Jól étkezni csak egy napig csak Fr A hadsereg szakácsainak mindennapjai - Élet - Tudás - Aargauer Zeitung

Simon Maurer - Svájc a hétvégén

Utolsó frissítés: 2019. január 21., 11:59

Sascha Heimann segédőrmester (balra) a thuni csapatkonyhában.

Heimann gondoskodik a toborzó hallgatók étkeztetéséről.

A toborzóiskola kezdetén svájciak ezreit vonultatták be a katonaságba. A hadsereg szakácsainak svájci válogatott új vezetője tudja, hogyan lehet sok embert kevés pénzből táplálni. Bepillantást enged a svájci hadsereg gyomrába.

A héten több ezer svájci fiatal csatlakozott a katonasághoz a toborzóiskola megkezdésére. Ahhoz, hogy a csapatok morálja magas legyen a következő 18 hétben, jól kell táplálni őket. Ezt a feladatot látja el Sascha Heimann is. A 35 éves férfi tavaly év végéig osztályfőnök volt a hadsereg szakács tanfolyamán, és évente 120 katona szakácsot képzett ki. Most előléptették a svájci nemzeti hadsereg szakácscsapatának élére. Egy interjúban felfedi kedvenc receptjét, elmagyarázza a hadsereg konyháinak vásárlási politikáját, és értékeli a toborzók szokatlan vendéglátási igényét.

Mr. Heimann, több mint tíz évig állt a hadsereg konyhájában. A főzés egy egész csoport számára nehéz?

Sascha Heimann: Nem mondanám, hogy nehéz, mert a csap szakácsok általában civil módon dolgoznak az élelmiszeriparban is, és ismerik a módját. De ehhez hozzászokni kell, főleg az elején, mert ha valaki a „Sternen” -nél teljesítette tanoncát, és korábban à la carte-t főzött, akkor hozzá kell szoknia a katonai nagy mennyiségű feldolgozáshoz.

Készíthet receptet négy ember számára, kiszámíthatja az összetevők mennyiségének 25-szeresét, és pontosan ugyanezt főzheti 100 ember számára?

Ez sikerül. De a felszerelésünk nagyobb és a főzési idő hosszabb. A csapat szakácsa nem serpenyővel, hanem serpenyővel főz. Leginkább a hivatalos hadsereg receptkönyvet használjuk. Ebben az összegeket egyenként 100 emberre adják meg, ami megkönnyíti számításunkat.

Naponta mennyi pénze van katonánként?

8 frank 75. Ebből a pénzből csak svájci húst vagyunk kötelesek feldolgozni. Tejtermékeket és tojásokat is kizárólag svájci termelésből vásárolunk. Csak akkor, ha gyümölcsökről és zöldségekről van szó, kompromisszumokat kötünk, és külföldi termékeket is vásárolunk, különben nem tudnánk például banánt kínálni.

8 frank 75 nagyon kevés. Hogyan szerezheti meg ezt az összeget?

A hadsereg három évvel ezelőtt csak 25 centtel növelte az összeget. Mindazonáltal kihívás egy katonát egy teljes napig táplálni ebből a pénzből, és kiegészíteni azt svájci hússal. De azt is látnod kell, hogy a pénzt nem minden nap ugyanúgy költik el. Ha egy újonc szombat reggel elmegy, csak reggelit eszik, a csapatszakács egyébként megkapja a 8 frankot 75. A pénz vasárnap is rendelkezésre áll, amikor újra beköltözik. Akkor a katona nem kaphat semmilyen ételt, a csapat szakácsának egy kicsit több pénze lesz a következő hétre.

Halld meg a dicséretet is?

Természetesen van egyik vagy másik katona, aki különösen értékeli az ételt és dicséri a csapat szakácsát érte. A szakács legnagyobb megtiszteltetése azonban az, amikor különösen sok ügyeletes tartózkodik az opcionális kijárat barakkjában és együtt eszik a szakácsnál. Akkor tudja, hogy jó munkát végzett. Van azonban egy másik eset is, amikor valaki nem szereti az ételt.

Ezután a katonák közvetlenül a csapat szakácsához panaszkodnak?

Igen, de meg kell különböztetni. A mai társadalomban az emberek nagyon a saját ízlésükre koncentrálnak. Az, hogy valaki nem szeret valamit, még nem jelenti azt, hogy az étel rossz. Sok olyan ember van, aki nem teszi ezt a különbséget, ami szégyen.

Mi volt a legrosszabb hiba, amit valaha elkövettél?

Egyszer elfelejtettem kenyeret venni reggelire, miközben magam is szökésben voltam. Szerencsére még sikerült megszerveznem a kenyeret, de a parancsnok napi rendje meglehetősen zűrös volt. Ezután beismertem a hibát az összegyűlt csapatnak, és elnézést kértem.

Van kedvenc receptje?

Van valami spagetti carbonara. Nagyon jól megy mindenkivel, és csak nagy mennyiségben teheti meg. Szeretek spenót sütni egy általam kitalált recept szerint (lásd az alábbi keretet).

Sascha Heimann séf kidolgozta a spenóttorta receptjét.

Titkos recept spenót torta

összetevők

• 200 g torta tészta
• 40 g fenyőmag
• 20 g hagyma apróra vágva
• kevés fokhagyma, apróra vágva
• 200 g spenótlevél
• Só, bors, szerecsendió
• 2 tojássárgája
• 100 ml teljes tej
• 50 g reszelt sajt

készítmény

1. Húzza ki a torta tésztáját, és tegye az előkészített tepsibe. Vak sütés 200 fokon 5 percig.
2. Sült fenyőmagot és a hagymát fokhagymával megpirítjuk egy serpenyőben. Adja hozzá a spenótot és a fenyőmagot, és ízlés szerint ízesítse.
3. Az öntethez keverje össze a tejet a tojássárgájával és a reszelt sajttal, és ízlés szerint ízesítse.
4. Kenje meg a tölteléket az előre megsütött tésztán, öntse rá az öntetet és süsse 15-20 percig 200 fokon.

Recept Sascha Heimann-tól

Mely receptek jellemzőek a «svájci hadseregre»?

Fotzelschnitte (lásd a receptet a szöveg végén), a Hörnli vagy pot-au-feu gettók jól ismertek az országban.

Ma sok fiatal nagyon figyel az étrendjére. Van-e előírása arról, hogy egy étel hány kalóriát tartalmaz, vagy hogy mennyi legyen a fehérjetartalom egy menüben?

Nem, nem közvetlenül. Ez napról napra változik, és összefügg a sporttal. Az évszak is szerepet játszik. Azoknak a számítógépes katonáknak, akik egész nap a számítógép előtt ülnek, kevesebb kalóriára van szükségük, mint a tankgránátosoknak. A csapatok energiafogyasztása a szolgálat típusától függően nagyban változik.

A séf napi szinten számítja ki csapata energiafogyasztását?

Igen, talán nem minden nap, hanem összességében. A séf számára a menü összetétele fontosabb, mint a kalória. Az ételnek változatosnak és egészségesnek kell lennie, mindig tartalmaznia kell szénhidrátokat, vitaminokat és egy köret húst.

Tavaly különféle újoncok hívták fel a hadsereget fehérjepor biztosítására. Mi a véleményed róla?

Ez egy életstílus-trend. De nem értem, miért kellene további fehérjét leadnunk. Manapság nagyon könnyű fehérjeszeleteket venni az iskolák magáncélú toborzásához. Alapvetően nem vagyok ellene, de anyagilag nehéz.

A hadsereg a vegetáriánusoknak kínál alternatívát a húsételekhez?

Igyekszünk alternatívákat kínálni, amikor csak lehetséges. Ez különösen jól működik, ha a laktanyában főzünk. Igyekszünk minél kevesebb allergént használni. Ha valakinek súlyos allergiája van, akkor úgysem végez katonai szolgálatot.

Milyen gyakran van alternatíva? Gyakran két ételt főznek?

Így kell gondolkodnia: Ha van menü húsösszetevőkkel, akkor egy vegetáriánus is vesz valamivel többet a szénhidrátból és vitaminból készült köretből. Van olyan eset is, hogy főzöl valami extrát a vegetáriánusoknak. Manapság ez viszonylag egyszerű, vásárolhat például szóját vagy tofut.

Manapság a csapatszakácsok még mindig a terepen főznek, vagy az ételeket a profi konyhából szállítják?

Leginkább az MVS-szel (mobil vendéglátó rendszer) dolgozunk. Ez egy pótkocsi-konyha egy konténerben, amelyet teherautó húz. Az MVS-szel bárhová mehetünk, konyhát állíthatunk és élelmiszert termelhetünk. A hadsereg jelenleg 35 mobil vendéglátóipari rendszert működtet. Egy normál toborzó iskolában azonban az összes menü körülbelül 80 százaléka fegyverállomás konyhájában készül. Kivételt képez a kitartási gyakorlat, amelynek során a katonáknak a saját sütőlapjukon kell elkészíteniük ételeiket. E gyakorlat során a főzés egy részét a Gamelle ároktüzén végezzük.

Az étel mekkora része van előre csomagolva? Például mindig készítsen hash barnát?

Ez az infrastruktúrától és a rendelkezésre álló emberek számától függ. Amikor kint vagyunk egy MVS-szel, kevesebb emberünk van, és több készterméket használunk fel. Ha az álló hadsereg konyhájában főzünk, nem tilos valamit saját maga készíteni.

Ha egy barakkban hash barnát eszek, akkor mekkora a valószínűsége annak, hogy házi készítésű?

A Rösti példájával azt állítom, hogy 80 százaléka késztermék. Az erőforrásainkat okosan kell felhasználnunk. A sokak előtt álló kép téves: már nincs 1000 katona a konyhában, hogy hajat hámozzanak.

A katonák jól ismerik őket: tejben és tojásban áztatott kenyérszeletek.

A hadsereg fotóvágásai

összetevők 4 fő részére

• 200 g teljes tej
• 2 tojás
• 80 g étolaj
• 40 g vajat
• 400 g teljes kiőrlésű kenyér
• 80 g cukor
• 1 teáskanál fahéj
• 280 g gyümölcs kompót

készítmény

1. Vágjon kenyeret 1 centis szeletekre.
2. A tejet és a tojást jól összekeverjük.
3. Melegítsük fel az olajat és a vajat, forgassuk meg a kenyérszeleteket tej-tojás keverékben, pirítsuk aranyszínűvé.
4. Forgassa vissza a fahéjas cukrot, amíg még meleg van.
5. Tálaljuk gyümölcs kompóttal.

0910 vény a hadsereg 60.006d szabályzatától

Képeken: egy toborzó felszerelése

Svájci hadsereg: Újonc felszerelése

A hátfájás és az alkalmazkodási problémák miatt néhány újonc röviddel az RS megkezdése után lemondott.

Egy svájci toborzó összes felszerelése. Nem állítjuk, hogy teljes.

---