Jó édesem, így ismered fel - nem mindig édes
Nem mindig édes
Így ismeri fel a jó mézet
2020. június 7., 11:19 | Tom Nebe, dpa, látta a t-on-line
Méz a tégelyből: átlagosan minden német állampolgár évente több mint egy kilogrammot eszik ebből az édes méhészeti termékből. (Forrás: arto_canon/Getty Images)
Sokféle méz van a polcokon. Nem olyan kedves a fogyasztók számára: A minőség terén is van változatosság. Egyes fajtáknál a tartalom nem tartja be azt, amit a csomagolás ígér.
A németek szeretnek mézet kenni a kenyérre, de az édes természetes termék minősége nem mindig megfelelő. Ezt mutatta a Stiftung Warentest tanulmánya: A 36 tesztelt termék közül csak 11 kapott jó értékelést .
Ismerje fel a jó mézet az íze alapján
Egyes termékek nem úgy ízlettek, ahogy kellene. Mindkét Akácméz Például a mesterséges ízt gyakran kritizálták. A német ételkönyv előírja, hogy íze enyhe és kissé virágos legyen.
Hársméz másrészt "intenzív, gyógyhatású, mentolszerű, kissé keserű és tartós" íze van, folyékony vagy kristályos. Ezenkívül vannak bizonyos irányelvek a tartalom összetételére vonatkozóan.
Erdei méz tartalmaznia kell a mézharmatot, amelyet a méhek lombhullató és tűlevelű fák mézharmatából nyernek, valamint az erdő közelében lévő virágok nektárját. Nál nél Vegyes virágméz nagy különbségek vannak a fajták között, mert a különböző növények nektárjából származik. Nincsenek irányelvek például bizonyos pollenek mennyiségére vonatkozóan.
Milyen szerepet játszik a pollenspektrum?
"Ez attól függ, hogy virágmézről vagy mézharmatról van-e szó. Különösen a mézesmézet az érzékelőrendszer bírálja el" - mondja Annette Schroeder. A baden-württembergi Hohenheimi Egyetem Állami Méhészeti Intézetének mézelemző osztályát vezeti.
De még a virágmézeknél is vannak olyan mézek, amelyek lényegesen kevesebb pollent tartalmaznak egy adott növényből, mint a megadottak, ugyanakkor egyértelműen megfelelnek egy fajta kritériumainak. "A pollen százalékos aránya irányadó" - hangsúlyozza. Az összkép számít. Ez fordítva is azt jelenti: Még akkor is, ha a méz megfelel a pollenspektrum specifikációinak, nem automatikusan jellemző a fajtára.
Hogyan befolyásolhatják a méhészek az érzékelők technológiáját?
"Tapasztalat kérdése" - mondja Schroeder. A méz azonban évente más ízű lehet, még akkor is, ha a méhkaptárakat nem mozgatták. Az időjárás fontos szerepet játszik. "Ha például a méhek nem tudnak repülni, amikor a gyümölcs virágzik, a méhésznek nem lesz gyümölcsnektárja a telepeken."
Az a tény azonban, hogy ha a méz íze nem bizonyos típusú, akkor nem szabad így hívni - még akkor sem, ha elegendő tipikus pollent tartalmaz.
- A Stiftung Warentestnél a laboratóriumban:Kritikus anyagok minden harmadik mézben
- Édesítőszer:Jobb a méz, mint a cukor?
- Gyors receptek:Hogyan fűszerezzük az ételeket mézzel
A nyilatkozat gyakran félrevezető
Az olyan feliratok, mint a "méhészeti méz" vagy a "hagyományos méhészet" a különböző országok mézéből készült termékekre, félrevezették a fogyasztókat. Az ilyen mézet a méhész nem tölthette be és nem adhatta el közvetlenül.