Joffre torta, régi recept, lépésről lépésre - Receptek Gina Bradea-val
A Joffre torta a híres Grigore Capsa (tehetséges cukrász, igazi zseni, a nagy francia cukrász, Boissier volt tanítványa) alkotása Joffre marsall tiszteletére. Az 1852-ben alapított Casa Capsa elit hellyé vált, ahol a kor divatos habja találkozott.
A Capsa testvérek híres, különleges recepteket készítettek, amelyek ritka és finom alapanyagokat hoztak a nagy fővárosokból: Párizsból, Londonból, Bécsből, Petersburgból. Jó volt látni Capsán, együtt vacsorázni a pillanat személyiségével.
A Joffre torta annyira népszerű volt, hogy a háziasszonyok megpróbálták otthon elkészíteni a receptet. Sok recept van, amit Joffre-nak hívnak, de az eredeti recept olyan krémmel készül, mint a ganache, a szélén pedig a "tulumbe" krém, a csevegés alapjaival és csokoládéba öltözve.
A Joffre torta, a régi, lépésről lépésre elkészített recept, amelyet most írok, nem ez a recept.
Ez egy recept, amelyet román háziasszonyok készítettek, az igazi tiszteletére JOFFRE SÜTÉS, DE NEM A CASSA CASSA Eredeti Receptje.
Ez egy valóra vált álom Csokoládé, finom, félig közepes felső és vajkrém. Bár sok vaj van benne, a torta nem émelyít, valójában finom és rendkívül telt. Ez a recept több néven is megtalálható: Kártalanítási ajánlatok többnyire, Szarvasgombás sütemény, pralinés sütemény.
majd szólok régi recept, ahogy egy régi, a 30-as és 40-es évekbeli noteszben találtam, a nagynéniktől örököltem. Elmondom az általam végrehajtott változtatásokat, de egy változatot is, amelyet Ceausescu cukrászdáiban készítettek.
