Jelentés a friss gyümölcs fő összetevőiről
Ez referencia írja le A friss gyümölcs fő összetevői. A dokumentum kivonata alább megtekinthető (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 8 oldal .
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a részletet és a mellékelt képeket, és ha ez szükséges a dokumentációhoz, letöltheti. Csak szükséged van rá 4 pont.
Kivonat a dokumentumból
A gyümölcsök és zöldségek két fő anyagkategóriából állnak: vízből és szárazanyagból. A szárazanyag viszont szerves komponensekből és ásványi komponensekből (hamu) áll.
Ennek a könyvnek az oldalain leírták azokat a formákat, amelyek alatt a gyümölcsökben és zöldségekben lévő víz bemutatásra kerül, és a 17–23. Táblázatokban a mennyiségi tartalom fajonként, 100 g friss anyagra vonatkozik.
Mivel azonban a gyümölcsöknek és zöldségeknek fontos szerepük van az ember racionális táplálkozásában, ennek a cikknek nem célja megemlíteni mindazokat a szerves anyagokat és ásványi anyagokat, amelyek ezen kertészeti termékek szárazanyagában megtalálhatók, függetlenül attól, hogy frissen vagy különféle ételekkel fogyasztják-e. ipari feldolgozással előállított késztermékek, de kiemelve azokat, amelyek érdeklik az emberi test tápértékét és fiziológiai-biokémiai hatását.
Továbbá, mivel a gyümölcsök és zöldségek életben maradnak a betakarítás után, feltétlenül szükséges ismerni az ezekben a termékekben található szárazanyag fő összetevőinek minőségi-mennyiségi változásait, a betakarítástól kezdve az ilyen vagy olyan módon történő felhasználásig., amelyet a következő kitettségeknél figyelembe vesznek.
A friss állapot szerint, amelyben fogyasztják, a hazánkban termesztett és megtalált gyümölcsök víztartalma 75 és 93%, illetve 3 és 89% között változik, és azoknál, amelyek nálunk nem termeszthetők, 50 és 90% között mozognak.
A megfelelő szárazanyag 7 és 25%, 11 és 97%, valamint 10 és 50% között változik, és összetevőit a 19. táblázat mutatja.
A hazánkban termesztett gyümölcsfajok esetében, amelyek republikánus szinten a gyümölcstermesztők tevékenységének tárgyát képezik, a szárazanyagnak a frissnek megfelelő fő kémiai összetevőit a 20. táblázat adja meg, az ország területén termesztetlen és részben tapasztaltak esetében pedig a megfelelő adatokat továbbítják. a 21. táblázatban.
A fehérjék vagy fehérjeanyagok képezik a sejtes protoplazma alapját, ezért megtalálhatók a gyümölcsökben és a zöldségekben is. Más növényi termékekkel (gabonafélék stb.) Összehasonlítva a kertészeti termékek (néhány gyümölcs és zöldség kivételével) sokkal kisebb mennyiségű fehérjét tartalmaznak. Az egyszerű fehérje anyagok közül a gyümölcsök és zöldségek tartalmaznak albumint, globulinokat, kromoproteineket, flavoproteineket, glikoproteineket, nukleoproteineket stb. valamint aminosavak, amidok, ammónia, nitrátok stb. Minden olyan anyag, amely molekulájában nitrogént tartalmaz, és amely hidratációval α-aminosavakká alakul; fehérjéknek nevezik őket, és kombinációjuk nem fehérje komponenssel (protetikus csoport) fehérjéket képez.A gyümölcs perikarpja kevesebb fehérjét tartalmaz, mint a mag.
Gyümölcsfajok A legfőbb szerves komponensek folyamata a friss anyagokban
víz Összes cukor Szacharóz (z) vagy keményítő (a) Titrálható savtartalmú fehérjék zsírok cellulóz hamu pektinek
A fehérjék, bár kis mennyiségben, nemcsak a sejtek szerveződését meghatározó és fenntartó sejtmagok és citoplazma szerkezete szempontjából fontosak, hanem az enzimatikus rendszerek szempontjából is, amelyek a tárolás során koordinálják és irányítják a gyümölcsök és zöldségek növekedésének, fejlődésének, érésének és életképességének anyagcseréjét.
Természetükön kívül kvantitatív szempontból a fehérjék fajonként, fajtánként, agropedoklimatikus körülményektől, növekedési és fejlődési fázistól, betakarítástól, alkalmazott agrotechnikától stb.
2. táblázat A víz- és fehérjeanyagok százalékos tartalma egyes gyümölcsfajokban