Jódhatás a szervezetben Ételben való előfordulás Napi szükséglet
Alulértékelt nyomelem
Amikor a legtöbb ember jódra gondol, akkor a pajzsmirigyre és a jódozott konyhasóra gondol. De tudta, hogy a női mell több jódot képes tárolni, mint a pajzsmirigy? A tested számos szerve függ a nyomelemtől.
A jód elengedhetetlen nyomelem. A testnek csak viszonylag kis mennyiségekre van szüksége belőle, de a keveset nem tudja maga előállítani, hanem táplálékon keresztül kell bevinnie. A Német Táplálkozási Társaság egészséges felnőtt szerint napi 200 mikrogramm jódra van szükség.
És ez nem olyan egyszerű. Mivel a jód leginkább az óceánokban található meg, míg a talajokban viszonylag kevés a jód. A gyümölcs, a gabona és a zöldség ezért csak kis mennyiségben tartalmaz jódot. Az állati eredetű élelmiszerek, például a tojás és a tej aránya ma már magasabb, mint korábban az állati takarmányban található jóddúsítás miatt. Az abszolút legjobb szállítók azonban a tengeri moszatok és a tengeri halak. Ebben az útmutatóban megtudhatja, mely élelmiszerek tartalmaznak jódot, és hogyan ismerheti fel és orvosolhatja a jódhiányt.
Jódot tartalmazó étel
Nemcsak a jód elegendő mennyiségének felszívódása a szervezetben, hanem a jód felszívódásához és hasznosításához szükséges segédanyagokkal való ellátása is. Azt is meg kell jegyezni, hogy bizonyos anyagok megnehezíthetik a jód felszívódását, amint ezt az alábbiakban részletesebben kifejtjük.
| Laminaria Barna alga | 300 000-1 100 000 | Camembert | 20 |
| Kombu- Barna alga | 170 000–260 000 | nem jódosított só | 20 |
| Wakame- Barna alga | 10 400-35 000 | Gomba | 18 |
| Nóri vörös alga | 4000-6000 | Brokkoli | 15-én |
| jódozott só | 2000 | Gouda sajt 40% zsírtartalom i. Tr. | 11. |
| Foltos tőkehal | 272 | Tyúk tojás | 10. |
| Tőkehal | 170 | Teljes tej | 10. |
| homár | 100 | vaj | 4 |
Társak és riválisok a szervezetben
Emellett hiányoznak a jód optimális felszívódásához és hasznosításához szükséges fontos tápanyagok. Mivel a szervezetnek számos szükségesre van szüksége a jódanyagcsere egyes lépéseihez Kiegészítő anyagok ( Kofaktorok ). Ide tartoznak mindenekelőtt a szelén, a vas és az omega-3 zsírsavak, valamint az A, C és D vitamin.
Ezzel ellentétben vannak olyan anyagok, amelyek nagy mennyiségben és egyidejűleg alacsony jódtartalmú étrenden fogyasztva rontják a szervezet jódfelszívódását vagy a pajzsmirigyhormonok képződését. Mivel a pajzsmirigy megnagyobbodását okozhatják, hívják őket Goitrogens vagy golyva-saját anyagok kijelölt (angol golyva vagy latinul golyva = Golyva).
A legismertebb goitrogének közé tartoznak a tiocianátok, amelyek különféle káposztafélékben (káposzta, kelbimbó, karfiol, brokkoli, kelkáposzta, karalábé), de a dohányfüstben is megtalálhatók. A szója- és szójatermékek golyvát elősegítő anyagokat is tartalmaznak (Izoflavonok), amelyek versenyeznek a nyomelemmel, ha a jódellátás gyenge.
Egyéb jód riválisok a bróm és a fluor. Mindkettő kémiailag szorosan kapcsolódik a jódhoz, az elemek periódusos táblázatában együtt vannak a halogének csoportjában. A fluort, amely állítólag megvédi a fogakat a fogszuvasodástól, manapság nemcsak minden fogkrémben megtalálható, hanem konyhasó dúsítására is használják - főleg a jódozott só és a fluor kombinációja nem tűnik sok értelemnek, tekintettel a két elem közötti versenyre.
Fontos jódforrás: jódozott konyhasó
A jódozott konyhasót Németországban 1989 óta engedélyezik élelmiszerként, és azóta jelentősen hozzájárult a jódellátáshoz. Például Svájccal, Ausztriával vagy az USA-val szemben Németországban nincs törvényben előírt jódprofilaxis (és így nincs „állam által előírt kényszerített jódozás”, ahogyan egyes jódkritikusok állítják).
A jódozott só segít kielégíteni a jódigényt. Ezzel szemben a nem jódozott tengeri só nem jó jódforrás. Használata a háztartásokban, az éttermekben és az élelmiszeriparban korántsem kiterjedt. A háztartások körülbelül 80 százaléka, de az élelmiszer-gyártók alig 30 százaléka használ jódozott sót.
A népszerű tengeri só egyébként nem alternatíva: A tengeri sót a tengervíz elpárologtatásával nyerik, a benne lévő jód nagy része elvész. Amíg a tengeri sót további jódozással nem látják el, szinte olyan alacsony a jódtartalma, mint a jódozatlan kősóé.
Tipp: a jódozott só nem tolerálja a meleget. Hosszú főzés közben, például tésztában vagy burgonyavízben, a jód nagy része elpárolog. A legjobb, ha sót ad az ételéhez, miután elkészült.
Áttekintés
Jód algákból
A jódban leggazdagabb táplálék a tengeri moszat. A tengervízben oldott jódvegyületeket nagy koncentrációban képesek felhalmozni sejtjeikben. Természetes jódtartalmuk nemcsak az összes gyümölcs- és zöldségfélét meghaladja, hanem a tengeri halak és tenger gyümölcseinekét is.
Érdekes változás a tányéron: Ebben az országban azonban a hínár szinte csak szárazon áll rendelkezésre. A vásárlóknak figyelniük kell a jódtartalomra vásárláskor. Az algával zöldségként vagy salátaként érdekes változást hozhat az asztalára. Vegye figyelembe, hogy az egyes algatípusok tápanyag- és főleg jódtartalma rendkívül ingadozhat. Egyes fajok szárazanyag-kilogrammonként legfeljebb 11 000 milligramm jódot tartalmaznak - ennek azonban az elkészítési módtól függően nagy része elveszhet. Annak érdekében, hogy megbecsülhesse jódfogyasztását, csak olyan algatermékeket vásároljon, amelyek egyértelműen tartalmazzák a jódtartalomra és a maximális elfogyasztott mennyiségre vonatkozó információkat.