Jelenlegi és hagyományos receptötletek Nagypéntekre
A Bibliában sok szó esik az ételről. A Jézusról mesélt történetek közül sokban másokkal ül együtt vacsora közben és tanít embereket. Bort emel például egy kánaáni esküvőn, amikor a házigazdák attól tartanak, hogy nem tudják elegendő étellel ellátni vendégeiket. Néhány kenyeret és halat több ezer ember étellé változtat.
A zsidók étkezési szabályait viszont nagyon szigorúan az Ószövetség határozza meg. Például a tejet és a húst el kell választani, és van egy lista arról, hogy melyik húst szabad enni és mit nem. A keresztény étkezési szabályokat, például a nagycsütörtöki és a nagypénteki étkezést, gyakran a családi hagyományok és a regionális sajátosságok határozzák meg.
Böjt vegetáriánus
A böjt, amelyet régen hamvazószerdától tartottak a keresztény közösségekben, ma már a legtöbb ember számára nem releváns, még akkor sem, ha más formában zajlik - például a "Hét hét nélkül" evangélikus kampány (idén: "kifogások nélkül") ) - karban van tartva.
A nagycsütörtöknek semmi köze a zöld színhez, de valószínűleg a "Greinen" kifejezésből származik panaszkodásra és sírásra. Mindazonáltal úgy tűnik, hogy néhány keresztény annyira megfogadta ezt a kifejezést, hogy a következő nagypénteken, Jézus meggyilkolásának napján inkább zöldellővé teszi ételeit. Legalábbis hesseni országokban elterjedt egy eredeti hesseni, alaposan vegetáriánus étel visszaszorítása a kereszténység ezen magas ünnepén: a .
Zöld szósz
Különféle módon lehet elkészíteni, például majonézzel vagy tejföllel, tojássárgájával vagy anélkül, hagymával vagy anélkül. Mindenki egyéni ízlése szerint dönt. Mindazonáltal elengedhetetlen, hogy a zöld mártást hét gyógynövényből készítsék: borágó, sertecsőr, zsázsa, petrezselyem, metélőhagyma, pimpinelle és sóska. Egyébként van egy zöld szósz emlékmű Frankfurt-Oberradban, hogy ezeket a gyógynövényeket ne felejtsék el. Hét kicsi plexi üvegházból áll, amelyek mindegyikén a földön található a hét gyógynövény egyikének a betűje. Éjjel a házak világítanak.
Ezek a gyógynövények még nem találhatók meg a privát kertekben. Ezért érdemes megvásárolnia a megfelelő alapanyagokat egy zöldségesben, amelyben megbízik - lehetőleg heti piacon -, és a lehető leghamarabb fel kell használni. Kész gyógynövény-csomagokat manapság még a frankfurti környéki szupermarketekben is árusítanak.
És ez így működik: Finoman vágja fel a gyógynövényeket a vágókéssel; a puristák rontják az élelmiszer-feldolgozót, de ez kevesebb munka, és az eredmény is jóízű. Ezután összekeverjük a zúzott főtt tojássárgájával és a tejföllel, és felverjük olajjal, ecettel, borssal és sóval.
A főtt marhahús, a főtt marhahús szintén népszerű a hideg szószban. De nagypénteken a köret: főtt tojás és dzseki burgonya. Kicsit aszketikusan hangzik, de valójában nagyon ízletes (és viraminban gazdag) tavaszi étel.
Nagyböjt hal
Sok családban halat készítenek a "csendes" ünnepeken. A hagyományos egyházi böjti rend szerint a húst pénteken lehetett fogyasztani, főleg nem nagypénteken. De mivel csak a melegvérű állatok húsát tekintették ilyennek, a hal lett a végső böjt étel.
Mivel a papság is tudta, hogyan értékelje a jó ételeket, többször is találtak hátsó ajtókat. Például egyszerűen olyan baromfi készítésével, mint libák és kacsák, mert a vízen tomboltak, kivéve. Még a kövér hód is ideiglenesen bekerült a böjti naptárba. Végül is vízben élt, és a farka halszerű volt.
Ma a böjt szabályai már nem annyira szigorúak. A hal pedig már nem olyan étel, amelyet ritkának tartanak, hanem finomság lehet, ha megfelelően elkészítik.
Ez a finom recept egy internetes fórumból kínál halak, mint böjt étel, fokhagymával, amelyet most újra felfedeztek.
Vad fokhagymával töltött pisztráng
4 pisztrángot pároljon egy medvehagymás ágyon, és jól töltse meg a fokhagymával egy alufóliával letakart tepsiben kb. 30-50 percig (mérettől függően). A töltelék ízletes, mint zöldség, burgonyával és esetleg vad fokhagymás vajjal.
Böjt süteményekkel
Azok számára, akiknek a kedd sem nagy, sem zöldes nagypénteken, még mindig ott vannak a finom péksütemények, amelyek sok területen nagypénteki étkezésként kerülnek a tányérra.
Munsterländer Struwen
Készítsen élesztős tésztát: 500 g liszt, 3/8 l tej, 40 g élesztő, 2 evőkanál cukor.
Minden összetevőnek azonos (szobai) hőmérsékletűnek kell lennie.
Az élesztőt összekeverjük tejjel, cukorral és kevés liszttel. Hagyja az előtésztát ¼ órán át kelni, majd adja hozzá a maradék lisztet, 125 g mazsolát vagy ribizlit, 1-2 tojást és 1 teáskanál sót és 30 g vajat. Jól verve tegye a tésztát rugalmassá, és hagyja egy órán át kelni, amíg megduplázódik. Ezután kis kerek süteményeket sütünk a serpenyőben, amelyeket megszórhatunk cukorral és fahéjjal.
Olajat vagy zsírt használnak sütéshez.
Ha ki szeretné próbálni a zsidó hagyományokból származó ételeket, elkészítheti a következő receptet, amely megtalálható a "Főzés a Bibliával" című könyvben:
Labirintus gombócleves
A Mazze egy kovásztalan kenyér, amelyet húsvétkor fogyasztanak. Arra emlékeztetnek minket, hogy amikor Izrael népe elmenekült Egyiptomból, nem volt idejük kovászos tésztát készíteni kenyérhez. A labirintus liszt finoman őrölt matzóból készül.
Hozzávalók:
3 tojás, elválasztva
3 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál seltzer vizet
Felverjük a tojássárgáját, az olajat és a vizet, összekeverjük a felvert tojásfehérjével.
Adjunk hozzá 1½ csésze matzo lisztet, 1 evőkanál kaprot, petrezselymet, kakukkfüvet és apróra vágott medvehagymát, valamint sót és borsot.
Addig forralunk egy csirkehúslevest leves zöldségekkel és babérlevéllel. Alakítsa a matzo keveréket nedves kézzel kis golyókká, és 30–35 percig főzze a húslevesben (kelje fel). Ennek során ne emelje fel a fedelet. A levest forrón tálaljuk.
További érdekes receptek a bibliai hagyományokból és a bibliai történetek ihlette:
- Anthony F. Chiffolo és Rayner W. Hesse jr.: "Főzés a Bibliával - receptek és történetek", Verlag C. H. Beck, 19,90 euró
- Angelika Thol-Hauke: "Főzés az egyházi évben - szokások és receptek", CZV-Verlag, antikvárium elérhető
A zsidó hagyományoknak megfelelő étel megrendelhető az interneten, például a www.doronia-shop.de oldalon. Zsidó kultikus tárgyak, ékszerek, könyvek, filmek és zene is kapható ott.
Lieselotte Wendl szabadúszó újságíróként dolgozik Frankfurtban.