Joghurt Mit akartál tudni róla! Fairment - hadd robbanjanak a mikrobák
Kezdőlap/Tudás/Joghurt/Joghurt: Amit tudni akartál róla!
Ismerjük és szeretjük a joghurtot! Akár tejszínes görög kanállal, akár vékony joghurtként. Ennek ellenére még mindig van néhány kérdés, amelyekre válaszolni fogunk ebben a cikkben. Itt mindent megtudhat, amit mindig is szeretett volna tudni a tejtermékekről!
Miért hívják a joghurtot joghurtnak?
A szó eredete a török "Yoğurt" nyelv és jelentése "erjesztett tej". Ez a gyártást jelzi. A joghurt az egyik leghíresebb erjesztett étel.
Joghurt vagy joghurt?
Mindkét írásmód lehetséges: joghurt és joghurt! A helyesírási reform az idegen szavakat a német helyesíráshoz igazította. A nem hallható és irreleváns leveleket kihagyták, például a "h" -t a kenguruban (h). Duden szerint az mindkettő lehetséges.
Az idegen nyelvű „joghurt” helyesírás a fő írásmód. A német „joghurt” forma megengedett másodlagos változat.
Hogyan készül egy joghurt?
Joghurt készül belőle Tej tejsavbaktériumok segítségével. A baktériumok a tejcukrot (laktózt) tejsavvá (laktáttá) alakítják, ami csökkenti a tej pH-ját. Láncszerkezet alakul ki, és a tejfehérje (kazein) flokkulál. Létrejön a tipikus krémes konzisztencia.
A joghurt tenyészetek (tejsavbaktériumok) segítségével a konyhában is nagyon könnyen készíthet joghurtot.
Mi van a joghurtban?
A tejcukoron kívül a joghurt pontosan ugyanazokat az összetevőket tartalmazza, mint a tej. A joghurt magas kalciumtartalommal és kiváló minőségű fehérjével rendelkezik.
A 100 grammonkénti legfontosabb anyagok listája következik (The Dairy Council, 2013. A tejtermékek táplálkozási összetétele).
100 g teljes zsírtartalmú tejből készült joghurtban:
- Energia: 79 kcal
- Fehérje: 5,7 g
- Szénhidrátok: 7,8 g
- Zsír: 3 g
- Kálium: 280 mg
- Kalcium: 200 mg
- B12-vitamin: 0,2 mg
- B2-vitamin: 0,27 mg
Joghurt laktózmentes?
Nem közvetlenül! A joghurt kb. 3,7-5,6 g laktóz 100 g-onként. Ezzel szemben a tej 4,8-5 g-ot tartalmaz ugyanarra a tömegre. Ennek ellenére a nem hőkezelt joghurtot gyakran jól tolerálják. A tejsavbaktériumok ugyanis „előemésztik” a laktózt.
Egyes gyártók sovány tejport is adnak hozzá, hogy a krémes joghurt ne legyen túl vékony. A laktóztartalom itt sajnos ugyanolyan magas, mint az ivótejé. Akkor lehet a legbiztonságosabb, ha maga készíti el a joghurtot.
Ha a természetes joghurthoz cukrot adnak?
Önmagában természetes joghurtot csak abból kell készíteni Tej vagy tejszín és tejsavbaktériumok léteznek. Joghurtot azonban hozzá lehet adni a sovány tejporhoz anélkül, hogy ezt fel kellene címkézni. A sovány tejpor lényegesen több tejcukrot tartalmaz, mint a tej. Így növelhető a cukortartalom.
Íme néhány információ a táplálkozási információkról:
- Az asztali cukrot, a nádcukrot és más édesítőszereket fel kell tüntetni az összetevők listájában.
- A táplálkozási táblázat cukortartalma tartalmazza az összes egyszeres és kettős cukrot, például glükózt, fruktózt és laktózt.
- A cukortartalom nem árulja el, hogy mekkora cukrot tartalmaz.
- A szénhidráttartalom viszont minden cukrot tartalmaz, beleértve a poliszacharidokat, például a keményítőt is.
Mennyi cukor van a természetes joghurtban?
A szerves természetes joghurt természetesen tejcukrot (laktózt) tartalmaz. Csak 4,5 gramm/100 gramm, a növényi alapú joghurt alternatívák pedig még kevesebb cukrot tartalmaznak. Például egy szójatejből készült joghurtban. 100 grammra 2,5 gramm cukorra hozza.
Miért van tejpor a joghurtban?
A hozzáadott tejpor növeli a joghurt szárazanyag-tartalmát. Ez szilárdabb állagot kölcsönöz neki.
A tejpor hozzáadása gyakran nem szerepel a címkén. A gyártáshoz szükséges joghurt tejösszetevőit nem kell feltüntetni az összetevők listájában.
A tejpor hozzáadása tejcukor-intoleranciában (laktóz-intolerancia) szenvedők számára problémás. A táplálkozási információk áttekintésével tippet kaphat a hozzáadott tejporról. A sűrített természetes joghurt általában magasabb kalóriatartalommal rendelkezik, mint egy hasonló tejpor nélküli joghurt.
A joghurt egészséges?
170 gramm állati tejből készült joghurt a napi ajánlott fehérjemennyiség 18% -át, 30% kalciumot és 20% B12-vitamint tartalmaz. Ezenkívül a pasztörizálatlan és házi készítésű joghurt bizonyos baktériumokat tartalmaz. Ezek válhatnak a egészséges bélflóra hozzájárul. A tejsavbaktériumok aktivitása miatt többet tartalmaz Vitaminok mint a hagyományos tej.
Tehát azt mondjuk: A joghurt egészséges.
Sajnos sok olyan termék, amelyet a szupermarketben vásárolhat, sok cukrot tartalmaz. Ez gyorsan elveszítheti egészségének előnyeit. A legjobb, ha természetes joghurtot vásárol, vagy maga készíti el. Édesítéséhez finomíthatja friss gyümölccsel, vaníliával vagy fahéjjal. Ez gyorsan és egészségesen nyújt nagyszerű ízt.
Miért olyan egészséges a természetes joghurt?
A joghurt előnyei az egészségére:
- A csontok védelme
- Segíthet a fogyásban
- Serkentő a bél és az immunrendszer egészségéért
- Étel az izmoknak
A csontok védelme
A joghurt magas kalcium- és fehérjetartalmú, ami javíthatja a csontok általános állapotát. Végül, de nem utolsósorban a kalcium csökkentheti az oszteoporózis kialakulásának kockázatát.
A joghurt segíthet a fogyásban
A benne lévő fehérjék és az állaga miatt a joghurt nagyon teli, bár nem gazdag energiában. Ez azt jelenti, hogy segíthet a fogyásban. Cserélje le a reggeli zsemlét egy málnás joghurtra, és érezni fogja a jóllakottság különbségét.
Booster a belek egészségéért
Tanulmányok kimutatták, hogy a hozzáadott baktériumok még intenzívebben és célzottabban hatnak a bélflóra. A kiegyensúlyozott mikroflóra a belekben különösen fontos immunrendszerünk számára. A bélflóra megvédi testünket az étellel bevitt nemkívánatos anyagoktól.
Étel az izmoknak
A fehérjék támogatják az izomépítést és segítik az izmok regenerálódását. Ezek bőségesen vannak joghurtban.
Mi köze a géntechnológiának a joghurthoz?
Sajnos szinte minden ipari joghurtot genetikailag módosítottak. Az Európai Unióban rendkívül sok tejelő tehenet táplálnak géntechnológiával módosított takarmánnyal, ami viszont kihat a tejre. Azt, hogy ez milyen mértékben befolyásolja testünket, még nem vizsgálták.
Ez az egyik oka annak, hogy a szövetségi kormány 2008-ban úgy döntött, hogy törvényt hoz az „Ohne Gentechnik” önkéntes címkézéséről. Az élelmiszer-termelők ezzel a pecséttel hirdethetik termékeiket, ha betartják a szigorú törvényi előírásokat.
Keresztül „Géntechnológia nélkül” címke biotermékek közül választhat, amelyek géntechnológiával módosított növények nélkül készülnek - beleértve a tejet is. A címkézett tej nem származhat olyan állatoktól, amelyeket takarmánnyal etettek, amelyet az 1829/2003/EK VO (EK) és az 1830/2003/EK európai parlamenti és tanácsi rendeletnek megfelelően géntechnológiával módosítottnak jelöltek. Géntechnológiával módosított növények nem engedélyezettek ebben a takarmányban.
A tehenet legalább 3 hónapig GMO-mentes takarmánnyal kell etetni, hogy a tejét „Ohne Gentechnik” pecséttel jelölhesse. A szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium honlapján láthatja, hogy néz ki a logó.
Ha biztonságban akar lenni joghurttal, használjon tejet ezzel a tömítéssel. Joghurt kezdőkészletünkkel elkészítheti Készítsen saját joghurtot és konyháját kulturális nagyvárossá változtassa!
A görög joghurt különlegessége?
A görög joghurt vagy a „görög stílus” pontszerző következetesség. Ez különösen krémes, míg más termékek gyakran folyékonyabbak vagy azonnal nagyon szilárdak.
A gyártás során a következő tulajdonságok merülnek fel:
- különösen krémes ízű
- Magas fehérjetartalma és alacsony szénhidráttartalma
- körülbelül 10% zsír
Különösen krémes ízű, miért?
A görög joghurttal, a hagyományos joghurttal ellentétben, a tejsavó hosszabb ideig csöpög le. A zsírtartalom akár 10 százalékra is emelkedhet. Ez nem csak krémesebbé teszi az ízét, hanem kissé szilárdabbá is.
Magas fehérjetartalma és alacsony szénhidráttartalma?
A hosszú lecsepegtetés után sok tejet adnak a görög joghurthoz. Ennek oka, hogy a görög joghurt sok vizet és tejsavót veszít, amikor elkészítik. Ezért ez a fajta joghurt kevés szénhidrátot tartalmaz, de nagyon gazdag fehérjében. Tökéletes sportolóknak vagy snackként diéta közben;).
Nagy zsírtartalmú?
A hagyományos görög joghurtban csaknem 10 százalék zsír van. Ennek oka a gyártási módszer. Ne feledje, hogy gazdag ételt fogyaszt. Akkor a 10% zsír nem jelent problémát az Ön számára. Így tovább maradsz teli. Görögországban hagyományosan a joghurtot gyümölcsökkel, dióval és mézzel szolgálják fel.
GYIK
A joghurt eredete szó a török nyelvből származik, és az előállítási módszert jelöli.
Tejből készül a segítségével Tejsav baktérium. Az erjesztés krémes állagot eredményez.
Általában laktóz-intoleráns emberek jól tolerálják. Győződjön meg arról, hogy nem adott hozzá tejport, vagy saját maga készítse el joghurtját.
Az egészséges összetevők előnyeinek kihasználása érdekében fontos, hogy erről gondoskodjon nem további cukor hozzá lett adva.