Jelentés a Tejgyakorlati füzetről
Ez referencia írja le Tejgyakorlati füzet. A dokumentum kivonata alább megtekinthető (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 11 oldal .
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a részletet és a mellékelt képeket, és ha ez szükséges a dokumentációhoz, letöltheti. Csak szükséged van rá 3 pont.
Kivonat a dokumentumból
A tejet, az alapanyagot a gazdaságokból gyűjtik össze, és feldolgozás céljából a gyárba szállítják. Izoterm gépekben szállítják, amelyek hőmérséklete 8 és 10 ° C között van.
Az így a gyárba érkezett tejet pasztörizálják 80 ° C-os hőmérsékleten a lemezpasztőrben.
A tejet fizikai-kémiai elemzéseknek vetik alá annak megállapítására, hogy a tejet fogyasztásra adják-e, vagy melléktermékek előállítására használják-e.
Meghatározott fizikai-kémiai elemzések:
1. A savasság meghatározása
A tej savasságát úgy határozzuk meg, hogy bizonyos mennyiségű tejet ismert koncentrációjú NaOH-oldattal semlegesítünk, indikátorként fenolftalein jelenlétében.
Főként a tej savasságát a tejsav adja, amely a laktóz erjedésével keletkezik. A savasság másodlagos forrásai a kalcium-kazeinát és a foszfátok.
Ezt a meghatározást pH-értékű papírral végezzük. A pH-értékű papírt tejmintába helyezzük, hagyjuk színezni és meghatározzuk az értéket. Ezt az elemzést azért végezzük, hogy elkerüljük a fehérjék koagulálódását a tartályokban vagy csövekben.
3. A tejzsír meghatározása butirometrikus módszerrel
A tejzsírt kompakt rétegre kell választani, amelyet a butirométer rúdjának skáláján mérnek. A zsír elválasztását kénsavval hajtják végre, amely a kazeint kalcium-sók formájából a kazein-szulfát oldható kombinációja formájában oldhatatlan kalcium-szulfát képződéséig juttatja el.
A zsírgömbök megkötésének elősegítése érdekében 1 ml izoamil-alkoholt adunk hozzá, ami nagymértékben csökkenti a gömbök felületi feszültségét. A gömbök összekapcsolódásának és elválasztásának folyamatát felgyorsítja a butirométer hevítése és centrifugálása.
4. A sűrűség meghatározása
A termolaktodenzimétert lassan vezetjük be a tejbe, függőlegesen és a henger tengelyében, és néhány lengés után mozdulatlan marad, és leolvassuk a meniszkusznak megfelelő felosztást.