Japán táplálkozás - magas várható élettartamú (információs) receptek adatbázisa24
Ma Japánban több mint 20 000 olyan ember él, aki 100 évnél idősebb. A japánok élettartama a világon a legmagasabb. Azt mondják, ez állandó mosolyuknak és jó táplálkozásuknak köszönhető. Hogyan néz ki a mindennapi életben? A ServiceZeit KostProbe reggelitől vacsoráig egyszer elkísért egy japán családot Düsseldorfban.
_Leves reggelire_ A japánok étkezési kultúrája, amelyet eddig megkíméltek a nyugati gyorséttermi hatásoktól, nekünk, közép-európaiaknak inkább szokása. Még a hagyományos reggeli is meglehetősen furcsa ízlésünknek. A nap kezdete egy miso levessel kezdődik. Hallevesből, algákból, zöldségekből (burgonya és hagyma) és szójapépből áll.
Elkészítés: A szárított szardínia és az ásványi anyagokban gazdag kombu algák nagy részét egy éjszakán át vízzel, halkivonattal áztatják. Másnap reggel az összetevőket eltávolítják a sörből, burgonya- és hagymacsíkokat, szójapépet és wakame-algákat adnak hozzá és főzik. Kész a miso leves.
A Miso jelentése: erjesztett szójapép. A miso leves mellett a japánok szeretnek egy kis halat reggelizni. Amikor meglátogattuk a Sekiguchi családot Düsseldorfban, ott makréla volt.
Szójabab: sokszínű és egészséges_
A szójabab a japánok egyik alapvető étele. Ez számos termék alapja:
* A szójaszószhoz, amelyet Japánban (Kínával ellentétben) búzacsírával kevernek és nagyon fárasztó folyamat során állítják elő.
* A szójabab túrós tejéből készült kvarkra vagy sajtra. Ezt tofunak hívják.
* Számos egyéb erjesztett specialitáshoz. A japánok reggelire szívesen fogyasztják ezt a tápláló, gyakran nagyon vitamin- és fehérjében gazdag rizzsel kevert ételt. A szója sok összetevő miatt nagyon egészséges, különösen a benne található fitoösztrogének miatt. A szójabab legfontosabb fitoösztrogénjei az izoflavonok. Növelik a csont ásványi sűrűségét, enyhítik a menopauza tüneteit, semlegesíthetik az agresszív szabad gyököket és javíthatják az artériák rugalmasságát.
_A hal alapvető élelmiszer_ A japánok egész nap halat esznek, körülbelül ötször annyit, mint mi németek. A sushi ma már nagyon népszerű ebben az országban, és gyors ételek az ázsiaiak számára. A sushi savanyított rizsből áll, amelyet nyers halakkal töltenek fel, tengeri moszatba csomagolva vagy zöldségekkel és tojással díszítve.
Japánban is vannak sashimi tálak, amelyekre szintén nagy a kereslet: Különböző típusú nyers halakat kínálnak botokban és harapás nagyságban. A halfilé darabokat többnyire szójaszószba és forró tormapasztába mártják. A népszerűségi lista tetején a tonhal található, amely nyersen fogyasztva rendkívül ízletes. A sashimi tálba lazac, tengeri keszeg, süllő, makréla vagy tintahal is tartozik. Reszelt torma, mívesen felszeletelt uborka, citrom, tőkehal tojás, sárgarépa és zöld torma paszta díszíti a műalkotást.
Japánban a halat természetesen gyakran párolva vagy grillezve fogyasztják.
A tengeri hal ideális omega-3 zsírsavforrás. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy ezek a többszörösen telítetlen zsírsavak segítenek megelőzni az érelmeszesedést és a szív- és érrendszeri betegségeket. Egyébként: Ha szkeptikus a nyers halakkal kapcsolatban - a japán kórházakban gyakran ez az első szilárd táplálék, amelyet műtét után kapnak a betegek! _ Japán ebéddoboz a legkisebbeknek_ A kis Issey Sekiguchi egy düsseldorfi japán óvodába jár. Anyja minden nap szeretettel állít össze neki egy kis csomagolt ebédet: a rizsből, amelyet speciális, gyerekeknek szánt halpehellyel és szezámmal dúsítottak, kis golyókat formáznak és nori algákba csomagolják. Van még néhány négyzet alakú darabokra vágott japán omlett is, amelyet hallével (fishdashi) készítettek. Minden gyereknek más ebédcsomagja van: vannak zöldségek, algák, tőkehal tojások, sült tofu, lazac, csirke és természetesen mindig rizs.
_ Japán különlegességek Németországban_ japán üzletekben, például a düsseldorfi Immermannstrasse utcában, mindezeket a különlegességeket megvásárolhatja, beleértve a főzéshez gyakran használt rizsbort (szakét) is. Egzotikus dolgokat is beszerezhet itt, mint például a jam gyökérzselé, főtt bambusz vagy lótuszvirág gyökerei. Szinte az összes terméket Japánból importálják, ezért meglehetősen drágák.
A különböző algák széles skáláját is megtalálja itt. A következő három a leggyakrabban használt moszatok közé tartozik: * Nori moszat: pergaménnek tűnő, tengeri és szénillatú moszat.
* Wakame alga: Japán leghíresebb algája régen szent volt, és rizzsel és halakkal együtt felajánlották az isteneknek.
* Kombu-algák: Gyakran használják más élelmiszerek csomagolására, de megsüthetik vagy megpiríthatják, mint a zöldségeket. A szakéból vagy szójaszószból készült pácban ez egy csemege, amelynek íze édesgyökér. Sok ásványi anyagot tartalmaz, különösen kalciumot, káliumot és jódot.
_Kulináris kaland a japán étteremben_ A Hansaforum Oberkassel Musashi éttermében, amelyet Yoshinobu Sekiguchi és testvére nemrég nyitottak meg, finom vacsorát fogyasztottunk el a japán konyhai kirándulásunk végén. Különböző kis előételeket tálaltak a sashimi haltál elé: dzsem gyökér szeletek misóval és ecettel, tőkehal tojástartó reszelt tormával, nyers bab, tengeri csigák, algák, sült lótusz gyökerek és tempura, sült zöldségekből és rizsből készült különlegesség. A japánok hagyományosan kevés húst esznek. A zöld teát általában étellel fogyasztják. Ha kicsit erősebben szereted, természetesen rizbort is kaphatsz.
Alapvetően minden ember együtt rendel, és minden ételt később megosztanak. Így mindenki mindent kipróbálhat, és az udvarias ember evéskor visszatartva automatikusan megtakarítja a kalóriákat. De a japán konyha amúgy is nagyon zsírszegény.
A japán éttermek Németországban gyakran meglehetősen drágák. De érdemes jobban megnézni. Gyakran különleges, olcsóbb ebédmenüt kínálnak.
_Drehort_ * Musashi Hansaallee étterem 247 40549 Düsseldorf Tel. (02 11) 5 22 92 00 _uchipps_ A japán szakácskönyvek nagy számban találhatók a könyvesboltokban, itt van egy kis választék: * Kumfoo Wong A sushi készlet kezdőknek, könyv és kiegészítők Heel, 2003 ISBN 3898802434 Ár: 24,90 euró * Kim Fukei látogatás Japánban Weingarten, 2000 ISBN 3817000421 Ár: 39,00 euró
* Sebastian Dickhaut, Michael Boyny Sushi Haedecke, 2004 ISBN 377500503X Ár: 22,80 euró
* Ryuichi Yoshii Sushi Heyne, 2000 ISBN 3899100700 Ár: 22,00 euró