Jelenlegi VLG Gro; fogyasztói szolgáltatás Saarbr; csaj

Ne féljen az allergénektől

Az EU élelmiszer-szabályozása és gyakorlata a közétkeztetésben

2014. szeptember 10-én a VLG a Food Hotel Neuwied-ben tartott szemináriumot az uniós élelmiszer-szabályozásról. Annette Grinot és Gerd Bente professzor, a TQM Handels-HACCP GbR előadásán a nagy süteményekből és gasztronómiából származó több mint 60 résztvevő megismerte az e kiterjedt jogszabályokból fakadó feladatokat és kötelezettségeket.

Dióhéjban a 2011. októberi uniós élelmiszer-rendelet többek között a következő rendelkezéseket tartalmazza:

A származás azonosítása: Kötelező kiterjesztés a feldolgozatlan sertés-, baromfi-, juh- és kecskehúsra 2015. április 1-jétől.
2014. december 13-án 222 (14 helyett) adalékanyagot kell deklarálni (az összetevők listája).
Élelmiszer utánzatok: Tiszta azonosítás a márkanév mellett.
Minimális betűméret: A kötelező információkat legalább 1,2 mm-es betűtípussal kell nyomtatni, és könnyen olvashatóaknak kell lenniük.
Kalória- és táplálkozási információk: A kalóriatartalom, valamint a zsír-, telített zsírsav-, szénhidrát-, cukor- és fehérjetartalom? és a sót tiszta táblázatban kell megadni, 100 gramm vagy 100 milliliter alapon.
Allergén címkézés: Azokat az anyagokat, amelyek allergiás reakciókat válthatnak ki, külön ki kell emelni az összetevők listáján (pl. Színesen kiemelve). Az allergének jelölése kötelező a nem csomagolt élelmiszereknél is.
Fagyás dátuma: A fagyasztott dátumot a fagyasztott hús, húskészítmények és feldolgozatlan haltermékek esetében meg kell jelölni.

Ezeket az előírásokat legkésőbb 2014-ben kell alkalmazni, a tápértékjelölés kötelezővé válik 2016-ban.

Az élelmiszerek vagy az élelmiszer-összetevők túlnyomó többsége, amelyek ételallergiát - allergiás reakciót az élelmiszer természetes összetevőire - okoznak, a következők:

Glutént tartalmazó gabonafélék
Rákfélék
Tojás
hal
Földimogyoró
szója
Tej (laktózzal együtt)
Diófélék
zeller
mustár
szezám
Kén-dioxid
Szulfitok (10 mg/kg hozzáadásával)
csillagfürt
Puhatestűek (puhatestűek)

A közétkeztetési létesítményeknél ez azt jelenti, hogy biztosítani kell, hogy az erről szóló információkat a szállító szolgáltassa, és hogy a megfelelő kiválasztás során helyesen adják át a vendégeknek.

Grinot professzor tippeket adott a menü tervezéséhez:

Ha egy ételt olyan ételben használnak, amely fizet a deklarálható allergiás kiváltókért, ezt az étel nevében fel kell tüntetni.
z. B. Nyári saláta diós vinaigrettel és szezámbúzával
Az alkalmazott allergia kiváltó okokat a menüben az étel neve alatt kell megnevezni.
z. B. Spagetti Carbonara
Búzát, tojást, tejet tartalmaz

Ezenkívül Grinot professzor világosan elmagyarázta a közvetlen fogyasztásra szánt csomagolatlan, becsomagolt vagy előre csomagolt élelmiszerek címkézésére, valamint egyes összetevők kiemelésére vonatkozó nagyon specifikus és differenciált szabályozásokat.

Átfogó "allergénkezelésre" van szükség, amely biztosítja, hogy minden termékhez rendelkezésre áll a vonatkozó információ, hogy az allergénmentes és allergén tartalmú ételeket külön tárolják, valamint hogy a munka- és tisztítási folyamatokat, valamint az üzemeltetési anyagokat egyértelműen dokumentálják. Különös figyelmet kell azonban fordítani a munkavállalók képzésére és továbbképzésére.

Fontos az a szabályozás is, amely szerint az összes élelmiszer-összetevőt receptek és meghatározott előállítási eljárások szerint kell elkészíteni. Eltérések a receptektől, a szállítótól származó pótcikkektől, munkafolyamatoktól - mindent pontosan dokumentálni kell.

A vendégeket kellően tájékoztatni kell az ételek összetételéről. Különösen az iskolákban, a büfékben és a napköziotthonokban az üzemeltetőnek rendszeresen fel kell kérdeznie a résztvevőket a szükséges ételtípusokról.

Az előadó kiterjedt információkkal, ellenőrzőlistákkal és képzési tippekkel látta el a résztvevőket, hogy mindenki kiválóan felkészüljön az irányelvek végrehajtására a létesítményeiben.

A VLG ismét tervezi megtartani ezt a sikeres szemináriumot.

VLG Gro? Fogyasztói szolgálat Sudwest GmbH Január 13-i utca 9-13 66121 Saarbrucken | +49 681 687 09 0 |