Jobb savanyú almába harapni; Témák - Reformhaus®

A németek kedvenc gyümölcse

Állapot: 2016.10.19. (2016.10.19.)

Az alma a németek kedvenc gyümölcse, és az egyik legegészségesebb ételnek számít. A nyers gyümölcsök azonban allergiás reakciókat is okozhatnak. A sajnálat nélkül való élvezet sok esetben még mindig lehetséges - feltéve, hogy az allergiások megtalálják a számukra megfelelő fajtát.

Nem csoda, hogy az alma a paradicsomban már bizonyította csábító erejét: Az alma nemcsak ízletes, de létfontosságú anyagokban és rostokban is gazdag, és alig tartalmaz kalóriát. Az ázsiai eredetű vad alma valószínűleg az első gyümölcsös fa volt, amelyet az emberek hasznos növényként műveltek, és szelekcióval és tenyésztéssel óriási tartományt hoztak létre.

Becslések szerint világszerte több mint 20 000 almafajta létezik. Körülbelül 6200 fajtát tartanak nyilván a Német Szövetségi Fajtaügyi Hivatal adatbázisában. Ennek a hatalmas változatosságnak azonban csak egy apró része fedezhető fel még az élelmiszer-kiskereskedelemben. Az üzletekben vásárolt összes alma több mint kétharmada csak négy fajtából származik: Braeburn, Elstar, Gala és Jonagold, beleértve annak színváltozatait, mint a Jonagored vagy a Red Prince.

Az almában lévő fehérjék megbolondíthatják az immunrendszert

Évszázadok óta a gyümölcsösök formálják az almatermesztést Közép-Európában: erős standard szárú vegyes kultúrák, többnyire regionális fajták, amelyek optimálisan alkalmazkodnak az adott helyszínhez. 1900 körül körülbelül 1000 almafajtát írtak le a szakirodalomban Németországban. A biodiverzitás szempontjából a réti gyümölcsös igazi kincsesláda, több mint 5000 növény- és állatfajjal. Az impozáns fák azonban sok helyet és sok karbantartást igényelnek. Emiatt a sűrű bokorszerű alacsony szárak, amelyeket létrák nélkül lehet betakarítani, uralják a kereskedelmi gyümölcstermesztést. A fő fajták azok, amelyek vizuálisan hibátlan, egyenletes méretű, édes gyümölcsök jó hozamát ígérik, jó szállítási és tárolási tulajdonságokkal.

Kiderült azonban, hogy különösen a kereskedelmi célú gyümölcstermesztésben népszerű fajtákat, mint például az Elstar, a Gala, a Braeburn, a Jonagold, a Golden Delicious vagy a Granny Smith, gyakran okozzák az átlag feletti allergiás reakciók. Általában a virágporra allergiás embereket érinti. Az alma olyan fehérjéket tartalmaz, amelyek felépítésében szinte megegyeznek a nyír, éger vagy mogyoró pollennel, ezért összetéveszthetők a szervezet saját immunrendszerével. Ennek az úgynevezett keresztallergiának az eredményei olyan védekezési reakciók, amelyek az enyhe bizsergéstől vagy viszketéstől a csalánkiütésig vagy émelygésig terjedhetnek.

Sok allergiás jobban tolerálja a régi fajtákat

A polifenoltartalom meghatározó szerepet játszik a nyers alma toleranciájában. Sok allergiás ember könnyen megehet magas polifenoltartalmú fajtákat, mint például a Boskoop, a Berlepsch, a Goldparmäne vagy a Gravensteiner. A polifenolok olyan fitokémiai anyagok, amelyek a zöld teában is megtalálhatók, és gyulladásgátló és rákmegelőző hatásúnak mondják őket. Ezekkel az antioxidánsokkal az almafa megvédi magát a gombákkal és baktériumokkal szemben, az emberi testben ezek az anyagok blokkolják az allergiát okozó fehérjéket. A magas polifenol tartalmú alma azonban általában savanyú íze van, és gyorsan megbarnul, amikor kinyitják. Ezért az új fajták többsége kifejezetten arra irányult, hogy alacsony polifenol tartalmú legyen. Minden allergiás problémára nincs egyszerű megoldás. A régi fajtákat gyakran jobban tolerálják. Azonban még a Santana fajta is, amelyet rendkívül allergiás almának dicsérnek rendkívül magas polifenolértéke miatt, allergiás reakciókat válthat ki.

Ha keres, általában talál egy kompatibilis almát

A fajták rengetegsége még mindig rengeteg lehetőséget kínál. Ezért vásárláskor érdemes allergiásnak lennie a szokásos árukra, és ehelyett a heti piacokra, a farmboltokba és a házkertekbe, vagy az egészséges élelmiszerboltok frissen feltöltött friss élelmiszer-osztályaiba kell nézni. Vagy - ha van kert - fogadja el Luther Márton mottóját és ültessen almafát. A több mint 800 németországi dokumentált fajta között kell lennie valami tolerálhatónak a legtöbb allergiában szenvedő számára.