Jó és rossz zsírok SWP Online - AMP
A zsír valóban hízik? A diéta és a cukorbetegség asszisztense, Nicole Knoll a jó és a rossz zsírokról tartott előadást az egészségügyi fórumon.
A "jó vagy rossz" vitától függetlenül egy dolog vitathatatlan: testünknek zsírra van szüksége. Ez volt a diéta és a cukorbetegség asszisztense előadásának témája Nicole Knoll az ehingeni egészségügyi központban. Fontos, zsírban oldódó vitaminok hordozójaként, amelyeket testünk egyébként fel nem használtan választana ki, a zsír kulcsszerepet játszik az anyagcserében, és úgynevezett építőzsírként felelős az idegszövetek és a sejtmembránok kialakulásáért és fenntartásáért is. A zsír a hő szabályozására is szolgál, és párnához hasonlóan megvédi a belső szerveket a sérüléstől - számol be Daniela Rieker, az ADK GmbH für Gesundheit sajtóreferense az előadás összefoglalójában. A zsírok esszenciális zsírsavakat tartalmaznak, amelyeket testünk nem maga állít elő, és nem utolsósorban: Zsír nélkül kevésbé jó az íze, mert a zsír fontos ízhordozó.
"Napi 70-90 gramm zsír - ragaszkodhatunk ehhez az ökölszabályhoz" - mondja Nicole Knoll. Akiknek erre képileg szükségük van, el tudnak képzelni megfelelő számú tíz grammos vajakockát. Valójában körülbelül kétszer annyit fogyasztanak naponta Németországban: túl sokat és gyakran úgynevezett "rossz" zsírok formájában. Számos tudományos tanulmány azt mutatja, hogy nem az elfogyasztott zsír mennyisége, hanem a típus a meghatározó. De mi a "rossz zsír"?
Knoll szerint a rossz vagy rejtett zsírok telített zsírsavakat tartalmaznak. Nem létfontosságúak a test számára, testzsírként nagyon könnyen tárolhatók és növelik a vér lipidszintjét - néma veszély. A koleszterint nem távolítják el sejtjeinkből, és a máj nem választja ki, hanem az érfalakra rakódik le, és a legrosszabb esetben érelzáródáshoz vezet - ami szívrohamhoz vagy szélütéshez vezet. Ennek megfelelő zsírok tartalmaznak egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírsavakat. Velük a koleszterinszint stabil marad.
Knoll azt tanácsolta a hallgatóságnak: Kerülje a sok vagy rejtett zsírt tartalmazó ételeket. Ha valami jót akar tenni magának, cserélje ki a gyorséttermet vagy a bratwurstot egy "természetes" sertésszeletre, és ha lehetséges, kerülje a zacskós termékeket.
"A kevesebb vásárlás tudatosabb, és ügyeljen arra, hogy olajokat és esszenciális zsírsavakat tartalmazó ételeket, azaz omega-3 és omega-6 zsírsavakat használjon" - tanácsolja Knoll. A választék változatos. A saláták pórsáfrány-, dió- vagy tökmagolajjal, vagy napraforgó- vagy olívaolajjal ízlik. Fontos: a növényi olajok koleszterinmentesek, a hidegen sajtolt olajok több vitamint tartalmaznak, mint a finomított olajok, de sütésre nem alkalmasak és nem hosszú az eltarthatóságuk. Heti kétszer halászhat is, javasolja Knoll - gazdag omega-3 zsírsavakban.