Juhkebab paradicsommártással és joghurttal; La Gourmandise MousseAdina
A mai recept egy olyan ételre hívja fel a figyelmét, amely magában hordozza a török konyha hagyományait, összefogva a rá jellemző összetevőket és elkészítési módszereket. A Kebab rendkívül szeretett és értékelt termék, nemcsak otthon, hanem a világ minden sarkában. Finom és lédús, ebédre és vacsorára ugyanolyan őrült étvággyal szolgálják fel. Megőrülünk mindenféle kebab miatt, és azt képzelem, hogy nem lenne nehéz minden nap hozzájuk férnem. A lehetőségek megteremtődtek, tudom, de amikor mégis megteszem, akkor teljes mértékben a napi étkezésnek szentelem magam, és különlegessé teszem. És más az íze, ha megértesz engem. Nem tud versenyezni egyetlen törökkel sem, aki húsdarabokat ragasztott ezekre a vékony dárdákra, de magában hordozza az ízlés, a történelem és az eredet megbecsülését, és itt van a kulcs.
Most megmutatok egy kedves új receptet, juhkebabot paradicsommártással és joghurttal. 100% török stílus.
Hozzávalók (4 adag):
Kebab/kávé esetében:
- 800 gr darált birka/birka
- 4 szelet pirított fehér kenyér + kb. 100-150 ml tej
- 1 apró hagyma apróra vágva vagy finom reszelőre téve
- 5 gerezd zúzott fokhagyma
- 2 közepes tojás
- Só, bors, finomra vágott pirospaprika (fűszer), ízlés szerint paprika
- ½ finomra vágott petrezselyem
Paradicsom szósz:
- 1 doboz nagyon jó minőségű kockára vágott paradicsom
- 40 ml olívaolaj
- 1 teáskanál reszelt barna cukor
- Só és fekete bors ízlés szerint
Joghurt szósz:
+ széles botok a nyársakhoz
+ 4 paradicsom és 4 török / bolgár zöldpaprika (egészben hagyva) vagy 2 kapia paprika hosszában 2-re vágva
+ 25 gr vaj + 1 teáskanál apróra vágott pirospaprika fűszer/paprika + 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem
Az elkészítés módja:
Kebaburile/kofte: A kenyeret tejbe áztatják és kinyomják. Az összes hozzávalót összekeverjük egy tálban, ízlés szerint ízesítjük és összegyúrjuk, amíg teljesen homogén nem lesz. Fedje le az edényt fóliával, és tegye hűtőbe körülbelül 1 órára. Osszuk a húst négy egyenlő részre, majd formázzuk a nyársra 4 széles kebabot, amelyeket széngrillre vagy a grilledénybe helyezünk, és mindkét oldalán 6-8 percig barnulunk. A félbevágott paradicsomot és a paprikát egy serpenyőben vagy a grillen kofttal megpirítjuk. Ha a hús elkészült, vegye ki a nyársakról, és hagyja így, különben az egyes nyársakat 3-4 darabra bonthatja.
Melegítsük fel a török pitát vagy botot, és vágjuk 4 darabra.
Paradicsom szósz: Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, hozzáadjuk a paradicsomot, sót, borsot és cukrot. Főzzünk mindent maximum 5 percig, majd tegyük félre és tartsuk melegen.
Joghurt szósz: Keverje össze az összes hozzávalót.
Megolvasztjuk a vajat egy kis serpenyőben, és hozzáadjuk a pirospaprika/paprika fűszert.
Összeszerelés: Helyezzen minden tányérra ragasztó/pitaszeleteket, helyezze a húst egy nyársra, egyenletesen terítse el a paradicsomszósz és a joghurtos szósz tetején. A végén megszórjuk a vaj és a paprika keverékével, és díszítésként megszórjuk a petrezselymet. Azonnal tálaljuk, a legjobb egy jó bulgur pilaf mellett (a recept itt található: Bulgur pilaf paradicsommal és paprikával).
La Gourmandise MousseAdina