Jobb lemondani a carpaccio egészségéről
Frissítve: 19/09/09 - 14:53
A higiénia rendkívül fontos a fogkő elkészítésekor.
Az étkezési fertőzések száma nyáron nő. A szakértők tippeket adnak az élelmiszer-fertőzések elkerülésére.
A tipikus tünetek a hasi fájdalom, émelygés, hányás és hasmenés: nyáron megnő az étkezési fertőzések száma. A meleg hőmérséklet, de a magas páratartalom is, mint például az idei esőzés, azt jelenti, hogy az olyan mikroorganizmusok, mint a Salmonella és a Campylobacter, különösen jól szaporodnak. A Robert Koch Intézet adatai szerint 2016-ban országszerte csaknem 13 000 szalmonella okozta fertőzést jelentettek. Ez a szám csökken. A campylobacter enteritis viszont növekszik Németországban, és itt a leggyakoribb baktérium okozta hasmenés. A fertőzések száma a 2001. évi alig 55 000-ről 2016-ban csaknem 74 000-re emelkedett. Gyakori kiváltó tényező a nyers tej fogyasztása.
"Az olyan baktériumok, mint a szalmonella, valóban túlélők, amelyek robbanásszerűen szaporodhatnak tíz és 47 Celsius fok közötti hőmérsékleten" - magyarázza Christian Trautwein, az Aacheni Egyetemi Kórház III. Orvosi Klinikájának igazgatója. A Salmonella és a Campylobacter fő fertőzésforrásai az állati fehérjéket tartalmazó élelmiszerek, például a nem kellően felmelegített hús, a nyers tojásételek, a tejfagylalt vagy a sütemények. Még vágott, csomagolt saláták és hajtások esetén is megnő a szennyeződés veszélye.
A német gasztroenterológiai, emésztési és anyagcsere-betegségek Társasága tippeket ad a fertőzés megelőzésére: Különösen fontos, hogy az étel kellően lehűlt és megszakítás nélkül. A hűtött pultból vagy fagyasztóból származó termékeket ezért hűvös dobozokban kell szállítani - különösen, ha később kifelé grilleznek. A romlandó ételeket, például a tejet, a tojást, a tenger gyümölcseit, a nyers húst, a kolbásztermékeket és a levágott baromfit azonnal hűtőszekrényben kell tárolni 4–6 Celsius fokon.
A húsételeket jól kell főzni, ajánlott legalább 70 fokos belső hőmérséklet legalább két percig. Az orvosok azt tanácsolják, hogy nyáron kerüljék a nyers húst, például a carpaccio-t, a darált húst vagy az kenhető kolbászt, mivel fennáll a "szalmonella" veszélye.
Az ételeket szintén nem szabad sokáig melegen tartani, hanem az utolsó melegítést követő két órán belül el kell fogyasztani. A szakértők kifejtik, hogy a fagyasztott baromfi vagy vad felolvasztásakor különös figyelmet kell fordítani, mivel a felolvasztó víz tartalmazhat szalmonellát. A folyadékot külön kell gyűjteni és azonnal meg kell semmisíteni, a használt konyhai eszközöket és kezeket alaposan meg kell mosni forró vízzel - a baktériumok más csomagolatlan élelmiszerekbe történő átvitelének megakadályozása érdekében is. A gyümölcsöket és zöldségeket fogyasztás előtt alaposan meg kell mosni vagy meg kell hámozni.
És mi van, ha megfertõzõdik? "Ha a lefolyás súlyos, vagy ha idős és krónikus betegeket érintenek, akkor antibiotikum-kezelést kell fontolóra venni szalmonellafertőzés esetén" - mondja Matthias Ebert, a Mannheimi Egyetemi Kórház második orvosi klinikájának igazgatója. A rezisztenciákat azonban a terápia előtt meg kell határozni, mert a jelenlegi vizsgálatok szerint az élelmiszerek kórokozói egyre érzéketlenebbek az antibiotikumokkal szemben, ami fenyegető fejlemény, amint Ebert megállapítja.