Jövő élelmiszer-zuzmó Julia Schwarzzal; alaki tényező
A design szerepe a jövő kérdéseiben egyre inkább előtérbe kerül. A tervezési gondolkodás mindenki ajkán áll, és nagyok az elvárások, hogy ez a nyílt módszertan sikeresen kezelje az olyan problémákat, mint a tömeges fogyasztás, az erőforrás-fogyasztás és a klímaváltozás. Az egyik téma a globális felmelegedés miatti élelmiszerhiány veszélye. Egyes jóslatok szerint ez a veszély kevesebb mint két évtized múlva közeledik hozzánk. Julia Schwarz „Láthatatlan ehető” projektje éppen ezzel foglalkozik, és a zuzmót mint jövőbeni és fenntartható új élelmiszerforrást kutatta. A bécsi Iparművészeti Egyetemen végzett diplomamunkájához a zuzmó ehetőségét a való életben is kipróbálta, ételt készített belőle és így a figyelem középpontjába került többek között a Holland Design Héten.
A triatlonista, Julia Schwarz, aki az Icon Design 100-on szerepel a 2019-es év egyik legmeghatározóbb tervezőjeként, és a The Future 100 Reportban szerepel az élelmiszer-ital szektor TOP 10-ben, olyan tervezési megközelítést követ, amely az alábbiak kölcsönhatására összpontosít: A tudomány és a tervezés hazugság. Az olyan területek, mint a tervezés vizsgálata, a kritikus tervezés és a spekulatív tervezés nagy szerepet játszik. alaki tényező a bécsi belvárosi kávézóban egy beszélgetés céljából találkozott Julia Schwarzzal, ahova a fiatal tervező hozott néhány mintát, hogy meggyőzze Markus Schraml szerkesztőt a zuzmóról az ízlés szempontjából.
alaki tényező: Hogyan jutott eszembe zuzmó?
Egy 1819-ből származó svéd könyv az izlandi zuzmóról és annak megvalósításáról szólt az élelmiszerekben. Azt mondta, hogy rendkívül keserű és csak szükség esetén ehető. A kutatók azonban később felfedezték, hogy a zuzmó rendkívül magas tápértékű, és az orvostudományban is használják, még a rákterápiában is. A zuzmónak sok tulajdonsága van. Számomra az volt a lényeg, hogy tovább kutassak, az a tény, hogy ahogy más növények eltűnnek és törekednek, a zuzmó még jobban elterjed. Például, ha egy gleccser megolvad, ez az első szervezet, amely növekedhet. Vagy nukleáris baleset után. A rendkívüli túlélhetőségnek ez a lehetősége, valamint a benne lévő sok tápanyag és ásványi anyag érdekes volt számomra, hogy ragaszkodjak hozzá. Ez volt a diplomamunkám a "Design Investigations" -nél az Angewandte-nál. Párszor a szélén láttam a projektet, mert gyakran hosszú időbe telt, mire a fonó szakemberek megválaszolták a kérdéseket, hogy ez és ez még ehető-e. De ez a folyamat nagyon izgalmas is volt: Hogyan ehetem meg ezt? Mit próbálhatok ki?
form factor: Önt érdekli a kísérleti főzés. Játszott szerepet ebben a munkában?
(nevet) Valójában ebből alakult ki. Azt mondták, meg lehet enni, de nem lesz jó íze.
formai tényező: És hogy is ízlik most valójában?
tudsz így valójában nem eszik. Olyan, mint a fű. A karbonátok lebomlásához hideg vízben kell áztatnia. Például ez sült és sózott (nyissa ki az egyik magával hozott poharat. Megjegyzés), és most kipróbálhatja.
alaki tényező: tényleg ki kellene próbálnom?
IGEN. Különböző zuzmók vannak. Például egy mallorcai. Ez most már tényleg tiszta. De hozzáadhatja desszertekhez vagy kenhetők is - akkor észre sem veszi a zuzmót. Vagy mustárban. Azok, akik kipróbálják, azt mondják, hogy nem veszi észre, csak kissé keserű íz - de kellemes.
alaki tényező (zuzmót rág): Azt mondják, hogy a keserű anyagok jók. Tehát - bizonyos mértékig.
Az elkészített szeszes italban már meg lehet mondani a rendkívüli keserű ízt, de ez nem zavar. Gint is készítettünk, és a lepárlás teljesen eltávolította a keserűséget.
formai tényező: Nos, az utóíz kissé keserű? El tudom képzelni, hogy más ételekkel együtt működik.
Bogyókkal kombinálva ez is nagyon finom.
form tényező: Hogyan zajlik a fonás projekt most?
Ez jó kérdés, mert a termékcsalád eleinte kitalált volt, hogy megmutassa, hogy nézhet ki. De aztán voltak tényleges termékek is. A savanyúsággal kapcsolatban két gondolatom volt, hogy ez nem luxuscikk, de másrészt pácolt valami, így sokáig tart. Vagy a gabonatermékek. Ahhoz, hogy a videóban meg tudják mutatni, az egésznek címkére volt szüksége. Mindenesetre a kereslet valóban nagy. (nevet) A zuzmó mindeddig nem igazi étel. A rovarokkal és az algákkal szemben. Tehát nem adhat el zuzmóterméket enni. Először irányelveket kell kidolgozni, és ehhez sok tesztre van szükség. Amit most csinálunk, az a „Lichen Experiences”, ahol zuzmót lehet megkóstolni. Van egy szakács, aki elkészíti őket. Műhelyeket is terveznek - némelyiket már elvégeztem -, ahol az jön le, hogy egyáltalán hogyan tudom elkészíteni. Tények, vita a zuzmó fejlődéséről. Ez nagy kérdés, legalábbis a tervezési szcénában. Ebben az irányban haladunk jelenleg. És sok együttműködés indul - a jövőbeni táplálék és a poszt-apokaliptikus étel irányába. Jelenleg ezen dolgozom.