Jó és rossz zsírok Helios Klinikum Berlin-Buch
Azt mondják, hogy a zsírok elhíznak, megbetegítenek, és mindenekelőtt károsítják az ereket. A zsírnak rossz hírneve van, mégis nagy és fontos szerepet játszik étrendünkben. Ritter táplálkozási szakember professzor elmagyarázza, miért nem alapvetően rossz, és mit hoznak nekünk a „jó zsírok”.
A telített és a telítetlen zsírsavak egyaránt hozzájárulnak az egészséghez. Támogatják az immunrendszert és sok energiát adnak. Fontos azonban a telített és telítetlen zsírok kiegyensúlyozott aránya.
Telített zsír: egyáltalán nem rossz
A zsírok esetében megkülönböztetnek telített zsírsavakat és telítetlen zsírsavakat. A "rossz zsírokat" gyakran telített zsírsavaknak nevezik. Túlzott fogyasztás esetén a koleszterinszint emelkedését okozzák, és elősegítik a cukorbetegséget, az érrendszer meszesedését és a szív- és érrendszeri betegségeket. Mivel a testünkben messenger anyagként is szolgálnak, a telített zsírsavak nagyon fontosak idegrendszerünk számára. Természetesen egészséges szinttől függ.
Transzzsírok: Valóban egészségtelen
Ezzel szemben az úgynevezett transzzsírok teljesen egészségtelenek. A telítetlen zsírok felmelegedésekor, de az ipari termelés során is felmerülnek, ezért főként a késztermékekben, édességekben és chipsekben találhatók meg. A transzzsírok negatívan befolyásolják a vér lipidanyagcseréjét, és a legrosszabb esetben elősegítik a szív- és érrendszeri betegségeket.
Egyszeresen telítetlen zsírsavak: Nagyon egészséges
A "jó zsírok" tartalmaznak egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat. Néhány közülük elengedhetetlen a szervezetünk számára, és jótékony hatással van egészségünkre. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak segítik a testet a zsírban oldódó vitaminok felszívódásában. Még a koleszterinszintre is pozitív hatással lehetnek A telítetlen zsírsavak különösen bőségesen vannak olyan növényi olajokban, mint a repceolaj és az olívaolaj.
Többszörösen telítetlen zsírsavak: Különösen fontosak
Míg a test telített és egyszeresen telítetlen zsírsavakat képes előállítani, a többszörösen telítetlen zsírsavakat táplálékkal kell bevenni. Ezek azonban elengedhetetlenek a test számára. A többszörösen telítetlen zsírsavak esetében különbséget tesznek az omega-3 és az omega-6 zsírsavak között. A többszörösen telítetlen zsírsavak a sejtfalak fontos részét képezik, és részt vesznek a vérnyomás szabályozásában. Az omega-3 és az omega-6 zsírsavak kiegyensúlyozott aránya itt is különösen fontos.