Jó hangulatban kenyérrel! Német Céh B; cker
Glutén és búza - jobb, mint hírnevük? Táplálkozási szakember Dr. Heiko Zentgraf megszünteti a közös előítéleteket.
„A búza hízik és a glutén káros.” Ez jelenleg a „wellness” és az egészségipar egyes képviselőinek hitvallása. Az a tény, hogy ennek a bemutatásnak kevés tartalma van a közelebbi vizsgálat során, már régóta ismert az orvosok körében, és a közelmúltban egy felvilágosító cikkben tárgyalták a „Zeit” kollégák.
A búzatermékek fontos tápanyagok és energiaforrások, amelyek egészséges mennyiségben fogyasztva a kiegyensúlyozott étrend szerves részét képezik. Heiko Zentgraf táplálkozási szakember, a GMF Gabonákért, Piacért és Táplálkozáskutatásért Egyesület még ennél is tovább megy: a kenyeret wellness terméknek tekinti! Találkoztunk a trofológussal egy interjúra.
Kedves Zentgraf úr, miért fontosak a gabonafélék a jólétünk szempontjából?
Dr. Heiko Zentgraf
„Az egészséges táplálkozás kulcsfontosságú tényező a mindennapi életben a jólét és az erőnlét szempontjából. A mai sokféle ételben fontos, hogy okosan válogassunk. Arról van szó, hogy napi ételeket készítsenek az „egészség ízléssel” mottó szerint. A gabonából készült ételek ideális alapja ennek: Mivel a tápanyagok és rostellátáshoz jelentős hozzájárulást jelentenek az ország "gabonaerőművei", a búza és a rozs. Az ebből a két "kenyérszemből" készített őrölt termékek nemcsak sokféle tápanyagot szolgáltatnak, hanem az alapját képezik a világszerte egyedülálló kenyérfajtának is Németországban. "
Most említette a lisztben és a kenyérben található tápanyagok sokféleségét - milyen tápanyagok és mit csinálnak a szervezetben?
Heiko Zentgraf
„Ez különösen a mikroelemekre vonatkozik, amelyek vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak. Különféle feladatokat látnak el fizikai és mentális anyagcsere funkciókban, és nélkülözhetetlenek a teljesítmény és a jólét szempontjából. A kiváló minőségű lisztjeinkből és lisztjeinkből készült pékáruk jó szállítói a B csoport vitaminjainak, különösen az "idegvitamin" tiaminnak. Ezenkívül a gabonafélék, a liszt és a kenyér számos ásványi anyagot, például káliumot és magnéziumot tartalmaz, amelyek különösen fontosak a fitnesztudatos emberek vagy a szabadidős sportolók számára. Egyébként ez is az egyik oka annak, hogy az adagok fogyasztását - a gyümölcsökkel és zöldségekkel párhuzamosan - a gabonafélék termékeihez is "napi ötször" ajánljuk. "
Korábban említetted az élelmi rostokat, pontosan mi áll mögötte és melyik „tápanyagcsoporthoz” tartozik?
Dr. Heiko Zentgraf
„Szigorúan véve a rost nem tápanyag. Azonban amennyire ma ismerjük, nélkülözhetetlenek az egészséges táplálkozáshoz. Vannak olyan tudományos eredmények is, amelyek bizonyítják, hogy hasznos védelmi funkcióik vannak olyan betegségek ellen, mint a bélgyulladás, a vastagbélrák vagy az aranyér. Úgyszólván megelőző "wellness faktorként" működnek.
Ez egyébként gyakorlatilag minden típusú kenyérre és kekszre vonatkozik Németországban - beleértve azokat a tekercseket, tekercseket vagy tekercseket, amelyeket egyes önjelölt „szakértők” tévesen „üres kalóriának” szidtak. Senki sem akarja és nem is fogja tagadni, hogy a teljes kiőrlésű termékek (a bennük lévő mikroelemeket tekintve) tápanyag-sűrűsége a legmagasabb az összes gabonafélék közül. De ha csak - és ez inkább elméleti eset - csak 550 típusú búzalisztből készült pékárut fogyaszt, ez a gabonafélékre jellemző vitaminok, ásványi anyagok és rostok ajánlott tápanyagigényének 20-30 százalékát fedezi. "
A glutén összetevőt újra és újra bírálták. Mi is a glutén valójában?
Dr. Heiko Zentgraf
„A glutén a különféle gabonafajták tárolási fehérjéinek azon részét jelenti, amelyet a pékségekben gluténként is ismernek és értékelnek. A búza különösen gazdag ezekben a fehérjékben. Ezért van az, hogy a búzaliszt egyedülálló módon rugalmas, nyújtható fehérjerácsot képez, ha a tésztát vízzel keverik, ami biztosítja, hogy a tésztát különösen könnyű gyúrni és sütni. "
És kinek káros a glutén?
Dr. Heiko Zentgraf
„Ha a búzát nem tolerálják, akkor komoly orvosi okai lehetnek. Ha az orvosnál lisztérzékenységet, ételallergiát vagy lisztérzékenységet diagnosztizálnak, amely a szakértők becslései szerint a lakosság körülbelül öt százalékára vonatkozhat, akkor a gluténmentes étrend orvosilag szükséges és terápiás célú. Táplálkozási ajánlásként a lakosság számára a gluténmentes étrend alig hoz semmilyen egészségügyi előnyt, éppen ellenkezőleg, meglehetősen hátrányos a kiegyensúlyozott tápanyagellátás szempontjából. A németek körülbelül 95 százaléka számára igaz, hogy tiszta lelkiismerettel élvezhetik az összes megszokott és dédelgetett, glutént tartalmazó gabonafélékből készült ételeiket. "
Mit jelent a "lisztérzékenység" és milyen jelek?
Dr. Heiko Zentgraf
„A lisztérzékenység immunmediált, krónikus bélbetegség. A bél nyálkahártyáját károsítják a glutén egyes fehérje metabolitjai. Ezek az emésztés során keletkeznek, felszívódnak a bélfalon keresztül, és itt aktiválják az immunrendszert. "
Milyen ételeket kell kerülnie a lisztérzékenységben szenvedőknek?
Dr. Heiko Zentgraf
"A búzából és annak botanikai rokonaiból készült összes élelmiszer tartalmaz glutént, beleértve a kemény búzát (durum) vagy az úgynevezett" ősi gabona "einkorn, emmer, khorasan búzát és tönköly vagy zöld tönkölyt. A glutén megtalálható a rozs, az árpa és a tritikálé szemében is, mint a búza és a rozs keresztezésében. A német és az európai élelmiszerjog szerint a zab is beletartozik, bár a zabtermékeket az érintettek egy része tolerálja.
A gabona kukorica, rizs, köles és hajdina, valamint a pszeudocerealis amarant és a quinoa gluténmentesek. Feldolgozott termékek, például rizspogácsák vagy kukoricapehely (kukoricából készült) esetében az érintetteknek az összetevők listáját kell használniuk annak biztosítására, hogy a recept ne tartalmazzon gluténtartalmú gabonaféléket. További információk az érintettek számára a német Celiac Society-nél találhatók: www.dzg-online.de.
A kenyér és zsemlé a glutén & Co. ellenére jobb, mint hírnevük, és a rost mellett számos fontos ásványi anyagot és vitamint is tartalmaz - ennek ellenére sok fogyókúrás étrendben egyszerűen eltávolítják őket az étlapról. A kenyér minden kedvelője számára minden kérdést felteszünk: Hogyan illeszkedik a kenyér az étrendbe?
Dr. Heiko Zentgraf
„Az ésszerű és hosszú távú sikeres karcsúsítás érdekében tájékozódnia kell abban, ami a mindennapi ételekhez is megfelelő. Az alacsony szénhidráttartalmú csoda diéták, a zsírégetők vagy az étvágycsökkentők nem segítenek - és még a sokat emlegetett „Glyx” (glikémiás index) önmagában sem nem tesz boldoggá, sem karcsúvá. Az étkezési rost központi szerepet játszik a fogyókúrás étrendben is. Mivel a "ballaszt" nehéznek hangzik, de megkönnyíti a fogyást. Az élelmi rostok az élelmiszerek nagyrészt emészthetetlen összetevőire utalnak, amelyek a tányérunkon található növényi eredetű élelmiszerekből származnak. Szélességeinkben ezek főleg kenyérszemekből, burgonyából, gyümölcsből és zöldségből állnak. Például a rozsot tartalmazó kenyér és zsemlétípusok különösen alkalmasak a karcsúság elérésére és megmaradására, mivel rengeteg rostot tartalmaznak, amelyeket a test alig tud felhasználni energiához. Éppen ezért a magas rosttartalmú étrend lényegesen kevesebb kalóriát biztosít azonos méretű adagokkal. Ez vizuális étvágycsökkentőként is működik: a magas rosttartalmú ételek nagy arányú ételei "többnek" tűnnek a tányéron. "
Táplálkozási szakember Dr. Heiko Zentgraf
A Giesseni Egyetem Táplálkozástudományi Intézetének koncepciója alapján a GMF kidolgozta az egészséges fogyás koncepcióját gabonával, liszttel és kenyérrel. Tudományos és gyakorlati vizsgálatok kimutatták, hogy átlagosan heti egy-két kilogrammos testsúlycsökkenésre lehet számítani - egészségügyi kockázatok nélkül és tartós siker kilátásaival. A Niederrhein Alkalmazott Tudományegyetem GMF kutatási projektjének aktuális receptjei a www.brotdiaet.de címen érhetők el.
A cikk "Jó kenyérrel!" 2015. szeptember 25-én jelent meg a www.innungsbaecker.de oldalon.
Esetleg ezek is érdekelhetnek .
Egyszerű és mégis olyan finom! A kiadós tejfölös torta belülről tökéletesen felmelegszik egy viharos őszi séta után. IN pék Flo a lisztkovácsból többet elárul.
Hogyan ismerhetsz fel egy igazi IN pékséget? A különleges értékek, amelyekért a német céhpékek, termékeik és szolgáltatásaik állnak.
A halottak megemlékezésének számos szokását megtartották és folytatták. A kenyér és a bor alapvető élelmiszerek, amelyek az élet szimbólumát jelentették.
Ezzel az oldallal a német pékség kereskedelem megszólítja fogyasztóit. A szülők, családok, a kenyér és a táplálkozás iránt érdeklődők a legfrissebb információkkal szolgálnak a kenyér és a sütés minden aspektusáról.