Johann Lafer a gyermekétkeztetésről; A tiltások haszontalanok; társadalom
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Lafer sztárszakács a gyermekétkeztetésről: "A tiltások abszolút nem használhatók"
Pizza, tészta, sült krumpli: a gyerekek inkább egészségtelenül étkeznek. Johann Lafer, a sztárséf elmagyarázza, miért értelmetlen csak az élelmiszeripar ellen szembeszállni, hogyan lehet a serdülőket tudatos ízlésre nevelni - és miért kell ugyanazt az áfát kivetni az iskolai étkezésre, mint az óvszer.
Túl sok cukor, túl sok zsír, túl sok hús - a német gyerekek és fiatalok rosszul esznek. Sok diák reggeli nélkül hagyja el a házat, és főleg édes harapnivalókat, kész pizzákat és chipseket eszik napközben. Következmények: A gyermekek 15 százaléka túlsúlyos, sokuk magas vérnyomásban vagy cukorbetegségben szenved. Emiatt az Foodwatch fogyasztói szervezet élesen bírálta az élelmiszeripart: csábítja a gyerekeket az édességek és a késztermékek rágcsálására, és hatalmas mértékben hozzájárul az alultápláltsághoz. Johann Lafer, sztárszakács és két tinédzser (Jonathan (11 és Jennifer, 17)) édesapja évek óta törekszik az egészséges táplálkozásra a diákok számára. Beszélgetés a hazugságok reklámozásáról, a fiatalok kulináris preferenciáiról - és három Lafer-javaslat az egészséges ételekről.
Kép megnyitása új oldalon
Johann Lafer, a híresség szakácsának két gyermeke van, és évek óta próbál egészségesen étkezni az iskolákban.
SZ: Sok szülő valószínűleg azt gyanítja, hogy a pizza, a chips és a sült krumpli hosszú távon nem egészséges étel?
Lafer: Persze, nem fogod a gyereket zöldségpálcákkal felvidítani. A preferenciák különbözőek. A Fuldai Alkalmazott Tudományegyetem éppen több mint 1000 hallgatót kérdezett meg kedvenc ételeiről, és nem voltak meglepetések - 1. hely: pizza, 2. hely: tészta, 3. hely: hasábburgonya. Ezen valószínűleg nem lehet változtatni. Csak meg kell próbálnunk egy friss pizzatésztát, egy egészséges zöldséges tésztát, és a krumplival együtt van egy friss saláta.
SZ: Mi a "jó étel" a gyermekek szempontjából?
Lafer: A válasz valószínűleg nem az, amire az egészségtudatos szülők remélnek. Ugyanezen vizsga során a hallgatóknak indokolniuk kell, hogy ebédelni mennek-e a kávézóba. Az "étel" a 6. helyre került, a barátok, a szórakozás és a beszélgetések sokkal fontosabbak voltak. A gyermekek szempontjából az olyan termékek, mint a "regionális termékek" és "biotermékek", egyáltalán nem játszottak szerepet. Ebből is meg kell tanulnod: Csak meg kell terveznünk az iskolai menzát úgy, hogy a szórakozás és a beszélgetés legyen az előtérben, aztán van egy lehető legegészségesebb étel. De még akkor is, ha az iskolában sikerül alacsony áron gyermekbarát, egészséges ételeket kínálnunk, még nincs minden kész. Ha a fiatal esténként két zacskó chipsben és egy liter kólában fütyül a televízió elé, akkor alig nyer semmit. De ez az első lépés a tudatos ízlés felé.
SZ: A Foodwatch fogyasztói szervezet azt állítja, hogy különösen az élelmiszeripar a hibás sok gyermek rossz étkezési szokásai miatt. Nem olyan, mint egy dohányos, aki a dohányipart okolja azért, hogy felelős a tüdődaganata miatt?
Lafer: Pontosan ilyen. Ez nem elég és bizonyos mértékben banális is. Persze, a Foodwatch-nak igaza van: Az a rengeteg kényelmi étel és termék, amelyekről nem lehet elmondani, hogy ezek nemcsak elrontják az ízét, hanem egészségtelenek is, sok embert elcsábít. De végül a mérték számít. Ha hébe-hóba megeszek egy darab csokoládét, az valószínűleg rendben van. Ha minden nap eszem egy tábla csokoládét, akkor valamikor problémám lesz, és nem hibáztathatom ezért a csokoládé gyártóját. A vitában szerintem teljesen más dolgoktól függ.
SZ: Mire?
Lafer: Sokkal korábban kell kezdened. Mi a jó étel? Mi az egészséges? Mi az íz Sokan ezt már nem is tudják. A fiam 5. osztályos, ahol tavaly karácsonykor vettem részt egy sütő tanfolyamon. Először meg kellett magyaráznom a gyerekeknek, hogy mi a mogyoró. Teljesen hiányoznak az alapismeretek.
SZ: Miert van az?
Lafer: Minden étel bősége és állandó rendelkezésre állása. Ma minden van egész évben, minden lehetséges összesített állapotban. Stájerországban egy gazdaságban nőttem fel. Régen megvolt, amit termesztettünk, és azzal főztünk. Ma a gyerekek tudhatják, hogy mi az a dió nugát krém, de azt nem, hogy néz ki a héja, nem beszélve arról, hogy melyik fán vagy bokron növekszik.
SZ: Vannak gyermekeknek készült ételek, például a "Bärchenwurst" vagy a "Fruchtzwerge". Sok gabonacsomagot csak azért vásárolnak, mert gyűjthető figurákat és versenyeket tartalmaznak. Hogyan lehet megakadályozni, hogy a gyermekek beleesjenek a fogyasztási csapdába?
Lafer: Egyáltalán nem. Piacgazdaságban élünk, hogyan tilthatna be bizonyos termékeket csak azért, mert gyermekeknek szólnak?
SZ: Meg kell-e tiltani az édes reggelizőpelyhek és cukros gyümölcslevek reklámozását a gyermek csatornáin?
Lafer: Véleményem szerint a tiltások egyáltalán nem használhatók. Ez csak növeli a keresletet, mindenki tudja, akinek gyermeke van, és már betiltott valamit. Véleményem szerint ami sokkal többet hozna, az a zsír- és cukortartalom egyértelműbb címkézése lenne, de mindenekelőtt a termékek adalékanyagai.
SZ: Sok családnak nem sikerül a mindennapokban maguknak gondoskodniuk a friss, egészséges ételekről. Az iskolának vállalnia kell ezt a kötelességet?
Lafer: A németországi diákok negyede reggel úgy megy iskolába, hogy nem reggelizik. Ez nagyon sajnálatos. A Bad Kreuznach-i Gymnasium am Römerkastellben, ahol új kávézót építenek, van egy rendelet, amely szerint az 5. és 6. osztályos gyerekeknek ebédidőben kell elmenniük a kávézóba. Kötelező! Ezt több mint hasznosnak tartom. Hogyan kell a gyermeknek megfelelő táplálkozás nélkül megbirkóznia a megterhelő iskolai és délutáni órákkal?
SZ: Az értelmes étrend nem pénzügyi probléma? Végül is a bioélelmiszerek drágábbak, mint a McDonald's menüje.
Lafer: A jó ételek nem mindig drágák. Csak nehezebb felkészülni. A kelkáposzta friss fejét fel kell vágni, kifehéríteni, fűszerezni, sokan egyszerűen nem érzik ezt, sokan nem is tudják, mi a blanírozás (rövid ideig főzni zöldségeket forrásban lévő vízben, szerkesztő megjegyzése), ezért inkább vesznek egy csomagot Fagyasztott zöldségek. A friss kelkáposzta garantáltan olcsóbb, mint a készétel - és egészségesebb és finomabb is. De ami engem idegesít a pénzügyi megbeszélésen, az egészen más: az óvszer, a kutyaeledel és az üdítőitalok hét százalékos áfát jelentenek. 19 százalék az iskolai étkeztetésből. Ez abszurd!
SZ: Mit gondol a főzőtanfolyamokról az iskolákban?
Lafer: Szerintem ez rendkívül fontos. A főzés ebben az évben kötelező lesz Angliában, de Németországban nem. Sok helyen vannak legalább Koch AG-k, de gyakran még az sem. Véleményem szerint ez egy nagy mulasztás, amelynek társadalmi következményei is vannak.
SZ: Milyen következményekkel jár?
Lafer: Már láthatja az alultápláltság évek eredményeit. A cukorbetegek száma Németországban folyamatosan növekszik a rossz táplálkozás miatt, ami milliárdokat takaríthat meg. Az íz kialakítása a társadalom fejlődése. Senki sem élhet jó ételek nélkül, számomra az egészséges, ízletes táplálkozás az alapja a társadalmi fejlődésnek.