Julbord, a karácsonyi Smörgåsbord Svédországban

A Julbord egy karácsonyi ihletésű svéd büfé, karácsonyi asztal. Számos svéd étterem kínál karácsonykor Julbordot - köztük a svéd IKEA éttermeket. Gyakran a julbord része azoknak a karácsonyi ünnepeknek, amelyek a svéd vállalatoknál szokásosak.

Otthon is szolgálhat Julbordot, ahogy sok svéd teszi karácsonykor (általában szenteste). De öt vagy hat felnőttnek kell lenned, hogy ez megérje a fáradságot. A Julbord előnye, hogy szinte bármit elő tud készíteni. Amikor a vendégek ott vannak, nem kell sokáig állni a konyhában.

Mi az a Julbord?

A Julbord alapvetően egy Smörgåsbord, mivel a nyári vakáció alatt a nagy kompok fedélzetén is megtapasztalhatja. A Julbordon azonban vannak tipikus ételek a karácsonyi szezonra, pl. B. a karácsonyi sonka („julskinka”). Több órát kell igénybe venni egy Julbordért, azt nyugodtan és csendben kell élvezni.

Hogyan szolgálsz egy Julbordot?

A Julbord felszerelhető a konyhában vagy az ebédlőben egy nagyobb tálalószekrényen vagy egy külön asztalon. Minden vendég saját ételt vesz. Mint minden büfében, kerülje a tányér feltöltését. Jobb, ha gyakrabban járunk ki, és mindig friss adagokat kapunk - a tanfolyamok közötti gyakorlat is jó.

A Julbord számára elegendő tányér, evőeszköz és pohár készen kell lennie, mert váltani szeretne a tanfolyamok között. Ki akar enni köttbullart, amelynek íze savanyú heringnek felel meg? A karácsonyi dekoráció természetesen szintén a Julbord része.

Meleg tányérokhoz melegítő tányérok vagy újrafeldolgozás szükséges. A hideg ételeket nagyon hidegen kell tartani (lásd alább).

Mely ételek tartoznak egy Julbordhoz?

Különböző Julbord-hagyományok vannak Svédország különböző részein. Általában azonban a Julbord legalább a következő tanfolyamokat tartalmazza:

Savanyúan savanyított hering („küszöb”), pl. B. kapros, curry- vagy mustárszószban - egy svéd Julbordon néha akár hét-nyolc különböző típust is találhat
Lazac, füstölt, meleg füstölt és/vagy savanyított („gravad”), tejszín tormával vagy gravad lazacmártással (Hovmästarsauce) a lazactól függően
Friss kapor
Rákok (garnélák) pépesítéshez vagy ráksalátaként
Füstölt angolna, ha akarja és meg tudja szerezni
Esetleg a halételes kolbászszeletek („kallskuret”) után, z. B. sült marhahús, májpástétom - Svédországban egyre inkább a keményre főtt tojásokat kínálják felével

Meleg étel:

Köttbullar: a svéd kis húsgombóc
Prinskorv: kis füstölt kolbász, sült
Janssons frestelse: finom burgonya gratin szardellával
Julskinka: sonka édes mustárral
Vöröskáposzta vagy céklasaláta (Svédország egyes régióiban vöröskáposzta helyett kelkáposztát szolgálnak fel)

Desszert:

Sajt, különféle típusok, pl. B. Stilton
Édes desszertek tetszés szerint, pl. B. Jeges cukrászda színes alumínium sapkákban (ez a csokoládé pralinét jelenti, nem a fagylaltot)
Gyümölcsök, diófélék, sütik (pl. "Pepparkakor")

Burgonyakanál (hideg halakkal és meleg ételekkel egyaránt)
ropogós kenyér
Bagettek
sós kekszet a sajthoz
vaj

Egyszerűsítse Julbordot

Természetesen nem kell, hogy ezek az ételek legyenek a Julbordon. Ha korlátozni akarja az erőfeszítéseket és a stresszt, egyszerűsítheti a Julbordot, és néhány ételre koncentrálhat. Vagy megkéri vendégeit, hogy hozzanak magukkal egyet vagy mást. Lisa Lemke, a falkenbergi szakács még a Julbord felosztását is javasolja: Ha régóta van látogatója, ebédre fogyaszthatja a hideg ételeket, este pedig a melegeket.

Mire kell figyelni az étel kezelésekor?

Karácsony előtt vannak alkalmi éttermi vendégek, akiknek gyomorproblémái vannak egy Julbord után. Néha az étel túl sokáig fekszik a melegben, vagy olyan dolgok érkeztek (ismét) az asztalra, amelyek már nem frissek. Ez még más első osztályú éttermekkel is megtörténik, mint pl B. a volt göteborgi Novotel, amelynek egy Julbord-ellenőrzés után azonnal be kellett zárnia.

A hideg ételeket hidegen kell tartani (pl. Jégcsomagok vagy jégkockák segítségével), és a meleg ételeket valóban át kellett hevíteni. Jobb, ha csak kis adagokat szolgál fel a Julbordon, majd szükség esetén adjon hozzá többet. Ha kétségei vannak, tegyen maradékot a szemetesbe.

Mely italok illenek a Julbordhoz?

A vendégek megérkezésekor egy glögget szolgálhat fel aperitifként, svéd forralt bort, mazsolával és mandulával ízesítve.

A sör és az aquavit vagy egy száraz fehérbor jól passzol a Julbord első, „halas” részéhez. A meleg ételekhez vörös borra válthat. A svédek minden ételükhöz szívesen fogyasztanak Julöl-t, egy édesebb, sötét sört. Számunkra azonban ez nem igazán megy a savanyú halhoz.

Nem feltétlenül alkoholnak kell lennie, vannak (legalábbis itt, Svédországban) a sör, a fehérbor és a vörösbor meglehetősen elfogadható alkoholmentes változatai.

Svédországban is mindig nagyon fontos: a kávé, amint elérte az édességet. Aztán van egy konyak vagy egy vörös portbor - a „kaffe med avec” az, amit svédül mondanak, ami azt jelenti, hogy „kávé valamivel”. Ezt követően általában vendégként búcsúzik Svédországban.

Hol találok svéd ételeket Németországban?

A svéd ételeket Németországban is könnyű beszerezni. Néhány dolog (többek között cukorka, mézeskalács, glögg, svéd vodka, sőt fagylalt is) elérhető az Amazon internetes élelmiszer-szállítási szolgáltatásától

Az IKEA áruházak élelmiszerboltjainak kínálata is széles. A jó csemegeüzletek széles választékában gyakran megtalálható lazac és házi Hovmaestar szósz vagy gravad lax szósz. Még a szokásos szupermarketben is (pl. Valójában) vannak svéd élelmiszerek, pl. B. Abba hering, de lazac is minden fajtában.

Tipikus Julbord egy svéd étteremben

A Janssons frestelse receptje

A Janssons frestelse (Jansson kísértése) szardellás krumplisült. Az étel a nyári Smörgåsbord, valamint a karácsonyi Julbordé. Tipikus svéd házi főzés.

összetevők

4 fő részére (főételként):

8 krumpli, pl. B. Edward király, kb. 700 gramm
20-25 szardellafilé (konzerv vagy üveg), kb. 125 gramm
1 evőkanál szardella tej
1-2 hagymát
0,3 l édes tejszín
1 evőkanál zsemlemorzsa
némi vaj

készítmény

A hámozott burgonyát nagyon vékony rudakra vágjuk. A hagymakarikákat vagy a kockákra vágott hagymát serpenyőben kevés vajban megpirítjuk vagy megpirítjuk. Rétegezzük a burgonyát, a hagymát és az apróra vágott szardellát egy kikent sütőedénybe (a burgonyának a legalsó és tetején kell lennie). Öntsük rá a sóoldatot és a krém 2/3-át. Mindent be kell takarni. Szórjon zsemlemorzsát a tetejére. Kb. 200 fokos sütőben kb. 50 percig sütjük. Körülbelül 15 perccel a vége előtt öntsük a maradék krémmel, lehetőleg a serpenyő szélére. A rakottat csak kevéssé fűszerezik, pl. B. egy kis borssal. A nagyon sós szardella miatt nem kell sót adni.

Julskinka recept (könnyen elkészíthető)

A hagyományos svéd sonkához kész főtt sonkát is vehet egy darabban, és "megfűszerezheti".

összetevők

2-3 kg főtt sonka egy darabban
2 tojássárgája
3 evőkanál enyhe durva szemű mustár, vagy enyhe és francia mustár keveréke
2 evőkanál cukor, esetleg egy kis méz
2-3 evőkanál zsemlemorzsa

készítmény

Tegye a sonkát sütőálló edénybe, és kenje meg tojássárgája, mustár, cukor és méz keverékével. A tetejére szórjuk a zsemlemorzsát. Tegyen egy kis étolajat a formába. Grillezzük kb. 200 fokos sütőben kb. 15 percig, amíg a sonka színeződik (ha szükséges, öntsön rá egy kevés olajat). Tálalás előtt a sonkát le kell hűteni, és vékony szeletekre kell vágni.

Díszítsd az ételeket svéd módon

Svédországban gyakran használják a fenyőágakat, a piros almát, a mohát és természetesen minden formájú és színű gyertyát a Julbord díszítésére. Díszítheti a Julbordot kisebb és nagyobb svéd zászlókkal is:

Julbord a Getnö Gård éttermében, Småland

A Julbord kiváló alkalom a gyermekek számára az új ízek megismerésére