Kacsa, hogyan kell kiválasztani és elkészíteni a kacsa - kacsa főzési ötleteket
Kínai sült kacsa vagy francia sült kacsa, klasszikus kacsa narancssárgával vagy őszibarackkal vagy divatosabb receptek. a kacsa sikere a konyhában soha nem ingadozik! Könnyen elkészíthető, akár egészben, akár kacsamellben, vagy természetesen finom libamájáért. A kacsa több trükkel is rendelkezik. Megmagyarázzuk, hogyan kell főzni a menükhez.
- Először is, hogyan válasszuk ki a megfelelő kacsát ?
- Táplálkozás szempontjából a kacsának számos előnye van
- Kacsazsír, jó enni
- Hogyan készítsünk egy egész sült kacsát ?
- A kacsa expressz receptje
- Kacsa konfit és más hosszú tartósítószerek
- További konyhai inspiráció? Kövessen minket a Pinteresten is:
Először is, hogyan válasszuk ki a megfelelő kacsát ?
Ha egészben, a szupermarketben vagy (lehetőleg) egy jó baromfi házból vásárolja meg, akkor látni fogja, hogy 3 fő kacsatípus létezik:
- a pézsmakacsa (úgynevezett "pézsma"), kis csontokkal sovány, ezért nagyon nagyvonalú húsú. Ideális libamáj előállításához, vagy sütő változatban. Ez a leghíresebb (és a legdrágább) az összes közül, amely kivételes kacsamelleket nyújt.
- Kínai kacsa vagy pekingi kacsa. A leggyakoribb az összes közül, (is) gyakran intenzív tenyésztésben termesztik, de híres tojásokkal.
- Mulard kacsa, az előző 2 keresztezése, illatos és gyengéd is, mert mindig erőszakkal táplálják. Ami zsírot hoz a húsába.
A csirkéhez hasonlóan a kacsa származhat hagyományos tenyésztésből vagy más néven "piros címkével", ami garantálja annak finomabb húsát. Ha kedveli a sűrű és szilárd húst, valamint az erős csontokat, akkor inkább tanyai vagy akár ökológiai baromfit válasszon: a kacsa mulatságos lesz, és természetesen annál jobb lesz.
Ha már kiskereskedelemben vásárolja meg, vegye figyelembe, hogy a kacsamell egy zsíros kacsa (hízott libamáj előállításához hízott) "fehérjét" (vagyis a mellét), míg a filé egy egyszerű, hízatlan kacsa "fehérjét" jelöli.
Válasszon sötétvörös kacsamellet, jelzett nem szürkés zsírral, inkább sárgával, amelyet főzés közben nem szabad eltávolítani.