Jó balzsamecetes magyarázó receptek kiválasztása
A Modena ecetnek különféle tulajdonságai vannak, a legkiválóbbaktól az ipari termékig. Rövid útmutató a jó bazalmecet kiválasztásához az összes megnevezés között.
A legkivételesebb: hagyományos modenai balzsamecet
- A balzsamecetet Olaszországban állítják elő Modena, Emilia Romagnában.
- Kizárólag a szőlőfajta szőlőjéből készül trebbianomiután a környező dombokon nőtt.
- Legalább 12 évre és legfeljebb 25 évre emelik. Ebben az esetben az "extravecchio" (extra-old) felirat szerepel.
- Csak 10 cl-os injekciós üvegben kapható, amelynek alakját konzorcium szabályozza.
- Ezt a tövénél lekerekített palackot nagyon hosszúkás nyak nyújtja.
- Parafa dugó zárja le az üveget.
- Ára nagyon magas, ezért Franciaországban csak ritka üzletekben található meg.
Modenai balzsamecet: a hagyományos
- 25 cl-os, különböző alakú palackban értékesítik, és oltalom alatt álló földrajzi jelzésre (OFJ) jogosultak. Szőlőmustból készül, amely általában 3 évig érlelődik fahordóban.
- Nem tartalmaz színezéket vagy adalékanyagot. Ízében bizonyos összetettség alakul ki. Egy, kettő, három vagy négy ívvel van jelölve, lehetővé téve a különböző minőségek megkülönböztetését. Ára elérhetőbb, mint a hagyományos.
Ipari balzsamecet
Ez az ipari ecet adalékokat és színezékeket tartalmaz, amelyek sötét színt és édes ízt kölcsönöznek neki. Az árak márkánként változnak.
Komplex produkció
Minden évben a folyadék egy részét a legnagyobb hordókból a legkisebbbe viszik át. Az ecet az évszakokkal lassan, de biztosan elpárolog.