Juhtej és egészség - A tej szerepe étrendünkben - PDF Free Download
Juhtej és egészség - A tej szerepe étrendünkben Nemzetközi tejelő juhkonferencia Sursee, 2010. november 13. Bernhard Steiner, MD PhD, Médecin Adjoint, Luzerni Gyermekkórház
A tej nélkülözhetetlen vagy elviselhetetlen? Táplálkozási szakember: A tej ellenzője: Azok, akik már kiskoruktól kezdve rendszeresen fogyasztanak tejet, valami jót tesznek maguknak és az egészségüknek. A tejfogyasztás allergiás reakciókhoz, gyomorgörcshöz és hasmenéshez vezet. A tej károsítja a testet, egészségtelen és alkalmatlan az ember számára.
A tej ellenzői gyakran tévesen érvelnek.
A petesejt fejlődésétől kezdve a méhlepényig és a tejig. Madarak 166 millió emlős 148 millió Szülői jellemzők Csirke [Renfree et al. 2008] Tojás Prototheria Metatheria Eutheria Placenta
Az emlős tej más. 60 50 40 30 zsírfehérje laktóz 20 10 0
Az emlős tej más. 8 Laktóztartalom grammban/100 ml 7 6 5 4 3 2 1 Emberi tehén juh 0 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 Fehérjetartalom grammban/100 ml
Allergia egy modern betegség? A klinikai megjelenését a neurodermatitis klinikai megjelenését először 1808-ban írta le Robert Willan angol orvos.
Az allergia világszerte egyre gyakoribb. [Eder és mtsai. 2006]
Tudományos munka a tejallergiáról. 250 Publikációk száma 200 150 100 50 0 1940 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 év
Tej és a tejfehérjékkel szembeni allergia kockázata. Tehéntej-intolerancia: 82% béta-laktoglobulin 43% kazein 41% alfa-laktalbumin 27% immunglobulin 18% szérum albumin A juhtej intoleranciája megegyezik a tehéntejével. Tudományosan nem világos, hogy a juhtej jobb emészthetőségének van-e védő hatása.
Tejallergia kisgyermekekben A tehéntejallergia a leggyakoribb ételallergia csecsemőknél és kisgyermekeknél. A csecsemők körülbelül 2 százaléka érintett. A tehéntej azonban az egyik első olyan étel, amelyet a kisgyermekek az anyatej után fogyasztanak. Ezért annál inkább észrevehető, amikor negatív reakciókat vált ki.
Miért alakul ki tejallergia kisgyermekeknél? Nyolc hónapos csecsemőknél az immunrendszer és az emésztőrendszer még nem teljesen fejlett. Az idegen fehérjéket nem lehet teljesen lebontani. Az allergiára hajlamos gyermekek ezért könnyen érzékenyek lehetnek a tehéntejre. Az immunrendszere által képzett tejfehérje antitestek minden alkalommal allergiás reakciót váltanak ki, amikor tejjel érintkeznek.
A tejallergia tipikus tünetei gyermekeknél kiütések csalánkiütés, hasi görcsök, légzési nehézségek
Hogyan mutathatja ki a tejallergia? Atópiás dermatitis/neurodermatitis
Hogyan diagnosztizálják a tejallergiát? 1) Bőr- vagy szúrópróbával
Hogyan diagnosztizálják a tejallergiát? 2.) Vérvétel: «RAST» teszt
Mit tegyünk kisgyerek tejallergiája esetén? Ha a kisgyermek allergiás a tehéntejre, ezt teljes mértékben kerülni kell. A kisgyermekek 80-90 százaléka azonban fokozatosan elveszíti tejallergiáját hároméves korára. Felnőttként általában már nincsenek problémáik a tejjel és a tejtermékekkel. A tehéntej-allergiás gyermekek körülbelül 90% -a allergiás a juh- vagy kecsketejre is.
A laktóz (tejcukor). Laktóz + víz = galaktóz + glükóz A tejcukor (laktóz) egyfajta cukor, amely csak a tejben fordul elő. A két egyszerű cukor glükóz (szőlőcukor) és galaktóz alkotja.
A laktóz emésztése. A tejcukrot először az emésztő enzim laktáz segítségével kell lebontani. Ha nincs laktáz, a tejcukor eljut a vastagbélbe, ahol táplálékul szolgál az ott található baktériumok számára. Ez többek között felfúvódáshoz, gyomorgörcshöz és hasmenéshez vezet.
A laktóz felnőttkori problémája. Kisgyermekeknél a szoptatás alatt az emésztőrendszer laktáz termelése teljesen kifejlődött. Az a tény, hogy felnőttkorban is folyamatosan termelik, genetikailag nagyon „fiatal” fejlemény, csak körülbelül 6000 éves. A tej és a tejtermékek fogyasztásával kapcsolatos problémák manapság felnőttek laktóz-intoleranciában szenvedhetnek. Nagyrészt vagy teljesen leállította a laktáz enzim termelését.
A tejivóknak van-e választási előnyük?
A tejipar 9000 évvel ezelőtt kezdődött. A juhokat és kecskéket először a "termékeny félhold" területén háziasították 9000 évvel ezelőtt. A juhtejet már az ókor juhász népei termelték. Biblia: áldozati bárányok, a bárányokat korán levágták, hogy fejni tudják az anyajuhot.
Az elszámolási folyamat Európában.
Az első európai gazdák laktóz-intoleránsak voltak. Korai lelőhelyek: Kr. E. 5800-5000. [Burger és mtsai. 2007]
Tejgazdálkodás: a kultúra és az egészség együttes evolúciója. 70 európai szarvasmarhafajtát vizsgáltak genetikai variánsok tekintetében a 6 legfontosabb tejfehérjében. [Beja-Perreira et al. 2003]
Tejgazdálkodás: a kultúra és az egészség együttes evolúciója. A szarvasmarhafajták genetikai varianciája Laktóz tolerancia Nagy genetikai szórás = eredeti, régi tejtermelő területek. A populáció többnyire laktóz toleráns. A „tölcséres kupa” kultúra települési területei [Beja-Perreira et al. 2003]
Hogyan diagnosztizálják a laktóz intoleranciát? H2 légzési teszt
Mit kell tenni, ha laktóz-intoleráns? A laktóz-intoleranciában szenvedőknek nem kell teljes egészében tej és tejtermékek nélkül maradniuk. Tudja meg az egyénileg jól tolerálható tej- vagy tejtermékmennyiséget az adagok méretének lassú növelésével. Például tartson élelmiszer-naplót az elfogyasztott termék mennyiségéről és típusáról. A tejet és a tejtermékeket jobban tolerálják, ha rendszeresen elosztják a nap folyamán és étkezés részeként.
Mit ehet, ha laktóz-intoleráns? Problematikus. Kis összegek. Ártalmatlan.
Hogyan öröklődik a laktóz intolerancia? Genetikai variáns: 13910 C/T a laktáz genusban T/T genotípus: Nincs genetikai laktóz intolerancia. T/C genotípus: Ritkán primer laktázhiány, gyakran kompenzált. A klinikai tünetek többnyire enyheek. C/C genotípus: Bizonyított genetikai hajlam az elsődleges laktázhiányra.
A laktóz tolerancia genetikai variánsának gyakorisága. [Itanet al. 2010]
A nomád népek jó laktóz felszívóként. Pásztortörzsek Afrikából beduin arabok
A laktóz tolerancia genetika összetettebb. Genetikai laktóz tolerancia Klinikai laktóz tolerancia [Itanet al. 2010]
Miért is tolerálják rosszul a tejet? Hisztamin intolerancia: kemény és kéksajt. Zsíros emésztőrendszeri rendellenességek: (Cholelithiasis) magas zsírtartalmú tejtermékek. Nyelőcső reflux, gasztritisz: tejfogyasztás.
Tejzsírok és emészthetőség. A tejzsír zsíremulzió formájában van, és teljes zsírgömbként felszívódhat. A zsírgömbök átlagos mérete: juhtej 3,30 μm kecsketej 3,49 μm tehéntej 4,55 μm felszívódási sebesség és mérték. A tej emészthetősége nagyon magas más étrendi zsírokhoz és olajokhoz képest.
Tejzsírok és emészthetőség. Juh tehén
Tej és koleszterin. Általában a tejzsír koleszterintartalma alacsony. A tej és a tejtermékek nem járulnak döntő mértékben a koleszterin felszívódásához. Az egyik legfrissebb és eddig legnagyobb áttekintő tanulmány kimutatta, hogy a tejivóknak nincs nagyobb kockázata a szívkoszorúerek megbetegedéseiben. A többszörösen telítetlen zsírsavak szintén csökkentik a koleszterinszintet.
Tej és elhízás. A tej sok értékes tápanyagot szolgáltat az energiához viszonyítva. A csökkentett zsírtartalmú tej annyi ásványi anyagot és vízben oldódó vitamint tartalmaz, mint a teljes tej. A félzsíros tejben csökken a zsírban oldódó A-, D- és E-vitamin-tartalom, a fölözött tejben ezek teljesen hiányoznak. Egy pohár 2,7% zsírtartalmú tejital csak 18 kcal-kal kevesebb, mint ugyanennyi mennyiségű teljes tej.
Tej és az erős csontok. Naponta 3 adag tejtermék fedezi a kalciumigény majdnem 100% -át. A tejben található D-vitamin növeli a kalcium felszívódását a belekben. Hasonlóképpen a laktóz. Számos tanulmány kimutatta, hogy a kalcium, a laktóz és a D-vitamin kombinációja pozitív hatással van a csontok szerkezetére.
Miben különbözik a tehéntej a juhtejtől? Táplálkozási szempontból valószínűleg a juhtej a legjobb tej a kérődzők között: Magas ásványi anyagok és nyomelemek: kalcium, vas, réz, mangán, cink. Magas többszörösen telítetlen zsírsavtartalom (évszaktól és étrendtől függően). Magas zsírban oldódó vitaminok (A, D, E) és B-vitaminok.
Mennyi tej egészséges? Semmi sem méreg, és minden méreg. önmagában az adag számít. (Paracelsus, 1493-1541).
Mennyi tej egészséges? 3 adag tej naponta A napi szükséglet nagy részét fedezi: kalcium, A-, D- és E-vitamin, B2 és B12, valamint számos nyomelem.