Jó kérdés Hogyan illeszkedik a fehér kenyér az egészséges mediterrán étrendbe
A teljes kiőrlésű kenyér jobb, mint a fehér kenyér - de miért fogyasztják csak a fehér kenyeret az egészséges mediterrán étrendben - kérdezi az egyik olvasó.
Egy olvasó ezt írta nekünk: „A fehér kenyeret minden táplálkozási szakértő démonizálja, a teljes kiőrlésű termékeket pedig különösen egészségesnek mutatják be. A mediterrán étrendet szintén különösen egészségesnek minősítik. Ha jól tudom, a fehér kenyeret elsősorban Olaszországban, Spanyolországban és Görögországban fogyasztják. Hogyan magyarázható ez az ellentmondás? "
A táplálkozási szakértők, Sandra Holasek és Sonja Lackner (Med Uni Graz) erre válaszolnak: "Az étrend típusának felmérésekor nem csak a kenyér fajtájáról, hanem az elfogyasztott ételek teljes egészéről van szó." mediterrán diéta jellemzi:
- a zöldségek és gyümölcsök nagy hányada;
- kevés telített zsír (vajból, kolbásztermékekből);
- ritkán vörös hús;
- kiváló minőségű növényi olajok (olívaolaj);
- Készételeket és édességeket ritkán esznek
És: Megéri szezonális termékek és közös étkezés. A mediterrán étrend csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát - a szakértők szerint ennek oka elsősorban az alacsony húsfogyasztás és a növényi eredetű ételek magas aránya.
A teljes kiőrlésű termék közvetlen összehasonlításban nyer
Közvetlen összehasonlításban természetesen a teljes kiőrlésű kenyér nyer: Csak lassan növeli a vércukorszintet. A vércukor görbe lényegesen gyorsabban emelkedik fehér kenyér elfogyasztása után, mint a teljes kiőrlésű kenyér elfogyasztása után, és ugyanolyan gyorsan csökken. "Ez vágyhoz vezethet" - mondja Lackner, ezért a fehér kenyér kevésbé teli, mint a teljes kiőrlésű kenyér. Ezenkívül a teljes kiőrlésű kenyér értékes tápanyagokat és rostot tartalmaz. "A mediterrán étrendben a fehér kenyér alacsony tápanyagtartalmát a növényi eredetű ételek és olajok kiegyenlítik" - állítják a szakemberek.
Élj jobban, egyél jobban - így készül! A Kleine Zeitung új egészségügyi magazinjában többet megtudhat az egészséges táplálkozásról, a rejtett cukorcsapdákról, az egészséges zsírokról és a kívánt súly elérésének módjairól. 72 oldal. 9,90 euró.
Elérhető a Kleine Zeitung minden irodájában, válogatott dohányboltokban.
Utalvánnyal kizárólag a Sparban 9,90 euró helyett 4,90-ért.
És: A kenyér elkészítésének módja is különbözik egymástól. A déli országokból származó fehér kenyerek többnyire kovászból készülnek, ami pozitív hatással van a használhatóságra. A kovászos kenyér a tejsavbaktériumoknak köszönhetően könnyebben emészthető, az ásványi anyagok pedig jobban elérhetőek. A kovász a gyomor lassabb kiürüléséhez is vezet, és így támogatja a jóllakottságot. "Egyébként nem vaj, de amikor van, olívaolajat tesznek a mediterrán kenyérre" - hangsúlyozza Holasek.