Összetevők 4-től 6-ig
- 1 kicsi fehér káposzta vagy ½ nagy
- Pác
- pirított fehér szezámmag (vagy gomasio)
- 300 ml rizsecet (alternatív megoldásként használjon almaecetet)
- 3 evőkanál. evőkanál barna cukor
- finom só
- Szósz
- 2 evőkanál. evőkanál nuoc-mân
- 3 evőkanál. evőkanál semleges olaj (napraforgó vagy más)
- 1 evőkanál. szója szósz
Japán stílusú fehér káposzta saláta keverék
A káposztát nagyon vékonyra vágjuk: késsel csináltam, az ideális, ha mandolinnal csinálom, hogy még vékonyabb legyen. Helyezze egy nagy tálba, fedje le hideg vízzel, adjon hozzá egy evőkanál sót, keverje össze és hagyja 20 percig ázni.
A pác
Öntsük az ecetet egy tálba, adjuk hozzá a cukrot és egy csipet sót, és villával kissé habverővel emulgeáljunk mindent.
A káposztát jól lecsepegtetjük. Szárítsa meg a tálat, és tegye vissza a káposztát.
Öntsük a pácot a káposztára és alaposan keverjük össze. Ideális esetben keverje össze a kezével, hogy a káposzta jól be legyen vonva a pácléval.
Hagyja pácolni legalább 1 órát, esetleg 4 órát, ahogy én tettem. Ez a lépés alapvető: ennek az ecetnek és cukor alapú pácnak köszönhetően a káposzta megpuhul, miközben ropogós marad. Vizet tesz, és ami fontos, emészthetőbbé válik. Ahhoz, hogy a vizet visszatérítse, hosszú ideig pácolnia kell, ezért jobb, ha 4 órát hagy.
A saláta
Ez idő után ürítse le a káposztát úgy, hogy nagyon erősen nyomja meg a kezei között, egy-egy marokkal, amíg teljesen ki nem adja a levét, amelyet el kell dobni, akárcsak a pácot. Miután jól lecsepegtetett, tegye a káposztát egy másik tálba.
Ízesítsük a káposztasalátát a vinaigrettel, amelyet úgy készítünk, hogy egy tálban emulgeáljuk a nuoc-mân, az olajat és a szójaszószt. Megszórjuk pirított szezámmal, és tálaljuk.
A saláta, még fűszerezve is, néhány napig hűtőszekrényben tartható, friss és ropogós marad.
Imádom ezt az "ecetes-édes" salátát, és az utolsó étkezés, amit egy japán étteremben fogyasztottam, arra késztetett, hogy újra otthon készítsem, főleg, hogy ilyenkor gyakran vannak káposzták. Üresek az AMAP-kosaramban, és soha nem tudom, mit csináld velük ...
Változtatni
Úgy tűnik, hogy a fehér káposzta használata ennek a japán salátának az európai változata, amelyet a vietnami káposztasaláta ihletett, és hogy Japánban nem fehér káposztát használunk, hanem hosszú fehérrépát vagy kevert fehérrépát/sárgarépát. A fűszerezés terén a vietnami káposztasaláthoz többek között a párizsi japán éttermek változatában nem használt nuoc-mâm-ot használjuk, Japánban pedig a nuoc-mâm helyett szójaszószt használunk.