Kabocha és chirasi onigiri a bábuknak - Le Manger
A csicsóka onigiri után itt van egy másik ötlet, a kabocha onigiri. A kabocha egyfajta tök. Tökkel, giraumonnal és tökkel együtt alkotják a Cucurbita Maxima nemzetséget. A kabocha nagyon fotogén: kérge sötétzöld, halványzöld csíkos, a belseje hasonló a sütőtökhöz, amelyet szoktunk látni. Lehetséges, hogy nem hámozzák meg a kabocha-t, amelynek nagyon vékony kérge tökéletesen emészthető. Kabocha akehime-t használtam. Ezek általában 2–4 kilók, és nagyon könnyen megtalálhatók az ázsiai élelmiszerboltok zöldség-gyümölcs részlegében.
A kabocát tévesen a japán eredetnek tulajdonítják, mert ott évszázadok óta válogattak fajtákat. Igen, nem is számítana rá, de Japán valószínűleg a legfejlettebb nemzet a tök termesztése szempontjából. Ők fejlesztették ki a sütőtöket, amely maga a seiyo kabocha-ból létrehozott kuri kabocha készült. Nos, ha Japán a squash művészetének mestere lett, akkor eredetileg messze van.
Mint minden tök, a kabocha is Dél-Amerikából származik. Valójában a tök sokféleségének központja az Andokban található. A portugálok bizonyos hipotézisek szerint 1541-ben Kambodzsából vezették be őket Japánba. Körülbelül ugyanabban az időben látta Európa először a tököt. Előtte, odahaza, csak tökeket ismertünk, más néven calabashákat. Nagyon nőies formájúak, kicsit olyanok, mint egy hegedű.
De vissza Japánba. A kabochát itt használják az ország egyik legnépszerűbb ételének elkészítésére: kabocha no umani (japánul カ ボ チ ャ の 甘 煮,), közismertebb nevén kabocha nimono. Ezt a receptet használtam. A kabocha húsa, sokkal kevésbé rostos, mint a sütőtökünk, édes és sós ízt nyer. Addig főzzük, amíg nagyon puha nem lesz. A japán konyha főbb összetevőit tartalmazza, amelyeket már használtam a csicsóka főzéséhez. De az arányok kicsit változnak.